16. Сетною б. С.

Недоброкачественная охлажденная рыба имеет тусклую и по­битую поверхность, покрытую слоем грязно-серой слизи. Рот и жабры раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-темного; при сдавливании жаберных крышек появляется сукровица. Плавники рваные, брюшко осевшее, иногда рваное (лопанец), бывает с темны­ми пятнами; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные. Мясо теряет упругость, а ямка, образовавшаяся при надавливании, долго не ис­чезает. У испорченной рыбы на поверхности разреза в области спин­ных мышц можно заметить пятнистость или изменение цвета. За­пах затхлый, гнилостный; у жирных рыб ощущается резкий запах окислившегося жира, проникающий в толщу мяса. Проба варкой дает бульон с неприятным запахом, в мясе обнаруживаются при­знаки разложения.

Недоброкачественную охлажденную рыбу утилизируют или, по заключению ветлаборатории, скармливают животным после про­варки при 100°С в течение 20 мин с момента закипания.

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ РЫБЫ

Доброкачественная свежемороженая рыба должна быть с по­верхности покрыта чешуей, не побитой или слабо побитой (кроме сельдевых) и иметь естественную для каждого вида окраску. До­пускаются некоторое покраснение наружных покровов и наличие поверхностного пожелтения, не проникающего под кожу (белоры­бица, семга, нельма, озерные лососи). Цвет жабр может варьировать от интенсивно-красного до тускло-красного. Поверхность разреза мышечной ткани в области спинных мышц имеет характерный для этого вида рыб однообразный цвет. Мышечная ткань после оттаи­вания не должна иметь посторонних запахов. При продолжитель­ном хранении в холодильнике у жирных рыб допускается наличие на поверхности нерезкого запаха окислившегося жира. Доброкаче­ственную свежемороженую рыбу реализуют без ограничений.

Недоброкачественная свежемороженая рыба имеет тусклую и побитую поверхность, покрытую слоем замерзшей грязно-серой слизи. Рот и жабры раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно- темного; плавники рваные; брюшко осевшее, иногда рваное, бывает с темными пятнами; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные, по­ рой совсем отсутствуют. У испорченной рыбы на поверхности раз­ реза в области спинных мышц можно заметить пятнистость или изменение цвета. После оттаивания такая рыба издает затхлый, гнилостный запах; у жирных рыб ощущается резкий запах окис­ лившегося жира, проникающий в толщу мяса. Проба варкой дает 482

бульон с неприятным запахом, а в мясе обнаруживаются признаки разложения.

Недоброкачественную свежемороженую рыбу утилизируют или, по заключению ветеринарной лаборатории, скармливают жи­вотным после варки при 100°С в течение 20 мин с момента заки­пания.