50. Технология производства продуктов овцеводства.

Продукция овцеводства по сравнению с продукцией других отраслей живот-ва отличается исключительно большим многообразием в отношении её видов и качества.Сюда входят шерсть, овчины, шкурки каракульских и других ягнят, баранина, сало и молоко. Основная продукция, ради которой разводят овец-шерсть. Шерстная продуктивность. Под шерстью понимают волосяной покров овцы, используемый для изготовления текстильных и валяльно-войлочных изделий. Шерстяные ткани отличаются гигиеничностью, носкостью и хорошим внешним видом. Типы шерстных волокон: 1)пух-это тонкие извитые волокна. Пух - самая ценная составная часть шерсти и составляет её нижний ярус. 2) ость - входит в состав грубой и полугрубой шерсти. Это прямые и малоизвилистые волокна, по длине превосходит пух (кроме романовских овец) 3)переходные волос- по толщине средний между остью и пухом. Он отличается волнистостью, упругостью и крепостью. 4) мертвый волос - грубый, жесткий, ломкий, не извитой. Отсутствуют технические св-ва. 5)кроющий волос- очень грубая, прямая, жесткая ость с сильным блеском. Технического значения не имеет. Находится на морде, конечностях. Все эти волосы складываются в руно. Руно- весь пласт шерсти, снятый с овцы. Оно в свою очередь состоит из штапеля. М/у штапелями есть волокна перебезчики, которые удерживают руно. Руно состоит из шерсти и жиропота. Жиропот состоит из 1 части жира и 3 части пота, его содержание от массы шерсти 40-50%. Признаки и св-ва шерсти: 1)тонина-диаметр шерстных волокон (от 8-10 до 150-160мкм); 2)уравненность волокон в штапеле по длине (выравненность ± 20%); 3)длина бывает естественная-измеряют без выпрямления завитков и истинная - измеряют волокна в распрямленном состоянии, но не в растянутом виде; 4)извитость волокон. Бывает нормальная, плоская и высокая извитость. Кол-во извилин на 1см²: у пуха 5-9, у тонкого волокна10-14, у переходного волоса 2-4. Другие волосы извилин не имеют; 5)прочность. По длине шерстного волокна в км до разрыва длины. Для тонкой шерсти -7км, полутонкая-8км, грубая-9км; 6)растяжимость-способность шерсти восстанавливать извитость после выпрямления волокна. У тонкого волоса растяжимость 30%, у грубого-47%. Овчины-это шкуры овец в возрасте от 4-х мес. Различают шубные, меховые и кожевенные овчины. Шубные овчины получают от грубошерстных и полугрубошерстных овец. Изделия носят мездрой наружу, поэтому к ней предъявляют повышенные требования. Лучшие шубные овчины дают романовские овцы в 5-6 мес. возрасте. Меховые овчины – получают от овец тонкорунных и полутонкорунных пород. Изделия носят мехом наружу, поэтому он д.б. однородным, уравненным и густым. Кожевенные овчины - это овчины со значительным повреждением меха. Такие овчины идут на изготовление хромовой кожи, лайки, замши. Различают также шкурки-молодняк до 4-хмес. возраста, смушек- шкурки только что родившихся или не родившихся молодых ягнят от овец каракульской породы. Смушки различают по времени их получения: 1)ягнята, родившиеся в 1-ые сутки, 2).каракуль-каракульча- ягнята на 135-145 день суягности; 3) каракульча – ягнята на 128-132 день суягности. Мясная продуктивность. Мясо-второй важный продукт овцеводства. В мясном балансе страны баранина занимает 6-8%. Баранина имеет высокие вкусовые качества, белка-13-18%, жира-16-37%, мин. вещ-в-0,8-0,9%. Отличительная особенность баранины - невысокое содержание холестерина-290мг/кг (в говядине-750, в свинине-745-1260мг/кг). Баранине присущ специфич. Запах в результате содержания в ней гирсиновой кислоты. Хорошей мясной продуктивностью хар-ся овцы романовской породы, т.к имеют высокую плодовитость. Масса туши взрослых овец колеблется от18 до 30кг, масса туши молодняка в возрасте1 года- 18- 20кг. Средний убойный выход у мясных овец-65-70%, у тонкорунных-35-40%, у остальных ород-45-50%. Молочная продуктивность. Овечье молоко - один из наиболее полноценных пищ. Продуктов. В нем содер-ся 6-8% жира, 4,5-6% белка. 4,6% молочного сахара, 0,8% мин. солей и витамины. Испол. овечье молоко для приготовления брынзы и рассольных сыров, также йогурта и мацони. Для произ-ва товарного молока испол. маток каракульской, цигайской, тушинской породы.Лактация продолжается 4 мес.За это время овцы каракульской породы дают 60-80кг молока, цигайской-120-250кг.