5.4. Исхудание, истощение

Снижение упитанности, исхудание, истощение, кахексия представ­ляют собой разной выраженности состояния организма, развившиеся в результате полного или частичного голодания, различных болезней, старости. В большинстве случаев приходится иметь дело с животны-

269

ми пониженной упитанности или исхудавшими вследствие' го голодания, когда корма недостаточно калорийны или в них не хва­тает каких-либо компонентов (вода, белки, жиры, углеводы, витамины, 1 минеральные вещества). Белковое, жировое, витаминное или другие\ виды голоданий сопровождаются существенными нарушениями об-_а менных процессов, приводящих в конечном результате к снижению J упитанности, исхуданию, развитию отеков, дистрофических и атрофи-1 ческих процессов. Нарушения обменных процессов в мясе могут быть | вызваны накоплением токсичных продуктов метаболизма.

В практической работе ветсанэкспертов существует принцип^; деления животных с низкой упитанностью на исхудавших и исто-} щенных, что дает возможность проще решать вопросы ветсаноцен-1 ки продуктов убоя животных, хотя определить четкую границу < между исхуданием и истощением не всегда возможно.

Исхудавшими принято считать животных, у которых на почве неполного голодания или старости слабо развиты или частично ат­рофированы мышцы, отсутствуют или едва сохранились запасы' жира. У таких животных сухая тонкая кожа, запавшие глаза, резко | выступают ребра, позвонки, суставы. Подкожная соединительная ткань без жира, суховатая, плотно прилегает к коже.

Мышечная ткань плохо развита, дряблая, водянистая или лип­кая, бледная или, наоборот, застойно-синюшная, сердце увеличенное,/ дряблое, с незначительными отложениями жира в венечной бороз­де. При этом печень, почки могут быть уменьшенного размера.

Следует учитывать, что в результате голодания клетки и ткани $ у животных атрофируются не в одинаковой степени и не одновре­менно. В первую очередь исчезает жировая ткань (до 90%), позднее | всего расходуется жир на эпикарде, затем мышечная (до 42%), да­лее в печени, почках, слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта и костях. Сердце, легкие, а также нервная ткань атрофиру­ются в последнюю очередь и в незначительных размерах.

Истощенными считают животных, чей организм полностью из­расходовал запасы жира, и соединительная ткань на месте бывших 1 жировых запасов охряного или оранжевого цвета, отечная. Мышеч- § ная ткань дряблая, гидремичная. Кроме того, к истощенным отно­сят животных, у которых резкое снижение упитанности произошло из-за заразных болезней (туберкулез, бруцеллез, сальмонеллез и др.) или незаразной патологии (травмы, ожоги, нефриты, злокачествен­ные новообразования и т. п.).

Санитарная оценка продуктов убоя. Туши и органы от вполне здоровых животных со слабой степенью истощения, а также не | имеющие отеков, инфильтратов и других патологических измене-

270

ний тканей, используют для промышленной переработки на кол­басные и прочие пищевые продукты.

Тунга истощенных животных со средней и сильной степенью ис­тощения с гидремией мышц, соединительной ткани, отечностью лим­фатических узлов, другими дистрофическими процессами в тканях вместе с внутренними органами направляют в утилью. Утилизации подлежит также мясо животных с признаками патологического ис­тощения (кахексия) вследствие заразных или незаразных болезней.