11.2. Первичная обработка и дообработка кожевенного и шубно-мехового сырья
Обрядка - первая операция первичной обработки шкур и заключается в удалении со шкур всех утяжелителей: рогов, копыт, черепных костей, ушей, губ, половых органов, вымени, хвостовых позвонков, прирезей мяса, жира, сгустков крови, соли, навала (навоз, земля, грязь и др.), снега, льда. Проводится для правильного определения чистой массы сырья и подготовки шкуры к консервированию.
Обрядка кожсырья производится с соблюдением следующих правил: при удалении рогов сохраняют шкуру головы, обрезая ее около рогов у самого корня, прирези мяса и жира удаляют со шкур на столе или тупиком на колоде.
Удаление навала. Сухой навал удаляется после предварительной отмоки путем обильного смачивания насыщенным раствором поваренной соли, после чего шкуры укладывают «в рыбку» мездрой наружу, одна на другую, хребтами в разные стороны. Высота штабеля до 50 см, при этом парные шкуры в штабеле выдерживают не более 45 мин. Размягченный навал удаляется на небольших убойных пунктах, как правило, вручную скребками на помосте или тупиком на колоде (колода - часть бревна, обшитого оцинкованным железом, длиной 1,5 м).
Навал быстро удаляется навалосгоночным рубанком НСР-2.
На крупных мясоперерабатывающих предприятиях, мясокомбинатах удаление навала со шкур крупных видов животных производится на навалосгоночных машинах марки ММ-4, ММ-3, ММ-А и др5, а со шкур овец - ММ-2-47* Эти машины отличаются от мездрильных более медленным вращением ножевого вала - 600-700 об./мин против 1450.
Мездрение. На скотоубойных пунктах прирези мяса и жира удаляют вручную, а на мясокомбинатах - на мездрильных или строгальных машинах. В первом случае на колоде при помощи подходки (нож с лезвиями с обеих сторон, с одной стороны - острое, с другой - тупое), на мясокомбинатах - на мездрильных машинах.
Подкожное сало на свиных шкурах удаляют на строгальных машинах, которые отличаются от мездрильных большим количеством оборотов - 2000 в мин.
-527
Промывка шкур. Шкуры промываются на покатых столах »u,,:j дой под давлением или в баркасах (гашпелях). Шкуры овец - только?! в баркасах. После промывания - обтечка, для чего шкуры укладываются в штабель не более чем на 1 ч до 50 шт.
В баркас емкость 6,5 куб. м загружается до 50 шкур крупного рогатого скота или до 150 шкур свиней, загружают во время враще ния крылаток. ,
Обрядка мехового сырья заключается в удалении костей хвоста, лапок, ушных хрящей и их обезжиривании.
Обезжиривание шкур производят чаще всего соскабливанием:! жира с мездры тупыми инструментами - тупыми ножами, скобами, косами, тупиками или путем срезания жировых отложений с под-j кожной клетчаткой и подкожной мускулатурой остро отточенны*] ми инструментами. Оставшийся после соскабливания жир удаля-; ют, протирая мездровую поверхность опилками или откатывая их в специальных обезжировочных барабанах.
КОНСЕРВИРОВАНИЕ КОЖЕВЕННОГО И МЕХОВОГО СЫРЬЯ
Консервирование кожевенного и мехового сырья обеспечива-, ет сохранение структуры и свойств шкур до их поступления в>:| промпереработку. Эффект консервирования достигается обезво-^ живанием тканей шкуры, так как при влажности менее 38% жиз-1 неспособность микроорганизмов подавляется; созданием высо-j кого осмотического давления в клетках тканей шкуры путем| введения в кожевую ткань поваренной соли; изменением рН в| кислую сторону; обработкой шкур химическими веществами, об » ладающими бактерицидными или бактериостатическими свойствами - кремнефтористым натрием, парадихлорбеизолом, нафта-; лином, трихлорфенолятом натрия, пентахлорфенолятом натрия и др.; понижением температуры до уровня, неблагоприятного дл* развития гнилостных микроорганизмов и процессов автолиза.
