logo
лабор -А4 - Зберігання плодів

Хід виконання роботи

1. Зразки розморозити та зважити, визначити втрати маси продукту ваговим методом.

2. Показники: аромат, запах, смак, колір, форма, консистенція м’якоті аналізують органолептичними методами.

3. Такі показники, як сухі речовини, загальна (титруєма) кислотність, вміст вітаміну С визначають за методикою, описаною в попередніх лабораторних роботах.

4. Результати аналізу занести до таблиці 6.1 та зробити висновки письмово.

Контрольні питання

1. Які зміни відбуваються у плодах і ягодах під час заморожування?

  1. У чому перевага швидкого заморожування перед помірним?

  2. Розкажіть про підготовку до заморожування плодів і ягід.

  3. Для чого обробляють сировину аскорбіновою кислотою та сіллю?

  4. З якою метою проводять бланшування сировини?

  5. У яку тару розфасовують заморожені плоди і ягоди?

  6. Як необхідно зберігати заморожені плоди і ягоди?

  7. З якою метою проводиться аналіз продуктів до та після заморожування?

  8. Які методи аналізу застосовують для визначення якості продуктів?

  9. За якими показниками проводять аналіз?

  10. Дайте характеристику органолептичному методу?

  11. Розкажіть методику визначення кислотності.

  12. Які кислоти ви знаєте?

  13. На чому заснований метод визначення вітаміну С?

  14. Які вітаміни ви знаєте?

  15. Опишіть метод визначення сухих речовин? Що відноситься до сухих речовин?

  16. Які ви знаєте розчинні сухі речовини і нерозчинні сухі речовини?

  17. Поясніть зміни якості продукту під час заморозки?