Санитарно-гигиеническая оценка зерна

Цвет, запах и, приблизительно, влажность определяются на месте хранения или в лаборатории. Взятие пробы зерна производится при помощи "щупа" из 10 разных мест, а при хранении в мешках - их каждого 10-12 мешка из 3-х мест: сверху, из середины и снизу. Отобранное зерно перемешивается, рассыпается в виде прямоугольника, делится на 4 треугольника. Зерно 2-х треугольников удаляется, а оставшееся вновь рассыпается в виде прямоугольника, делится на 4 треугольника и т. д. Так поступают до тех пор пока не останется 2 кг зерна, которые будут являться средней пробой.

Определение цвета. Доброкачественное зерно в зависимости от цвета бывает от светло-желтого до черного цвета. Пленки блестящие. Подпорченное зерно имеет сероватый или бурый цвет. Пленки матовые. Недозрелое зерно имеет зеленоватый цвет верхушек или всего зерна. Гниющее зерно бывает пятнистым или с почерневшими концами.

Определение запаха производится путем согревания или обливания горячей водой (60^ОС). Доброкачественное - слабый запах. При длительном хранении - запах амбарный, затхлый. При поражении спорами головни - запах метиламина. При поражении зерновым клещом - медовый, приторно-сладкий, при гниении - гнилостный.

Определение вкуса. Свежее зерно - молочно-сладковатый вкус, проросшее - солодовенный, пораженное мучным клещом - медовый вкус.

Определение влажности. Сухое зерно - при сжатии в руке зерно проскальзывает между пальцами и накалывает ладонь, при раскусывании - крошится. Влажное зерно (более 20%) при раскусывании плющится. Если при разрезании зерна часть его отскакивает, то его влажность находится в пределах 15%.

Определение свежести зерна. При разложении зерна выделяются свободные кислоты. Кислотность зерна выражается в градусах. Градус кислотности соответствует 1 мл 0.1 раствора щелочи, пошедшей на нейтрализацию кислот из 100 г зерна. 3.5-4.5 градуса кислотности - начинающийся процесс порчи зерна. 5.5 градуса кислотности - зерно опасное для хранения, 7.5 градуса кислотности - зерно не выдерживающее хранения, 9.5 градуса кислотности - зерно испорченное, при скармливании которого нужно соблюдать осторожность. Доброкачественное зерно - до 5 градусов кислотности.

Методика определения. 5 г зерна растирается в ступке. В коническую колбу наливается 40 мл дистиллированной воды, высыпается растертое зерно и тщательно взбалтывается 2-3 минуты. Затем добавляют 5 капель 1 % раствора фенолфталеина и титруют 0.1 нормальным раствором NaOH до появления розового окрашивания.

Расчет результатов определения.

где х - градусы кислотности, n - число мл щелочи, ушедшее на титрование.

Определение частичек железа. 1 кг зерна рассыпается в несколько приемов на ровном столе слоем толщиной не более 0.5 см. Подковообразным магнитом в зерне проводят продольные бороздки так, чтобы ножки магнита проходили через толщу слоя и не касались стола. Приставшие к магниту металлические части снимают и кладут в чашку. Зерно перемешивают и снова "прочесывают" магнитом. Собранные в 1 кг зерна примеси взвешивают и их количество выражают в миллиграммах.