102. Технология квашения капусты.
Квашение-это консервир., основанное на деятельности м-к бактерий,кот.сбражив.сахара до мол.к-ты.
Технология приготовления кваш. кап.состоит из след.операций:
-подготовка и измельчение сырья
-укладка компонентов в бочки или дошники
-уплотнение
-ферментация
-охлаждение
Для пригот. кв. кап. использ. кап., кот. содержит не м.4,7% сах., 8,5% сух.в-в,45мг/г витамина С. При подготовке кап.примен.средства механ. Ее подают на транспортере, использ. контейнероопрокидыв.; сортир. по качеству, моют и подают на шинковальн. машину. Шинкуют равномерно, узкими полосками(5мм); рубят на машинах, формой не б. 12мм.
Морковь шинкуют или тонко нарезают(3-5мм), или кружочками, диамет.5-40мм; яблоки сортир.,в половинках удал.сердцевину.
Подготов. капусту на транспорт.подают в бочки или в дошники; через нек. время подают др. компоненты, перемешив, добав. соль, перемешив.,уплотняют винтовым способом(наверх дошника устан. крышка и уплот.винтом) или вводно-солевым (наверх дошника уклад. полиэтилен.пленку,на кот.помещ.водно-солевой р-р и выдержив.7-12ч)
После уплотнения капусту ферментируют 7-10 сут при Т=18-25С до накопления 0,7% мол. к-ты. Процесс ферментации можно разделить на 3 стадии:
1я ст.длит.1-3 сут.
2я ст.-4 сут.
3я ст.-1-2 сут.
На первой ст.идет выделен.СО2, на второй- необх.удалить СО2 перемешиванием или перекладыванием,сок не сливать. При сод-и мол. к-ты 1,5-2% капусту необх. охладить.
103. Продовольственная безопасность страны. - комплексное понятие имеющее политические официальные и экономические аспекты. Её следует рассматривать как с т.з. надёжности продовольственного обеспечения населения, так и с т.з. поддержания внутр. и внешних национальных интересов, суверинитета страны в прдовольственной сфере. Продовольсьвенная без-ть страны предполагает наличие продов-х стратег-х резервов и системы из распределения. Продовольственный страт-х резерв-это часть государств-го трезерва состоящая из оперативного запаса продуктов питания.Оперативные запасы продовольствия формируются для государствееных нужд и осуществления мер по регулированию внутреннего рынка в случае возникновении диспропорции между спросом и предлжением.
Условия продовольственной безопасности:
1.Самообеспечение продовольствием - удовлетворение потреб. населения в пролуктах питания за счёт национального производства; продовольственная независимость – состояние при котором в случае прикращения поставок продуктов питания из-за рубежа не возникает продовольственный кризис; установит внутренний продовольственный рынок – определение обьёма производства и запасов с.х. продовольственного сырья и продовольствия, уровнем и динамикой как спроса и прдложения так и цен на указанные товары; физическая доступность продов. – наличие продуктов питания на всей территории страны в каждый момент времени в ассортименте, соответствующее платёжному спросу; Эконом. доступность продов.– уровень доходов потреб. независимо от социального статуса и места жительства, который позволяет преобретать продукты хотя бы на мин. уровне; безопасность продовольствия для потребителя, т.е. предотвращения производства, реализации и потребления некачественных продлуктов питания, способных нанести вред здоровью.
104. Определить сред. урожайность тресты в хозяйстве, если урожайность льносоломы на 1-м поле 2т/га, на 2-м 3т/га, на 3-м 2,5т/га. Площадь полей состав.100,200 и 300га. При вылежке солома теряет 25% массы.
Усоломы=(2*100+3*200+2,5*300)/100+200+300=2,58
2,58-100%
Х -25%
Х=0,65-потери
Утресты=2,58-0,65=1,93т.
- 7. Технология переработки зерна в муку.
- 8. Норма высева семян озимой ржи 200кг/га. Сколько метров должен проехать агрегат из трех сеялок сз-3,6, чтобы высеять 150кг семян?
- 9. Яровой ячмень.
- 10. Мясная продуктивность с/х животных.
- 12. Рассчитайте массу мяса на костях, если для колбасного производства требуется 653кг жилованной говядины 3 сорта. Выход жилованного мяса на костях 76%.
- 13. Горох: подвиды, использование, сорта, технология возделывания на зерно.
- 15. Технология крупяного производства.
- 18. Поточно-цеховая технология производства молока крс.
- 19. Инвестиций и капитальных вложений в с/х.
- 20. Расчит. Биологич. Урожайность зерна кукурузы ц/га, при густоте стояния растений 90 тыс/га, одном початке на растение, массе 1 початка 200г.
- 22. Технология заготовки сенажа и силоса.
- 24. Рассчитайте количество буртов для хранения 500т картофеля. Ширина насыпи в бурте2, высота 1, длина 20, заглубление 0,2м, плотность картофеля 0,65т/м³.
- 25.Многолетние бобовые травы виды, использование, технология возделывания клевера лугового.
- 27. Производственный травматизм в с/х и меры по его предупреждению.
- 31. Виды хозяйственного учета.
- 32. Расчит. Естеств. Убыль картоф.. В хр-щах без искусств. Охл-я. Остаток карт. На 1 янв. 500т, на 11янв. 400т, на 21янв. 300т и на 1 фев. 100т. Норма убыли за янв.0,5%.
- 33. Озимая пшеница
- 37. Многолетние злаковые травы: виды, значение, технология возделывания тимофеевки луговой.
