Экспертиза тушек и внутренних органов при общих и местных патологических процессах и болезнях незаразной этиологии

Травмы. Травматические повреждения у кроликов встречают­ся часто при неудовлетворительном содержании или нарушении условий транспортировки. Наблюдаются кровоизлияния, кровопод­теки, инфильтраты, раны, переломы.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. При свежих травмах поврежденные участки зачищают, а тушки используют в пищу. В случае осложнений решение принимается после бактерио­логического исследования мяса, а при невозможности бактериоло­гического исследования тушки утилизируют.

Истощение. При истощении регистрируют дегенеративные из­менения в мышечной ткани, атрофию мышц, студенистые отеки в местах отложения жира.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Тушки и орга­ны независимо от причин, вызвавших истощение, утилизируют.

Абсцессы, флегмоны, гнойные раны. Абсцессы могут локали­зоваться в подкожной клетчатке, в мышцах, лимфатических узлах, внутренних органах. При обнаружении абсцессов эксперт исследу­ет близлежащие ткани и лимфатические узлы. Отсутствие в них изменений при выявлении единичных абсцессов свидетельствует об отсутствии в мясе гноеродной микрофлоры.

Обнаружение гнойных очагов в печени указывает на проникно­вение в этот орган гноеродных микроорганизмов из кишечника через воротную вену, что можно рассматривать как явление общесепти­ческого порядка.

Флегмона - более опасный процесс, склонный к диффузному распространению, при этом гноеродные бактерии из пораженных участков быстрее проникают в различные органы и ткани.

Раны, осложненные гнойным процессом, - показатель размно­жения гноеродной микрофлоры.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. При единичных абсцессах и ранах с небольшой площадью без явлений отека окружаю­щих тканей и без вовлечения в процесс лимфатических узлов бракуют пораженные участки и органы, а тушки выпускают без ограничений.

—305

При обнаружении множественных абсцессов в отдельных орга­нах или единичных абсцессов с изменениями в регионарных лим­фатических узлах и обширных флегмон пораженные органы или участки тканей бракуют, а мясо используют в зависимости от ре­зультатов бактериологического исследования. При абсцессах пече­ни бракуют всю печень, а мясо исследуют бактериологически. При обнаружении абсцессов в лимфатических узлах и мышцах тущки направляют на техническую утилизацию.

Гидремия - обильное накопление транссудата в мышечной и соединительной тканях, в полостях, те л а. Может быть следствием сильного поражения печени фасциолами, при болезнях разной эти­ологии.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают истощение или ка­хексию, скопление жидкости в подкожной клетчатке, мышцах, по­следние становятся дряблыми и водянистыми. При этом исчезают жировые отложения в тазовой полости, около почек, на их местах появляется студенистая масса.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. При выражен­ных признаках гидремии тушки и органы направляют на техническую утилизацию. Если она выражена слабо, а после суточной выдержки при­знаки ее исчезают, то при отрицательном результате бактериологичес­кого исследования тушки могут быть выпущены без ограничений.

Уремия - процесс самоотравления организма продуктами со­ставных частей мочи, происходящий в результате нарушения выде­лительной функции или заболевания почек, при закупорке уретры.

Послеубойная диагностика. Во время обескровливания кровь име­ет запах мочи. Подкожная и межмышечная соединительная ткань пропитана жидкостью, пахнущей мочой, а иногда пронизана кровоиз­лияниями.

При разрыве мочевого пузыря моча скапливается в брюшной полости. При уремии запах мочи и аммиака издает вся тушка, за­пах усиливается во время проведения пробы варкой.

Ветеринарно-санитариая оценка продуктов убоя. Все продук­ты убоя, полученные от больных уремией кроликов, направляют на техническую утилизацию.

Желтуха (Ikteros). Желтое окрашивание тканей кроликов, об­наруживаемое после убоя, зависит от многих причин - при заку­порке желчных протоков, лептоспирозе, сальмонеллезе, болезнях пе­чени и других болезнях. При этом стойкое желтое окрашивание наблюдается во всех тканях - жире, мышцах, сухожилиях, хрящах. Лимфатические узлы желтоватого цвета, при надавливании выде­ляется желто-зеленая или оранжевого цвета лимфа.