Шкуры необходимо подвергнуть консервированию не поздне чем через 2 ч после их съемки, т. е. сразу же после остывания,! чтобы профилактировать автолиз (распад тканей шкур под воздей-] ствием собственных ферментов), отдушистость (расслоение дермы и гнилостное разложение).
Способы консервирования
Засолка в расстил. На мездру разостланной шкуры наноси! _. слой поваренной соли, при этом влаги теряется больше, чем поглс щается соли, в результате масса шкуры уменьшается, это уме! ние массы называется усол и выражается в процентах. Шкуры -—■ 528
ладывают в штабеля, расход соли примерно 40% от парной массы шкуры, высота не более 120 см, срок комплектования штабеля не
более 3 сут.
Консервирование в штабелях для шкур крупного рогатого скота, свиней продолжается не менее 7 сут., мелкого сырья - 4-6 ч с момента засолки последней шкуры.
Процесс консервирования происходит более эффективно, если к соли добавляются химические консерванты.
Состав консервирующей смеси: поваренная соль в количестве 40% от массы парной шкуры и добавка одного из консервантов - парадих-лорбензола 0,4%, нафталина 0,8%, кремнефтористого натрия 1,0%.
При консервировании шкур опойка, выростка, полукожника к количеству поваренной соли следует добавить 15% сернокислого аммония (NH4)2SO4, для быстрого обезвоживания тканей шкур. Каждый вид сырья рекомендуется консервировать отдельно, но при поступлении небольшого количества сырья можно засаливать в одном штабеле сырье от крупных животных и свиные шкуры, но шкуры выростка, опойка, овчину и козлину засаливают отдельно.
Тузлукование. Заключается в обработке шкур в насыщенном растворе поваренной соли или в растворе соли с добавкой антисептиков. Это наиболее рациональный способ консервирования кожевенного сырья. Тузлукуют парные и размороженные шкуры крупного рогатого скота, однокопытных и свиные, а также шкуры, неправильно законсервированные,- недосушенные, быглые (пористые при замораживании на ветру) и др.
При консервировании этим способом предварительно производятся тщательная обрядка и промывка шкур.
Тузлук готовится заранее: 34-35% раствор поваренной соли в количестве, чтобы жидкостный коэффициент (отношение массы сырья к количеству тузлука в кг) был 1:3. Оптимальная температура тузлука 10-12°С.
Продолжительность выдерживания шкур в тузлуке: крупных тяжелых 18-20 ч, мелких 10-12. После тузлукования шкуры вынимают для обтекания в течение 2 ч, а затем подсаливают на стеллажах смесью соли с антисептиками.
В прохладное время года тузлук используется до 5 раз, в жаркое - в зависимости от степени загрязнения.
Консервирование сухосолением производят в районах с жарким климатом, на отгонных пастбищах. Сначала шкуры засаливают на стеллажах (засолка врасстил), но длительность выдерживания шкур в штабелях сокращается для крупного сырья до 2-5 сут., а для мелкого - до 1-2. Поваренную соль расходуют в количе-
529 J
стве 20% от массы парных шкур. После выдерживания шкур штабелях их очищают от соли и сушат под навесом, а зимой — в специальных сушилках на шестах. ,{
В процессе сушки не допускается подпревание шкур в местах соприкосновения с шестом, для чего шкуры периодически переме щают на шесте, опуская или поднимая одну из сторон. , „,г
В сушилке температура поддерживается вначале 20°С, в конце -не выше 30°С при относительной влажности воздуха 60-70%. Q& шатся до влажности 20%.
Пресно-сухой способ консервирования заключается в сушке \ шкур без применения консервантов. Так консервируют пыжик, не-1 блюй, опоек-склизок, жеребок, шкурки кошки домашней, кролика, -собаки, яхобаба, каракуля-метиса, смушки.
В результате сушки шкур влажность кожевой ткани понижает- , ся до 15-18% и этим создаются условия, неблагоприятные для раз»( вития микроорганизмов.
