2.3. Ранние яровые зерновые культуры

Яровые зерновые хлеба можно разделить на ранние и поздние яровые. К ранним яровым относятся хлеба первой группы, они малотребовательны к теплу, устойчивы к заморозкам, их высевают в ранние сроки. Поздние яровые зерновые (хлеба второй группы) теплолюбивы, их высевают в поздние сроки, при устойчивом потеплении.

Пшеница (Triticum L.)

Народнохозяйственное значение

Яровая пшеница – основная продовольственная культура нашей страны.

Мягкая пшеница занимает около 90% общей площади посевов яровой пшеницы в стране. Основные районы ее возделывания – регионы, где культуры озимой пшеницы невозможна или ненадежна: Поволжье, Западная и Восточная Сибирь, Южный Урал, Нечерноземная зона. В районах, где возделывают озимую пшеницу, яровая пшеница является страховой перепосевной культурой в случае гибели озимых. Урожайность яровой пшеницы обычно меньше урожайности озимой. В целом по России она составляет 1,13 т/га, возможность современных сортов довольно большая 4 т/га и более.

Из муки мягкой яровой пшеницы сильных и ценных сортов, содержащей 14-16% белка и 28-40% клейковины, выпекают высококачественный хлеб, булочки и т.п.

Твердая пшеница отличается высоким качеством зерна: повышенным содержанием белка 15-18% (до 24,5%), стекловидностью зерна. Зерно твердой пшеницы широко используется для изготовления высших сортов макарон, манной крупы, а также в мукомольном и хлебопекарном производстве для смешивания с мукой мягкой пшеницы. Важные достоинства твердой пшеницы – устойчивость к осыпанию, сопротивляемость к болезням и вредителям. Однако по сравнению с мягкой пшеницей отличается большей требовательностью к почве и климату, особенно к условиям увлажнения, менее устойчива к почвенной засухе, но лучше переносит воздушную засуху и высокую температуру. Твердую пшеницу наряду с мягкой выращивают главным образом в Поволжье и Западной Сибири, в степных районах Кубани, Центрально-Черноземном регионе и др.

Зерно твердой яровой пшеницы лучшее сырье для производства макаронных, кондитерских изделий и крупы. Солома твердой пшеницы содержит больше золы, сырого протеина и жира, в кормовом отношении она лучше, чем солома мягкой пшеницы.

Колосок у пшеницы многоцветковый, состоит из 3-5 цветков, заключенных в две колосковые чешуи. (Следует иметь в виду, что колосковые чешуи в пределах колоса развиты неодинаково, поэтому на любом изучаемом колосе важно смотреть одни и те же колосковые чешуи – две наиболее развитые колосковые чешуи в средней части колоса) (рис. 30).

На конце колосковой чешуи киль переходит в килевой зубец, который может иметь различную длину, форму и изогнутость.

Плечо колосковой чешуи – её верхнее очертание от основание килевого зубца до наружного.

Между колосковыми чешуями находятся обоеполые цветки. Каждый цветок прикрыт двумя цветковыми чешуями – наружной и внутренней.

Наружные цветковые чешуи по сравнению с внутренними более грубые, с одним килем, несут ость или остевидные придатки (у безостых форм).

Внутренние цветковые чешуи более нежные, имеют два киля и прикрывают зерновку с брюшной стороны. Между наружной и внутренней цветковой чешуей в период цветения находится пестик с двумя рыльцами и три тычинки, а в период созревания здесь образуется зерно. В пределах колоска самое крупное зерно образуется в наиболее развитых нижних (боковых) цветках, а в верхней части колоска заметны 1-2 бесполых цветка в виде небольших цветковых чешуй.

Важнейшими сортовыми признаками является окраска и плотность колоса, которые могут варьировать в зависимости от условий выращивания.

Плотность колоса складывается из длины колоскового стержня и числа колосков в колосе. У мягкой пшеницы колосок считается рыхлым, если на 10 см колоскового стержня приходится до 16 колосков, средней плотности – 17-22, плотным – 23-28, очень плотным – 28 колосков. Плотность бывает неодинаковой даже на разных стеблях одного растения.

Форма колоса. Различают пшеницу с прирамидальной, веретоновидной, призматической (цилиндрической), буловидной и слабобуловидной формой колоса. Форма колоса сильно изменяется в зависимости от условий выращивания.

