Контрольні питання:

1. Які кислоти ви знаєте?

2.Чім обумовлюється кислотність продукту?

3. Як впливає вміст органічних кислот на смак плодів і ягід?

4. Які методи визначення загальної кислотності Ви знаєте?

5. На чому заснований титрометричний метод визначення загальної кислотності?

6. На чому заснований метод визначення загальної кислотності електрометричним титруванням?

7. На чому заснований потенціометричний метод визначення активної кислотності?

8. Що показує активна кислотність?

9. Яке технологічне значення має активна кислотність?

10. Поясніть метод визначення активної кислотності індикаторним папером

4. Йод-крохмальна проба