306

Следует иметь в виду, что желтое окрашивание тканей может быть у кроликов в летнее время при поедании зеленой травы, бога­той каротином и каротиноидами, а также при введении в рацион льняного и рапсового жмыха'.; >

Ветеринарно-санитарная Оценка продуктов убоя. При желтуш­ном окрашивании тканей, не исчезающем в течение 48 ч, при нали­чии горького привкуса и фекального запаха во время пробы вар­кой - тушки направляют на техническую утилизацию.

Если неприятный запах и горький привкус отсутствуют и жел­тушное окрашивание исчезает в течение 48 ч, то мясо выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

При желтухах кормового происхождения тушки выпускают без ограничений.

Бронхиты, пневмонии, бронхопневмонии, плевриты, плев­ропневмонии. Эти заболевания незаразной этиологии регистриру­ются чаще у молодняка. Причинами чаще всего являются содер­жание животных в сырых холодных помещениях, на сквозняках, цементном полу, скармливание заплесневелых кормов.

Послеубойная диагностика. При бронхитах в бронхах и трахее на­ходят скопление жидкого или пенистого экссудата, слизистая оболочка красного цвета, отечная, с явлениями катарального и катарально-гемор-рагического воспаления. При бронхопневмонии наряду с изменениями в бронхах обнаруживают очаги уплотнений в отдельных долях или об­ширных участках легких. На разрезе эти участки на разных стадиях гепатизации. Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы соч­ные, могут быть увеличены, на разрезе с участками кровоизлияний.

При плевритах изменен цвет костальной и легочной плевры, на плевре обнаруживается фибринозный экссудат.

Для правильной санитарной оценки продуктов убоя необходи­мо исключить заболевания заразной этиологии.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Во всех слу­чаях заболевания легкие частично или полностью бракуют. При очаговой пневмонии незаразной этиологии, когда отсутствуют из­менения в бронхиальных, средостенных лимфатических узлах и в плевре, все продукты убоя, за исключением легких, выпускают без ограничений. Если обнаруживают выраженную реакцию в регио­нарных лимфатических узлах, плеврит и плевропневмонию, то вы­пуск продуктов убоя решается после бактериологического исследо­вания. Легкие бракуются, кроме того, при любом виде аспирации.

Жировое перерождение и жировая инфильтрация печени.

Жировое перерождение печени возникает в результате инток­сикаций, инфекций, при этом печень становится глинисто-желтой,

307

серо-желтой, желто-коричневой. Ткань на разрезе матовая, парен­хима дряблая, края утолщены.

Жировая инфильтрация чаще представляет собой физиологи­ческое явление и возникает при обельном кормлении. Цвет пече­ни желтоватый, но ткань органа эластичная, с блеском на разрезе.

Ветеринарно-санитарная оценка. При жировой инфильтрации печень направляют на изготовление вареных колбас или консервов.

При жировом перерождении печень утилизируют, а образцы мяса с тушки исследуют на сальмонеллез, после чего решают вопрос об использовании мяса.

Цирроз печени (Cirrhosis hepatis). При атрофическом цирро­зе печень уменьшена в объеме, плотная, от серо-красного до темно-желтого цвета, с трудом режется.

При гипертрофическом циррозе печень может быть увеличена в 2-3 раза.

Ветеринарно-санитарная оценка. Печень утилизируется.

Перитонит. Причиной являются травмы, простуда, воспаление матки, желудочно-кишечные болезни и др. При остром течении процесса в брюшной полости содержится серозно-фибринозный или геморрагичес­кий экссудат. Брюшина теряет блеск, становится шероховатой, часто с наложениями фибрина и спайками брюшины с серозной оболочкой ки­шок. При хроническом течении нередко обнаруживаются абсцессы.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Ткани с изме­нениями утилизируются, все другие продукты убоя используются в зависимости от результатов бактериологического исследования.

Новообразования (Neoplasma, blastema, tumor). После убоя могут обнаруживаться злокачественные и доброкачественные но­вообразования. Необходимо их дифференцировать в сомнительных случаях гистологическим исследованием.