Следует иметь в виду, что шкуры, законсервированные пресно^ сухим способом, часто имеют пороки - молеедина, кожеедина, пл« невелость, ломины и др.
Продолжительность сушки зависит от температуры, влажное! системы вентиляции, толщины и плотности кожевой ткани.
Сушка шкур под прямыми солнечными лучами не допускается.!
Шкурки кролика, нутрии, кошки волосом внутрь сушат на cm циальных клиновидных правилках. Высушенные шкурки укладывают на 2-3 дня в сухом помещении для отлежки.
Кислотно-солевой способ консервирования заключается в o6V| работке шкур смесью из поваренной соли (85-86%), алюмокаливг < вых квасцов (7,0-7,5%) и хлористого аммония (7,0-7,5%). Шкуры, пересыпанные и натертые консервирующей смесью, расстилают на стеллажах одна на другую мездрой вверх и выдерживают в шта»1 белях высотой 1,0-1,2 м в продолжение 5-7 сут. Перед укладкой,] шкур стеллаж пересыпают слоем соли толщиной 3-4 см.
Расход смеси составляет около 40% от массы шкур (около 2 кг! на 1 меховую и 1,5 кг на 1 шубную овчину). При укладке шкур на*1] длительное хранение их подсаливают смесью поваренной соли парадихлорбензола или кремнефтористого натрия.
ПОРОКИ КОЖЕВЕННОГО И МЕХОВОГО СЫРЬЯ
Прижизненные пороки. Возникают в результате заболеваний животных, загрязнений, засорений кожного покрова, неполноценного кормленщя, механических повреждений:
530
болячки - незажившие или зарубцевавшиеся после болез ни или механического повреждения участки кожного покрова животных;
оспины - мелкие выпуклые пятнышки на шкурах овец и коз белого цвета, если они уже заросли; желтого или коричневого цвета, возникшие в результате переболевания животных оспой;
безличины - отсутствие лицевого слоя на отдельных участ ках шкуры;
парша - участки шкуры, с шерстной стороны покрытые стру пьями, коростами в виде корок серого или коричневого цвета, среди которых кое-где торчат волосы;
чесотка - поражение кожного покрова зуднями, накожника ми, кожеедами, клещами;
шалага - шкуры сильно истощенных овец, коз;
тощесть - рыхлость и утончение кожевой ткани шкур вслед ствие истощения животных, при этом луковицы корней волос про свечиваются со стороны мездры, кожевая ткань имеет мелкую склад чатость, в ряде случаев выступают кровеносные сосуды, волосяной покров сухой, матовый;
тощеватость - тощеватая и рыхловатая шкура в результате легкого истощения животных;
моржовина - чрезмерные наслоения рогового слоя эпидер миса шкур свиней, образующие неровную поверхность сосочко- вого слоя;
свищи - повреждения шкур личинками подкожного овода; встречаются свищи заросшие и незаросшие, групповые, расположен ные единично;
накостыши - сквозные проколы кожевой ткани овец и коз колючей травой, они выявляются по наличию острых концов травы на мездровой и шерстной стороне шкур;
репей - засорение шерстного покрова овец и коз семенами или соцветиями сорных трав (этот порок учитывается при оценке меховой овчины);
борушитость - сильно утолщенные грубые поперечные склад ки в области воротка шкуры, свойственные шкурам некастриро ванных быков;
царапины - тонкие линейные механические повреждения ли цевого слоя шкур;
киутовины - повреждения шкур кнутом;
тавро - клеймо, выжженное на шкуре животного;
роговины - повреждения шкур в виде продольного разрыва кожевой ткани рогами животных;
531
■ вытертые места - отсутствие волосяного покрова на отдель ных участках шкур в результате механических воздействий (учи тываются у овчины меховой, на шкурах собаки, кошки и др. видах сырья);
• переслед - резкое утонение шерстяных волокон, выросших в период голодания или болезни овец; при длительном голодании или болезни образуется более значительное по длине утонение шерстного покрова, называемое «голодная тонина», порок учитывается при оценке меховых овчин и при наличии переследа в нижней части шерстного покрова (в меховом производстве не используется);
навал - обильное загрязнение шкур грязью, калом;
свалянность - участки со спутанным в войлокообразную массу волосяным покровом.
