Херсон 2011

.

Методичні вказівки для виконання лабораторних робіт з дисципліни «Технологія зберігання плодів та винограду» . – Херсон: ХНТУ. - 2011. - с.

Укладачі: к.т.н., доцент Стоянова О.В., ас. Яковенко Т.О.

Рецензент: доцент Широкий Є.І.

Розглянуто на засіданні кафедри харчових технологій

Протокол № 4 від «12» листопада 2011 р.

Завідувач кафедри Валько М.І.

1. Содержание

   • Методичні рекомендації
   • Херсон 2011
   • Порядок проведення лабораторних робіт
   • Структура дисципліни
   • Техніка безпеки в навчальної лабораторії
   • Вимоги безпеки перед початком роботи
   • Вимоги безпеки під час роботи
   • Вимоги безпеки після закінчення роботи
   • 2.4. Вимоги безпеки в аварійній ситуації
   • Лабораторна робота № 1 Тема «Визначення розміру втрат та зміни якості плодів під час зберігання»
   • Теоретична частина
   • Визначення якості яблук, які закладають на зберігання Хід виконання роботи
   • 1. Визначення вмісту сухих речовин ваговим методом
   • 2. Визначення масової частки розчинних сухих речовин за допомогою рефрактометра
   • 3. Приготування фіксованих проб для закладання яблук на зберігання
   • Контрольні питання:
   • 9. Якщо температура в приміщенні більше або менше 20 оС, тоді як визначають вміст розчинних сухих речовин?
   • Лабораторна робота № 2 Тема «Зміни хімічного складу плодів під час зберігання»
   • 1. Визначення вмісту сахарів фотоколориметричним методом Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • 1.1. Визначення редукуючи сахарів
   • 1.2. Визначення суми сахарів
   • Контрольні питання:
   • 2. Визначення масової частки аскорбінової кислоти Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • 3. Визначення кислотності плодів та продуктів їх переробки Теоретична частина
   • Контрольні питання:
   • Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • Лабораторна робота № 3 Тема: «Визначення інтенсивності дихання плодів і ягід ( по виділенню со2 ) і розрахунок тепловиділення»
   • Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • Лабораторна робота № 4 Тема «Визначення якості яблук після зберігання у різних умовах»
   • Хід виконання роботи
   • Маса пошкоджених плодів після зберігання
   • Вміст сухих речовин в яблуках після зберігання
   • Лабораторна робота № 5
   • Тема «Сушка плодів і ягід»
   • Мета лабораторної роботи: освоїти технологію сушіння плодів і ягід, провести технологічні розрахунки виходу готової продукції, визначити вологість сировини і готової продукції.
   • Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • Лабораторна робота № 6 Тема «Заморожування плодів та ягід»
   • Теоретична частина
   • Підготовка сировини до заморожування Хід виконання роботи
   • 2. Вплив заморожування на якість продукції
   • Хід виконання роботи
   • Лабораторна робота № 7 Тема «Визначення вмісту нітратного азоту в плодах»
   • Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • Лабораторна робота № 8 Тема «Визначення вмісту пектинових речовин»
   • Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • Лабораторна робота № 9 Тема «Визначення якості плодів люмінесцентним методом»
   • Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • Контрольні питання:
   • Лабораторна робота № 10
   • Теоретична частина
   • Хід виконання роботи
   • Контрольні питання:
   • Рекомендована література
   • Додатки . Основний склад цукрів у плодах та ягодах, %
   • Хімічний склад плодів, % на сиру речовину
   • Склад газового середовища для зберігання винограду