Ветеринарно-санитарная оценка. Тушки, пораженные новооб­разованиями, утилизируют. При незначительном поражении доб­рокачественными новообразованиями пораженные части удаляют, а тушки и органы выпускают без ограничений.

ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОТРАВЛЕНИЯХ

Особую опасность, как причину отравлений, представляют фос-форорганические, хлорорганические, карбаматные, содержащие тя­желые металлы пестициды, которые используют для защиты рас­тений от вредителей, болезней и сорняков, а в животноводстве для дезинфекции помещений и навозохранилищ, защиты животных от гнуса, кожных паразитов.

— 308

Пищевая неполноценность и даже вред мяса отравившихся животных для человека могут быть обусловлены рядом моментов. Многие пестициды и другие препараты относятся к сильнодейству­ющим ядовитым веществам, которые, находясь в мясе в минималь­ных количествах, способны оказать токсическое действие на орга­низм человека. Некоторые из карбаматных и др. пестицидов обла­дают гонадо- и эмбриотоксическим действием. Хлорорганические и ртутьсодержащие препараты обладают материальной кумуляци­ей и не разрушаются в мясе при длительном его хранении, обработ­ке высокими и низкими температурами.

При отравлении и развитии секундарной инфекции у кроликов лимфатические узлы набухшие и увеличенные, на разрезе сирене-во-розового цвета, часто с кровоизлияниями.

Послеубойная диагностика. В большинстве случаев отравлений печень увеличена, дряблая, темно-коричневого цвета, желчный пу­ зырь увеличен, на его слизистой кровоизлияния. В печени, почках, головном мозге, нередко и спинном, возможны явления застойной гиперемии, кровоизлияния. '

При острых отравлениях наблюдают отек легких, у почек гра­ница коркового и мозгового слоев сглажена.

В тушках и органах находят патолого-анатомические измене­ния, характерные для отравлений только определенными ядовиты­ми веществами. Во всех случаях убоя животных с признаками или подозрением на отравление для подтверждения диагноза и дачи правильной санитарной оценки продуктам убоя необходимо про­вести химико-токсикологические, бактериологические и биохими­ческие исследования.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при отравле­ниях проводится дифференцированно. Кроме данных химико-ток­сикологического анализа, токсичности вызвавшего отравления ве­щества и способноети его к отложению и кумуляции в различных тканях, учитываются результаты органолептического, биохимичес­кого и бактериологического исследований.

ЭКСПЕРТИЗА ТУШЕК ПРИ ВЫНУЖДЕННОМ УБОЕ

Убой кроликов на мясо запрещен при диагностировании мик-со-матоза (в случае убоя уничтожают тушки со шкуркой); боль­ных ботулизмом, а в случае убоя при обнаружении в мясе возбу­дителя ботулизма или его токсина тушки подлежат уничтоже­нию; находящихся в атональном состоянии, независимо от выз­вавших причин.

—309

Ветеринарно-санитарная оценка и пути реализации мяса от вынужденно убитых кроликов.

О причинах вынужденного убоя кроликов в хозяйстве составляет­ся акт, который подписывается ветеринарным врачом. Этот акт и зак­лючение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологичес­кого исследования тушек вынужденно убитых кроликов предъявля­ются при доставке тушек на мясоперерабатывающие предприятия.

При подозрении на отравление пестицидами и другими токси­ческими веществами необходимо иметь заключение ветеринарной лаборатории.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и биохи­мического исследований мясо будет признано пригодным для ис­пользования в пищу, то такое мясо независимо от его качества вы­пускают только после проварки или направляют на изготовление мясных хлебов, консервов.

< Реализация тушек вынужденно убитых кроликов на рынках запрещается. Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе и в сеть общественного питания, без предвари­тельного обеззараживания проваркой также запрещается. К слу­чаям вынужденного убоя не относится:

• убой клинически здоровых кроликов, не поддающихся откор­ му до требуемых кондиций, отстающих в росте и развитии;

• убой кроликов, которым угрожает гибель в результате стихий­ ного бедствия при условии убоя под контролем ветеринарного врача.

<, Мясо от животных, убитых молнией, замерзших, утонувших, по­гибших при пожарах и от других случайных причин, расценивает­ся как трупное и подлежит технической утилизации.