Хід виконання роботи

4.1. Готують водний розчин йоду (4 г КJ ₊ 1 г J₂ на 1 л дистильованої води).

4.2. З кожного кварталу або ділянки саду беруть не менше 10 плодів (краще більше) з різних дерев і частіш крони. Відразу в саду проводять їх аналіз.

4.3. Для цього кожний плід, розрізаний гострим ножем вздовж через насінну камеру, занурюють у розчин йоду.

4.4. Через 0,5-1 хв проводять оцінку за п'ятибальною шкалою (табл. 2.4.). Зріз можна робити і поперек плоду, але обов'язково він має проходити через насінну камеру.

Таблиця 2.4.

Бали	Характеристика повздовжнього перерізу плоду
5	Весь зріз забарвлений у синій колір — достигання ще не розпочалося
4	З'явлення світлих плям біля плодоніжки та навколо насінної камери
3	З'явлення світлих ділянок по всій площі перерізу
2	Синє забарвлення під шкірочкою і плямами по площі перерізу
1	Незначне синє забарвлення лише під шкірочкою
0	Синє забарвлення відсутнє

Висновки:

Зробіть висновок відносно якості плодів, що були проаналізовані

Контрольні питання:

1. На чому ґрунтується метод йод-крохмальної проби?

2. Які ступені стиглості плодів Ви знаєте?

3. Дайте характеристику кожному ступеню стиглості.

4. При якій ступені стиглості крохмалю в плодах найбільше та найменше, з чим це пов’язано?

5. Розкажіть як Ви визначали вміст крохмалю за методом йод-крохмальної проби.

6. До яких сполук відноситься крохмаль?

7. Яку роль відіграє крохмаль у складі плодів і ягід?