52.Определите кол-ва молока натурального жирностью 3,6%для производства 300кг сметаны школьного с овощным наполнителем.

М.Д.Ж в г.п.15%, в обезжиренном молоке 0,05%.

М.Д.наполнителя в г.п. 10%.

Закваска на обезжиренном молоке. Нормализация в потоке.

Мгп=300кг,Жгп=15%,Жмн=3,6%,Жм.об=0,05%,

Жз=0,05%,З=5%,А=10%

Жнс=100*Жгп-З*Жз/100-З-А

=100*15-5*0,05/100-5-10=17,64%

Мгп-100

Мнс-100-З-А Мнс=Мгп*(100-З-А)/100=

300(100-5-10)/100=255 кг

Жнс

Жмн Жоб

Ммн/Жнс-Жоб=Мнс/Жмн-Жоб

Ммн=Мнс(Жнс-б)/Жмн-Жо

б=255(17,64-0,05)/3,6-0,05=1263,