Теоретична частина

Вміст нітритного та нітратного азоту в продуктах харчування слід строго контролювати, бо збільшення його вмісту вище встановле­ної норми може привести до отруєння. Сучасна інтенсифікація системи садівництва зростання забруднення навколишнього середовища побутовими та промис­ловими відходами, приводить до все більшого порушення рівноваги між окремими частинами екосистеми. За останній час відмічається порушен­ня кругообігу азоту, що сприяє накопиченню його у нітратній та нітритній формах у воді, ґрунті, продуктах харчування. Отже, наванта­ження нітратів і нітритів на людину зростає, що викликає занепо­коєння за його здоров'я. Споживання нітратів у чималій кількості (8-15г) викликає серйозні отруєння у людей. Смертельні отруєння нітратами ( 450 мг/кг ) зареєстровано у худоби. Всесвітньою Організацією Охорони Здоров'я встановлена макси­мально допустима доза нітратів (5 мг/кг маси тіла у день ), що нешкідливо для людини при щоденному споживанні із раціоном харчуван­ня та водою.

Для визначення вмісту нітратів і нітритів існують різноманітні методи: арбітражні методи, методи поточного контролю, пошукові ме­тоди та інше.

Нітрати і нітрити можуть бути визначені двома шляхами: непря­мим (оцінка нітратів і нітритів у вигляді похідних) і прямим (без­посередня оцінка нітрат (нітрит) іонів у розчині.

Пряме визначення нітрат-іонів у розчині (або суспензії) проводять з застосуванням селективних електродів.

У лабораторній роботі пропонується вивчити експрес-метод визна­чення нітратного азоту. Метод заснований на визначенні концентрації нітрат-іону іонселективним електродом у солевій суспензії 1%-ного розчину алюмокалієвого галуну при співвідношенні 1 : 4 для сирого рослинного матеріалу. Визначення проводиться за допомогою лаборатор-ного іонометру з застосуванням іонселективного електроду. В якості електроду порівнян­ня використовується хлорсрібний електрод.