Посмертные пороки. Возникают в результате нарушения правил убоя животных, снятия, обрядки и консервирования шкур, неправильного хранения, транспортировки. Посмертными пороками являются следующие:
разрывы - линейные повреждения целостности тканей шкур;
выхваты - утонченные участки шкур в местах глубоких сре зов кожевой ткани при небрежной съемке или мездрении шкур;
прорези - линейные повреждения кожевой ткани шкур, по лучаемые при съемке шкур и их обрядке;
подрези - несквозные порезы кожевой ткани шкуры; учиты ваются как порок при подрези глубиной более 1/3 толщины шкуры;
дыры - отверстия от прореза шкуры ножом или другим ос трым предметом;
поперечный разрез кожевой ткани «горла» - результат не правильного убоя животных, когда делают не продольный разрез для обескровливания, а поперечный;
неправильная съемка - нарушение требований стандартов к съемке шкур;
повреждения шкур электротоком в местах соприкосновения электростека;
прирези мяса, жира.
Пороки от несоблюдения правил консервирования:
прелины - разложившаяся под действием гнилостных микро организмов непрочная кожевая ткань; в парных и мокросоленых шкурках выявляются по безволосым участкам, ослизнению кожевой ткани, слабой связи волос с кожевой тканью, по гнилостному запаху;
теклость шерсти - ослабление связи шерстного покрова с ко жевой тканью; порок является следствием автолизных и гнилост ных процессов;
532
отслаивание лицевого слоя - расслоение кожевой ткани овчины главным образом на границе термостатического слоя с сетчатым слоем дермы, причина - автолиз или гнилостное раз ложение;
непросушенная кожевая ткань - влажность более 20%;
ороговение — необратимые изменения кожевой ткани шкур, в результате которых последняя становится жесткой и ломкой, не поддается выделке; возникает при сушке шкур на солнце при тем пературе выше 45°С;
солевые пятна - небольшие пятна или их скопления от светло-желтой до темно-коричневой окраски, возникающие на шкурах мокросоленого консервирования; причинами образова ния являются - соприкосновение сырых шкур с железом, загряз нения кровью, являющейся благоприятной средой для развития бактерий, или использование поваренной соли, содержащей соли железа более 0,01%, солевые пятна чаще всего появляются на шкурах молодняка крупного рогатого скота - опойка, выростка, полукожника; для профилактики солевых пятен добавляют к поваренной соли при консервировании шкур кальцинированную соду в количестве 3% от массы и хранят при температуре не выше 10°С;
• гипсовые пятна - от адсорбции кожевой тканью сульфата кальция из поваренной соли - она становится хрупкой и жесткой;
медные пятна - окраска зеленая при содержании солей меди в поваренной соли;
быглость - участки с выраженной мелкоячеистой губчатос- тью со стороны кожевой ткани, возникающие дри замораживании шкур на ветру;
комовая шкура - шкура, законсервированная сушкой или за мораживанием в нерасправленном виде.
Пороки, возникшие в процессе хранения и транспортирования шкур:
ломины - нарушение целостности лицевого слоя кожевой тка ни или всей толщи шкуры при перегибах, растяжениях пересушен ных или замороженных шкур;
кожеедины - повреждения кожевой ткани шкур жуками-ко жеедами и их личинками, они имеют вид сети ходов, слегка углуб ленных в кожевую ткань или пронизывающих ее;
молеедины - повреждения волосяного покрова и лицевого слоя шкур, законсервированных сушкой, личинками моли;
* плесневелость - поражение недостаточно просушенных или отсыревших шкур грибком плесени;
533
нафталиновые пятна возникают на шкурах овец, законсер вированных пресно-сухим способом, при длительном хранении с нафталином;
повреждение шкур грызунами.
