Тема «Сушка плодів і ягід»

Содержание

• Методичні рекомендації
• Херсон 2011
• Порядок проведення лабораторних робіт
• Структура дисципліни
• Техніка безпеки в навчальної лабораторії
• Вимоги безпеки перед початком роботи
• Вимоги безпеки під час роботи
• Вимоги безпеки після закінчення роботи
• 2.4. Вимоги безпеки в аварійній ситуації
• Лабораторна робота № 1 Тема «Визначення розміру втрат та зміни якості плодів під час зберігання»
• Теоретична частина
• Визначення якості яблук, які закладають на зберігання Хід виконання роботи
• 1. Визначення вмісту сухих речовин ваговим методом
• 2. Визначення масової частки розчинних сухих речовин за допомогою рефрактометра
• 3. Приготування фіксованих проб для закладання яблук на зберігання
• Контрольні питання:
• 9. Якщо температура в приміщенні більше або менше 20 оС, тоді як визначають вміст розчинних сухих речовин?
• Лабораторна робота № 2 Тема «Зміни хімічного складу плодів під час зберігання»
• 1. Визначення вмісту сахарів фотоколориметричним методом Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• 1.1. Визначення редукуючи сахарів
• 1.2. Визначення суми сахарів
• Контрольні питання:
• 2. Визначення масової частки аскорбінової кислоти Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• 3. Визначення кислотності плодів та продуктів їх переробки Теоретична частина
• Контрольні питання:
• Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• Лабораторна робота № 3 Тема: «Визначення інтенсивності дихання плодів і ягід ( по виділенню со2 ) і розрахунок тепловиділення»
• Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• Лабораторна робота № 4 Тема «Визначення якості яблук після зберігання у різних умовах»
• Хід виконання роботи
• Маса пошкоджених плодів після зберігання
• Вміст сухих речовин в яблуках після зберігання
• Лабораторна робота № 5
• Тема «Сушка плодів і ягід»
• Мета лабораторної роботи: освоїти технологію сушіння плодів і ягід, провести технологічні розрахунки виходу готової продукції, визначити вологість сировини і готової продукції.
• Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• Лабораторна робота № 6 Тема «Заморожування плодів та ягід»
• Теоретична частина
• Підготовка сировини до заморожування Хід виконання роботи
• 2. Вплив заморожування на якість продукції
• Хід виконання роботи
• Лабораторна робота № 7 Тема «Визначення вмісту нітратного азоту в плодах»
• Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• Лабораторна робота № 8 Тема «Визначення вмісту пектинових речовин»
• Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• Лабораторна робота № 9 Тема «Визначення якості плодів люмінесцентним методом»
• Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• Контрольні питання:
• Лабораторна робота № 10
• Теоретична частина
• Хід виконання роботи
• Контрольні питання:
• Рекомендована література
• Додатки . Основний склад цукрів у плодах та ягодах, %
• Хімічний склад плодів, % на сиру речовину
• Склад газового середовища для зберігання винограду