14.4. Взятие средней пробы молока и способы ее консервирования

\ Отбор пробы. Правила взятия средней пробы молока регла­ментирует ГОСТ 26809-86. Отбор проб производят в присутствии лиц, ответственных за качество продукции. При отборе средней пробы из цистерн или ванн молоко тщательно перемешивают му­товкой 3-4 мин. При взятии проб из фляг делают 8-10 движений мутовкой вверх и вниз (до дна), добиваясь полной однородности продукта, не допуская сильного ценообразования.

Пробу молока отбирают металлической или пластмассовой труб­кой (пробник) диаметром 9 мм. Вначале трубку прополаскивают молоком, затем строго вертикально погружают на дно сосуда с такой скоростью, чтобы молоко поступало одновременно с ее по­гружением. Закрыв верхнее отверстие трубки большим пальцем, переносят молоко в подготовленную посуду. Для полного иссле* дования 250 мл молока наливают в чистую сухую бутылочку с этикеткой и закрывают пробкой. При взятии средних проб из раз­ных партий пробник следует каждый раз прополаскивать иссле­дуемым молоком.

Если молоко однородной партии находится в нескольких емко­стях (флягах), то отмеряют пропорциональные количества из каж­дой, сливают в одну литровую кружку или ведро, тщательно разме­шивают, а затем отмеряют нужное количество (250 мл) для анали­за. От одной коровы среднюю пробу составляют по суточному удою.

Стойловую (контрольную) пробу для установления характерис­тики молока в целом по стаду берут сразу после каждой дойки от суточного удоя, не позднее чем через двое суток после исследова­ния контролируемой пробы при тех же условиях кормления и со­держания коров. Пробу берут совместно представители молочного завода и хозяйства.

Каждую пробу молока необходимо исследовать не позднее 1 ч после ее взятия (органолептически, на чистоту, бактериальную за­грязненность, плотность и кислотность).

В теплое время года определения кислотности молока на кол­хозных ранках повторяют через каждые 2 ч после выпуска в про­дажу или чаще, если поступают просьбы покупателей.

Консервирование проб. Пробы молока для последующих ис­следований консервируют холодом или добавлением химических веществ.

Для сохранения молока в течение двух суток его достаточно охладить и держать при температуре +2-5°С.

. 621

Из химических веществ применяют:

перекись водорода - к 100 мл молока добавляют 2-3 капли 3% раствора перекиси водорода. Проба сохраняется 8-10 суток;

формалин - к 100 мл молока добавляют 1-2 капли 40%-ног раствора формальдегида. Пробу можно хранить до 10 суток;

двухромовокислый калий - к 100 мл молока добавляют 1 (10-12 капель) 10% раствора двухромовокислого калия. Срок хра­ нения молока 10-12 суток. '

Консервирование проб молока будет более эффективным, если их хранить при низких температурах, в хорошо закупоренных бу­тылочках.

Молоко, консервированное химическими веществами, нельзя использовать в корм животным, исследовать органолептически, на кислотность и бактериальную загрязненность.

Пробы молока для микробиологических исследований берут в стерильные бутылочки и при необходимости хранят не более четы­рех часов, охладив до температуры 0 - +4°С.

Консервированное или длительно хранившееся при низкой темпе­ратуре молоко перед проведением анализов для равномерного рас­пределения жировых шариков и удаления излишков газов нагревают до 40-45°С, затем перемешивают, охлаждают до 20°С. Для этого бу­тылки с молоком погружают в теплую воду (50-55°С), а затем в хо­лодную (15-18°С). Переливать или перемешивать молоко следует так, чтобы не образовывалась пена, которая влияет на точность взятия пробы.

Пробы молока и молочных продуктов, требующие более слож­ных исследований, направляют в ветеринарную лабораторию в стеклянной посуде, хорошо закупоренной и опечатанной сургу­чом. На посуду наклеивают этикетку, на которой указывают вид продукта, дату взятия пробы. Кроме того, посылают сопроводи­тельное письмо.

До получения результатов исследования продавать молоко и молочные продукты не разрешают. Продавать молоко и молочные продукты на рынках могут лица, имеющие документы (справка, санитарная книжка) о прохождении необходимых медицинских исследований, при соблюдении санитарных правил торговли.