- Введение
- Глава 1
- Гигиенические нормативы качества
- И безопасности продовольственного
- Сырья и пищевых продуктов
- 1.1. Морфология, химия и товароведение мяса
- 1.2. Убойные животные
- Контрольный убой животных
- 1.3. Транспортировка убойных животных и ветеринарное обслуживание их в пути
- 2. Сеяченко б. С.
- 1.4. Ветеринарно-санитарныи контроль за убоем животных на мясо
- 1.5. Лимфатическая система животных
- Лимфатические узлы у свиней
- 1.6. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
- У мелкого рогатого скота
- 3. Сстсмто б. С у лошадей, ослов, иулов
- 1.7. Ветеринарно-санитарный контроль качества продуктов животноводства на рынках
- 1.8. Ветеринарно-санитарный контроль при продаже животных на рынке
- 1.9. Клеймение, маркировка мяса и мясопродуктов
- Ветеринарные штампы (размер 40x70 им; ширина ободка 1,5 ми; высота буке и цифр 7 мм)
- Глава 2
- 4. Сеячеию б. С.
- Глава 3
- 3.2. Санитарная оценка продуктов убоя
- Мероприятия
- 5. Сенчешсо б. С.
- 3.3. Болезни, при которых убой животных на мясо разрешен
- 3.4. Медленные инфекции животных
- 1. .Сенченко б. С.
- 8. Сетешсо б. С.
- 3.5. Болезни, не регистрируемые на территории россии
- 3.6. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя, меры профилактики и борьбы с карантинными болезнями
- Глава 4 ветеринарно-санитарная экспертиза
- Болезнях
- 4.1. Болезни, передающиеся человеку через мясо
- 4.2. Болезни, не передающиеся человеку через мясо
- Глава 5
- 5.2. Гнойные воспалительные процессы
- 5.3. Термические и химические ожоги
- 5.4. Исхудание, истощение
- 5.5. Новообразования
- 5.6. Нарушения пигментации тканей
- 5.7. Стрессы
- 5.8. Кегоз
- Глава б
- Ветеринарно-санитарная оценка сырья
- Животного происхождения
- (Незаразные болезни)
- 6.1. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий
- Ветсанэкспертиза продуктов убоя нутрий
- При инвазионных болезнях, при местных и общих
- Патологических процессах, болезнях
- Незаразной этиологии
- 6.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов
- Экспертиза тушек и внутренних органов при общих и местных патологических процессах и болезнях незаразной этиологии
- 6.3. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких промысловых животных и пернатой дичи
- Пернатой дичи
- Методы определения свежести мяса (тушек) пернатой дичи
- 6.4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов птицеводства
- 6.5. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов
- Лабораторные исследования
- Глава 7
- 7.1. Производство вареных колбас
- 7.2. Производство полукопченых колбас
- II способ
- 11 II способ
- I и II способ
- 7.3. Производство сырокопченых колбас
- 13. Сопенко б. С.
- 7.4. Производство свиных окороков
- Глава 8
- 8.1. Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- Паштетов
- Производственные пороки колбас
- 8.2. Ветсанэксертиза консервов
- Бактериологическое исследование
- 14 Сопенхо б. С
- Глава 9
- Ветеринарно-санитарная профилактика
- Пищевых токсикоинфекций
- И токсикозов
- 9.1. Классификация пищевых заболеваний
- Пищевые токсикоинфекции
- Эпидемиология и профилактика
- Пищевые токсикоинфекций, вызываемые a perfringens, в. Cereush малоизученными микроорганизмами
- 9.2. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов и сырья при радиационных поражениях животных
- Определение тяжести лучевого поражения животных по клинико-гематологическим показателям
- В первые 3-5 сут. Болезни
- 15. СшченжоБ. С.
- Переход радионуклидов стронция-90 (первые цифры), йода-131 (вторые цифры) и цезия-137 (третьи цифры) из молока в молочные продукты
- Правила отбора проб продуктов животноводства для радиометрических и дозиметрических исследований
- 9.3. Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию
- 9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков общие положения
- 9.5. Ветсанэкспертиза свежей рыбы при заразных болезнях
- Вирусные болезни
- Болезни рыб, вызываемые грибами
- Протозойные болезни
- Инвазионные болезни рыб, не передающиеся человеку
- Санитарная оценка рыбы
- 16. Сетною б. С.
