1.2. Визначення суми сахарів

Перед визначенням проводять інверсію сахарози у такій послідовності:

1.2.1. Внести 50 мл розчину А піпеткою у мірну колбу місткістю 100 мл, додати 5 мл концентрованої соляної кислоти і ретельно перемішати.

1.2.2. У колбу вставити термометр і помістити її у нагріту до 70 °С водяну баню. Довести температуру розчину протягом 2,5-3 хви­лин до 67-70 °С і витримати розчин при цій температурі 5 хвилин.

1.2.3. Після інверсії розчин відразу охолодити під цівкою холодної води до кімнатної температури.

1.2.4. Додати одну краплю розчину метилового оранжевого і обе­режно нейтралізувати розчин, додаючи по 5 мл спочатку розчин гідроксиду натрію концентрований, (масова частка 200 г/дм³), а після цього – розведений розчин NaOH (масова частка 10 г/дм³) до появи жовто- оранжевого забарвлення.

1.2.5. Нейтралізований розчин довести водою до об'єму 100 мл (розчин В ).

1.2.6. Визначення суми сахарів провести на фотоколориметрі так, як проводилося визначення редукуючи сахарів.

1.2.7. Масову частку суми сахарів (х₁) у відсотках розрахувати за формулою:

(2.2)

де m - маса наважки продукту, г;

m₂ - маса редукуючи сахарів, що знайдено за графіком, мг;

V- обєм досліджуваного розчину, що приготували із наважки, мл;

V₄ - обєм розчину, що використовувався для інверсії, мл;

V₅ - обєм розчину після інверсії, мл;

V₆ - обєм розведеного розчину, що використовували для визначен­ня, мл.

Таким чином, проведений аналіз дає можливість розрахувати вміст:

1. Редукуючих сахарів (х) ( глюкоза + фруктоза ) за формулою для розчину А.

2. Суму сахарів (х₁) (глюкоза + фруктоза + інвертний цукор ) за формулою для розчину Б.

3. Інвертного цукру: х_інв = х₁- х. (2.3.)

4. Сахарози: х_сах = х_інв х 0,95. (2.4.)

5. Дійсної суми сахарів (глюкоза+фруктоза+сахароза):

х_ДЦ = х_інв + х_сах. (2.5)

Результати аналізу занести до таблиці 2.1.

Таблиця 2.1.

Найменування	Вміст цукрів,%
	1 визначення	2 визначення	середнє
Редукуючи цукри, х
Сума цукрів, х1
Інвертний цукор, хінв
Сахароза, хсах
Дійсна сума цукрів, хДЦ

Висновки:

Зробіть висновок відносно якості плодів, що були проаналізовані.