Зерно. Зерновка у пшеницы чаще всего голая, т.к. не покрыта цветковыми чешуями после обмолота. Зерновка состоит из трёх основных частей: плодовых и семенных оболочек, зародыша и эндосперма (рис. 12).

В зерновке различают две стороны: спинную и брюшную. Спинная сторона зерна более выпуклая и на ней расположен зародыш. На брюшной стороне хорошо заметна продольная бороздка. Если зерновку мысленно разделить поперечной линией, то на зерне различают две части: нижнюю – основание зерна, где находится зародыш, и противоположную часть – верхушку, на ней часто образуется хохолок, он состоит из тонких пушистых колосков.

Форма зерна может быть:

Бочковидная – укороченное, тупое с обоих концов;

Яйцевидная – широкая в нижней части и заметно суживание кверху;

Овальная – короткое и более широкое в средней части, длина её более чем в двое превосходит ширину;

Удлиненная – более вытянутой продолговатой формы;

Промежуточная – часто встречаются, например, яйцевидно-овальной, удлиненно-овальной формы.

В процессе изучения морфологических признаков пшеницы важно понять, что подлинность сорта, разновидности, вида устанавливают не по одному признаку, а по группе признаков, как по колосу, так и по другим частям растения. Наиболее полная характеристика дается по совокупности морфологических, биологических и хозяйственно-ценных признаков.

Классификация пшеницы

Виды пшеницы

Всё многообразие диких и культурных пшениц насчитывает по современной классификации 27 видов (рис. 32).

По морфологическим и хозяйственным признакам все виды пшеницы делят на две группы: настоящие (голозерные) пшеницы и полбяные (пленчатые) пшеницы.

К настоящим (голозерным) пшеницам относятся виды, которые имеют неломкий стержень колоса и при обмолоте зерно легко освобождается от чешуй колоска ( мягкая, твердая, полоникум, карликовая, тургидум, дика, ванская, грибобойная, месопотамская, клугрозерная, широколистная и др.).

Полбяные (пленчатые) пшеницы имеют ломкий колосовой стержень, колос при созревании довольно легко распадается на отдельные колоски, каждый с члеником стержня. Зерна при обычном способе обмолота не освобождаются из колосковых и цветочных чешуй, то есть при обмолоте этих пшениц получается не голое зерно, а целые колоски, подлежащие дополнительному обмолоту. (Культурная однозернянка, дикая однозернянка, дикая Урарту, хадская, дикая двузернянка, задури, колхидская двузернянка, культурная двузернянка (полба), маха, спельта, абиссинская и др.)

Наибольшее распространение в мировом земледелии имеет мягкая пшеница. В настоящее время это самый распространенный вид культурной пшеницы, насчитывающий около 200 разновидностей и несколько тысяч сортов. Мягкая пшеница имеет озиые и яровые формы, отличается исключительной пластичностью, приспособлена к различным климатическим условиям, типам почв, рельефу местности. Мягкую пшеницу возделывают в низинах и на высоте 4000 м на уровнем моря, в самых жарких местах и за полярным кругом. В нашей стране, в т.ч. в Ульяновской области, этот вид занимает около 90% площадей, отводимых под пшеницу.

Второй по распространению в мировом земледелии, в т.ч. в России, вид – это твердая пшеница, имеет 120 разновидностей. Она представлена в основном яровыми формами, которые возделываются в более жарких и сухих степных районах по сравнению с мягкой пшеницей.

Из других культурных видов в мире возделываются полба, пшеница месопатамская, итургидум, полоникум, круглозёрная.

В России возделываются около 65 сортов озимой ( из них 60 – мягкой, 3 – твердой, 2 – тургидной) и более 110 сортов яровой (90 – мягкой, 20 – твердой). Некоторые виды встречаются как примеси: полоникум, колхидская двузернянка, зандури, пшеница маха, дикая однозернянка. В свободном произрастании некоторые виды пшеницы встречаются на территории Армении, Азербайджана и в Крыму. В Армении организован заказник по охране диких видов пшениц, единственный в своём роде в мировой практике.

Из большого разнообразия видов наибольшее значение для сельского хозяйства имеют два вида пшеницы: мягкая и твердая (табл. 10).