- Ветсанэкспертиза соленой рыбы
- Ветсанэкспертиза копченой рыбы
- Ветсанэкспертиза раков
- Лабораторные исследования рыбы
- (Фамилия, имя, отчество, название хозяйства)
- Определение токсичности рыбы и других гидробинтов
- Лабораторные методы определения свежести рыбы
- 9.6. О порядке браковки, направления на техническую утилизацию и уничтожение
- Непригодных в пищу мяса и мясных
- Продуктов на мясоперерабатывающих
- Предприятиях
- Инструкции
- Глава 10
- 10.1. Требования к жирам, доставляемым на рынки
- Органолептическое исследование
- 10.2. Определение видовой принадлежности мяса животных и птицы
- Глава 11
- Шкуры от лошадей:
- Шкуры от овец, коз:
- Шкуры морских животных:
- 11.2. Первичная обработка и дообработка кожевенного и шубно-мехового сырья
- 11.3. Ветеринарно-санитарные требования
- При заготовке, транспортировке
- Кожевенно-мехового и технического
- Сырья животного происхождения
- Правила заготовки сырья
- Клеймение шкур
- Дезинфекция кожевенного сырья
- Дезинфекция шкур при ящуре
- Дезинфекция мехового сырья
- Дезинфекция тары
- Глава 12 ветеринарно-санитарная экспертиза
- 12.1. Характеристика составных частей яйца
- Санитарная оценка яиц
- Определение кислотности
- 12.2. Дезинфекция яиц, полученных от больной птицы
- Глава 13 санитарная экспертиза пчелиного меда
- 13.1. Характеристика монофлерного меда
- Лабораторные исследования меда
- 13.2. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов пчеловодства при болезнях пчел
- 19. Сснчеико б. С.
- Микозы пчел
- Инвазионные болезни пчел
- Незаразные болезни пчел
- Глава 14
- 14.1. Гигиена производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока
- Химический состав молока
- Пороки молока
- 20. Сенчетсо б. С.
- Влияние на качество, пищевую ценность и технологические свойства молока наличия в нем антибиотиков, пестицидов и других ингибиторов
- 14.2. Требования, предъявляемые к молочной посуде и инвентарю
- 14.3. Ветеринарно-санитарная оценка молока, полученного от больных коров в хозяйствах
- 14.4. Взятие средней пробы молока и способы ее консервирования
- 14.5. Анализ молока
- 14.6. Исследование кисломолочных продуктов
- 21.СеиченкоБ. С.
- 14.7. Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла
- 14.8. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров
- Глава 15
- 15.1. Экспертиза муки, крупы, крахмала, зерновых и бобовых продуктов
- 15.2. Зернобобовые культуры
- 15.3. Экспертиза свежих корнеклубнеплодов, листовых, луковых и плодовых (в т. Ч. Бахчевых) овощей
- 15.4. Фрукты и ягоды
- 15.5. Санитарная экспертиза сушеных корнеклубнеплодов, овощей, фруктов и ягод
- 15.6. Ветсанэкспертиза квашеных, соленых, маринованных и мороженых овощей, фруктов и ягод
- Лабораторные исследования
- Глава 16 санитарная экспертиза грибов
- 16.1. О распознавании ядовитых грибов
- 22. Сеичеихо б. С.
- 16.2. Сравнительная характеристика съедобных и похожих ядовитых грибов
- Синонимы названий грибов
- 16.3. Санитарная оценка грибов
- Глава 17
- Список литературы
- Глава 1
- Глава 7
- Глава 8
- Глава 9
- 9.3. Порядок переработки мяса
- 9.4. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков 459
- Глава 10
- Глава 11
- Глава 12
- Глава 13
- Глава 14
- Глава 15
- Глава 16