лабор -А4 - Зберігання плодів
2. Вплив заморожування на якість продукції
Аналіз якості плодів і ягід полягає в порівнянні показників якості до та після заморожування. Аналіз якості проводиться по органолептичним показникам (аромат, запах, смак, колір, форма, консистенція м'якоті), хімічному складу (сухі речовини, кислотність, вітамін С), втрати при заморожуванні (маса продукту).
Содержание
- Методичні рекомендації
- Херсон 2011
- Порядок проведення лабораторних робіт
- Структура дисципліни
- Техніка безпеки в навчальної лабораторії
- Вимоги безпеки перед початком роботи
- Вимоги безпеки під час роботи
- Вимоги безпеки після закінчення роботи
- 2.4. Вимоги безпеки в аварійній ситуації
- Лабораторна робота № 1 Тема «Визначення розміру втрат та зміни якості плодів під час зберігання»
- Теоретична частина
- Визначення якості яблук, які закладають на зберігання Хід виконання роботи
- 1. Визначення вмісту сухих речовин ваговим методом
- 2. Визначення масової частки розчинних сухих речовин за допомогою рефрактометра
- 3. Приготування фіксованих проб для закладання яблук на зберігання
- Контрольні питання:
- 9. Якщо температура в приміщенні більше або менше 20 оС, тоді як визначають вміст розчинних сухих речовин?
- Лабораторна робота № 2 Тема «Зміни хімічного складу плодів під час зберігання»
- 1. Визначення вмісту сахарів фотоколориметричним методом Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- 1.1. Визначення редукуючи сахарів
- 1.2. Визначення суми сахарів
- Контрольні питання:
- 2. Визначення масової частки аскорбінової кислоти Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- 3. Визначення кислотності плодів та продуктів їх переробки Теоретична частина
- Контрольні питання:
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 3 Тема: «Визначення інтенсивності дихання плодів і ягід ( по виділенню со2 ) і розрахунок тепловиділення»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 4 Тема «Визначення якості яблук після зберігання у різних умовах»
- Хід виконання роботи
- Маса пошкоджених плодів після зберігання
- Вміст сухих речовин в яблуках після зберігання
- Лабораторна робота № 5
- Тема «Сушка плодів і ягід»
- Мета лабораторної роботи: освоїти технологію сушіння плодів і ягід, провести технологічні розрахунки виходу готової продукції, визначити вологість сировини і готової продукції.
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 6 Тема «Заморожування плодів та ягід»
- Теоретична частина
- Підготовка сировини до заморожування Хід виконання роботи
- 2. Вплив заморожування на якість продукції
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 7 Тема «Визначення вмісту нітратного азоту в плодах»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 8 Тема «Визначення вмісту пектинових речовин»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 9 Тема «Визначення якості плодів люмінесцентним методом»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота № 10
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Контрольні питання:
- Рекомендована література
- Додатки . Основний склад цукрів у плодах та ягодах, %
- Хімічний склад плодів, % на сиру речовину
- Склад газового середовища для зберігання винограду