10. Яйценоскость и средняя масса яиц птицы разных видов и направлений продуктивности

При производстве пищевых яиц кур содержат без петухов, что дает возможность сократить расходы кормов и получить больше яиц с площади пола. Неоплодотворенные яйца лучше хранятся, но по пищевым достоинствам они не отличаются от оплодотворенных, полученных от самок при спаривании с самцами.

Отмечаются большие межвидовые различия по массе, форме, цвету и другим показателям яиц, но по строению они схожи.

Яйцо состоит из желтка, белка и скорлупы с оболочками. Снаружи скорлупа покрыта тонкой пленкой – кутикулой, придающей скорлупе матовый вид, бактерицидность. По мере хранения яйца кутикула стирается и скорлупа начинает блестеть, по этому показателю судят о свежести яиц.

Изнутри скорлупа выстлана подскорлупными оболочками, одна из них белочная, другая прилегает к скорлупе. Эти оболочки плотно сращены друг с другом и лишь на тупом конце (в норме) расходятся, образуя пугу.

Скорлупа покрыта порами, через которые испаряется влага яйца и пуга увеличивается, по ее величине судят о свежести яйца.

Окраска скорлупы яиц птицы обусловлена пигментами крови и не влияет на качество яиц.

Калорийность 100 г яичной массы кур составляет 158 КДЖ. Протеины куриного яйца содержат все незаменимые аминокислоты.

По химическому составу яйца сельскохозяйственной птицы разных видов, несколько различаются (табл. 11).

В яйцах водоплавающей птицы по сравнению с другими видами меньше воды и больше жиров.

Куриные пищевые яйца в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические и столовые. К диетическим относят яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения.

К столовым относят яйца, хранившиеся не более 25 суток со дня сортировки и яйца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток.