лабор -А4 - Зберігання плодів
Лабораторна робота № 6 Тема «Заморожування плодів та ягід»
Мета лабораторної роботи: 1. Засвоїти процес підготовки плодів і ягід до заморожування. 2. Визначити вплив заморожування на якість продуктів.
Содержание
- Методичні рекомендації
- Херсон 2011
- Порядок проведення лабораторних робіт
- Структура дисципліни
- Техніка безпеки в навчальної лабораторії
- Вимоги безпеки перед початком роботи
- Вимоги безпеки під час роботи
- Вимоги безпеки після закінчення роботи
- 2.4. Вимоги безпеки в аварійній ситуації
- Лабораторна робота № 1 Тема «Визначення розміру втрат та зміни якості плодів під час зберігання»
- Теоретична частина
- Визначення якості яблук, які закладають на зберігання Хід виконання роботи
- 1. Визначення вмісту сухих речовин ваговим методом
- 2. Визначення масової частки розчинних сухих речовин за допомогою рефрактометра
- 3. Приготування фіксованих проб для закладання яблук на зберігання
- Контрольні питання:
- 9. Якщо температура в приміщенні більше або менше 20 оС, тоді як визначають вміст розчинних сухих речовин?
- Лабораторна робота № 2 Тема «Зміни хімічного складу плодів під час зберігання»
- 1. Визначення вмісту сахарів фотоколориметричним методом Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- 1.1. Визначення редукуючи сахарів
- 1.2. Визначення суми сахарів
- Контрольні питання:
- 2. Визначення масової частки аскорбінової кислоти Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- 3. Визначення кислотності плодів та продуктів їх переробки Теоретична частина
- Контрольні питання:
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 3 Тема: «Визначення інтенсивності дихання плодів і ягід ( по виділенню со2 ) і розрахунок тепловиділення»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 4 Тема «Визначення якості яблук після зберігання у різних умовах»
- Хід виконання роботи
- Маса пошкоджених плодів після зберігання
- Вміст сухих речовин в яблуках після зберігання
- Лабораторна робота № 5
- Тема «Сушка плодів і ягід»
- Мета лабораторної роботи: освоїти технологію сушіння плодів і ягід, провести технологічні розрахунки виходу готової продукції, визначити вологість сировини і готової продукції.
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 6 Тема «Заморожування плодів та ягід»
- Теоретична частина
- Підготовка сировини до заморожування Хід виконання роботи
- 2. Вплив заморожування на якість продукції
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 7 Тема «Визначення вмісту нітратного азоту в плодах»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 8 Тема «Визначення вмісту пектинових речовин»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Лабораторна робота № 9 Тема «Визначення якості плодів люмінесцентним методом»
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Контрольні питання:
- Лабораторна робота № 10
- Теоретична частина
- Хід виконання роботи
- Контрольні питання:
- Рекомендована література
- Додатки . Основний склад цукрів у плодах та ягодах, %
- Хімічний склад плодів, % на сиру речовину
- Склад газового середовища для зберігання винограду