- 38. Сырье для колбасного производства
- 39. Экономическая оценка земли
- 41.Первичная переработка льна
- 42. Виды откорма свиней.
- 43. Уборка зерновых:способы, сроки…
- 45. Технология хранения зерна.
- 46. Правила сдачи-приемки скота и птицы на мясоперараб. Предприятия
- 48. Определить длину пути до новой заправки картофелесажалки по показателям: емкость сажалки 3,2т, коэф-т использов.Запаса семян в бункерах- 0,9, норма высадки на 1га 3,5т, ширина захвата- 4,2м.
- 50. Технология производства продуктов овцеводства.
- 51.Формы и системы оплаты труда.
- 52.Определите кол-ва молока натурального жирностью 3,6%для производства 300кг сметаны школьного с овощным наполнителем.
- 53. Способы переработки плодоовощной продукции.
- 54. Общая технология производства сычужных и рассольных сыров.
- 55. Типы и классификация машин для посева и посадки с/х культур.
- 56. Рассчитайте годовую потребность в сене для коровы с удоем 4000 кг молока в год, если сено занимает 12% в годовой структуре рациона, а затраты кормовых единиц на 1 кг молока составили 1,05.
- 57 Методы определения качества растениеводческой продукции.
- 58. Технология производства пищевых яиц
- 59. Физические и химические методы консервации мяса.
- 60. Определить рациональность загрузки мтз-82 при номинальном тяговом усилии 1100кг×с и тяговом сопротивлении сеялки сз-3,6 850кг*с.
- 62.Кормовые корнеплоды, виды, кормовая ценность, сорта, технология возделывания кормовой свеклы.
- 64. Определить норму высева овса для условий Смоленской области, если семена имеют всхожесть 95%, чистоту 97% и массу 1000штук 30г.
- 65. Гречиха : использ., сорта, технолог. Возделывания.
- 66. Термическая обработка колбас
- 68. Определить себестоимость 1ц озимой ржи по показателям: выход зерна в бункерном весе 20000ц, после доработки – 90%, зерноотходы составляют 8%. Всё производственные затраты составили 81288 руб.
- 69. Овес: использование, сорта, технология возделывания на крупяные цели.
- 70.Технология производства мяса бройлеров.
- 71. Валовая и товарная продукция
- 72. Рассчитать физиологическую калорийность пш.Хл.,содержащего 50% крахмала, 7% белков и 2% жиров. Белки усваиваются на 80%,жиры и углеводы на 92%.
- 73. Способы основной обработки почвы, орудия для ее проведения.
- 74. Технология производства мяса кроликов.
- 75.Методика определения производительности труда и ее показатели.
- 76. Опред. Убыль массы зерна и время сушки 80т продов.Пш. На шахтн.Сушилке сзш-16 при сниж.Вл-ти с 20 до 14%.
- 77. Общая технология производства колбасных изделий
- 78. Технология производства макаронных изделий.
- 79. Яровой рапс : использ., сорта, технолог. Воздел – я.
- 81. Первичная обработка и способы хранения мол.На молочно-товарных фермах.
- 83. Люпин: виды, использ-е, сорта, технолог-я воздел-я люпина узколистного на семена.
- 84. Рассчитать размер рабочей площади установки ав для вентил.,производит-ю15000м³/ч;натура з.800г/л,высота насыпи 1,2м,уд.Подача возд.200м³/ч.Т.
- 85. Классификация и технология производства молочных консервов.
- 86. Технология производства печеного хлеба.
- 87. Классификация тракторов и автомобилей по назначению.
- 89. Способы поверхностной обработки почвы, ее агротехническое значение, орудия для проведения.
- 90. Табунное коневодство
- 91. Технология производства сливочного масла.
- 92. Определить производительность агрегата за час основного времени работы по показателям: сред.Ширина захвата агрегата- 3,6м, сред.Рабочая скорость движения- 12км/ч.
- 93. Озимая рожь : использ-е, сорта, технолог. Воздел. На продовольствен. Цели.
- 94. Системы содержания кроликов
- 95. Электробезопасность в с.Х. Производстве.
- 97. Полевое хранение овощей. Типовые бурты и траншеи.
- 101. Факторы, влияющие на качество сгустка кисломолочных продуктов.
- 102. Технология квашения капусты.
- 105. Сахарная свекла : использование, сорта и гидриды, технолог. Воздел на технич. Цели.
- 106. Хозяйственно-биологические особенности свиней
- 107. Виды цен и ценообразование
- 109.Кукуруза использование, сорта и гибриды. Технология возделывания на силос по зерновой технологии.
- 110. Классификация и общая технология производства творога и творожных изделий.
- 111. Основные показатели экономической эффективности с/х.
- 112. Какое количество воздуха необходимо вытеснить за один обмен при ав насыпи картофеля массой 100т? Плотность картофеля 0,65т/м³, скважность насыпи 40%.
- 113. Правило сдачи-приемки мол.-сырья на перерабатывающие предприятия.
- 114. Капуста белокочанная: использ-е, сорта и гибриды, технолог-я воздел-я.
- 115.Специализация с.Х. Предпр. И показатели ее уровня.
- 116. Определить, сколько льняного жмыха получится из 1000кг семян, содержащих 40% жира. Выход масла составляет 70%.
- 117. Яровая пшеница: использование сорта, технология возделывания. Требования к сильным пшеницам.
- 118. Хозяйственно-биологические особенности овец
- 119 Значение и содержание бизнес-плана.