И их использование

Содержание

• Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животнодства.
• Введение
• История развития и становления боенского дела и отечественной ветеринарно-санитарной экспертизы
• Глава 1 убойные животные категории убойных животных
• Определение упитанности
• Глава 2 транспортировка животных на боенские предприятия способы транспортировки
• Ветеринарно-санитарные мероприятия на транспорте
• Глава 3 предприятия по переработке животных на мясо значение боенских предприятий
• Требования к постройке и производственным цехам
• Типы боенских и мясоперерабатывающих предприятий
• Мясокомбинаты
• Хладобойни
• Скотоубойные пункты и убойные площадки
• Мясоперерабатывающие заводы
• Специализированные военские предприятия
• Санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию боенских предприятий
• Глава 4 предубойный режим содержания животных
• Прием животных и ветеринарный осмотр
• Подготовка животных к убою
• Глава 5 основы технологии первичной переработки животных убой животных
• Разделка и обработка туш
• Разделка туш крупного рогатого скота
• Разделка туш свиней
• Выход продуктов убоя
• Убой и переработка сельскохозяйственной птицы приемка и предубойное содержание
• Первичная переработка птицы
• Убой и переработка кроликов приемка и предубойное содержание кроликов
• Убой кроликов и разделка тушек
• Глава 6 организация и методика ветеринарно-санитарного осмотра продуктов убоя животных общие положения
• Лимфатическая система
• Особенности топографии лимфатических узлов у разных видов животных
• Порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов
• Оснащение рабочего места ветсанэксперта
• Регистрация результатов ветеринарно-санитарного осмотра
• Глава 7 ветеринарное клеймение общие положения
• Порядок клеймения мяса и субпродуктов
• Глава 8 учение о мясе
• Морфологический состав мяса
• Химический состав
• Особенности мяса сельскохозяйственной птицы
• Физико-коллоидная структура мяса
• Ферментация (созревание) мяса
• Товароведение мяса
• Разделка туш говядины
• Глава 9 изменения в мясе при хранении
• Загар мяса
• Гниение мяса
• Плесневение мяса
• Ослизнение мяса и образование сухого налета
• Свечение (фосфоресценция) мяса
• Изменение цвета мяса
• Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при изменениях, имеющих санитарное значение
• Липохроматоз
• Меланоз
• Мясо незрелых животных
• Глава 10 определение видовой принадлежности мяса
• Органолептические показатели
• Анатомо-морфологические параметры
• Отличительные признаки костей крупного рогатого скота
• Отличительные признаки костей лошади
• Отличительные признаки костей свиньи
• Отличительные признаки костей овцы
• Отличительные признаки костей собаки
• Отличительные признаки костей нутрии
• Отличительные признаки костей кролика
• Отличительные признаки костей кошки
• Физико-химические показатели
• Глава 11 ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях
• Сибирская язва
• Туберкулез
• Бруцеллез
• Листериоз
• Туляремия
• Лептоспироз
• Бешенство
• Столбняк
• Пастереллез
• Паратуберкулез
• Псевдотуберкулез
• Некробактериоз
• Злокачественная катаральная горячка
• Перипневмония крупного рогатого скота (контагиозная плевропневмония)
• Актиномикоз
• Рожа свиней
• Чума свиней (классическая чума свиней)
• Африканская чума свиней
• Болезнь ауески (ложное бешенство)
• Атрофический ринит свиней
• Вирусный гастроэнтерит свиней
• Везикулярная болезнь свиней
• Инфекционный энцефаломиелит свиней (болезнь тешена)
• Отечная болезнь поросят
• Инфекционный энцефаломиелит лошадей
• Эмфизематозный карбункул
• Злокачественный отек
• Брадзот овец
• Парагрипп крупного рогатого скота
• Вирусная диарея крупного рогатого скота
• Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота
• Чума крупного рогатого скота
• Оспа-дифтерит птиц
• Грипп птиц
• Лейкоз птиц
• Орнитоз (пситтакоз)
• Аденоматоз легких
• Стахиботриотоксикоз
• Гнойный плеврит кроликов
• Бродячая пиемия кроликов
• Аспергиллез (пневмомикоз)
• Глава 12 пищевые токсикоинфекции и токсикозы
• Пищевые
• Характеристика бактерий рода salmonella
• Патогенность бактерий рода сальмонелла для животных
• Патогенность бактерий рода сальмонелла для человека
• Эпидемиология пищевых сальмонеллезов
• Профилактика пищевых сальмонеллезов
• Пищевые токсикоинфекции,
• Патогенность
• Эпидемиология и профилактика
• Пищевые токсикозы
• Эпидемиология и профилактика
• Пищевой токсикоз, вызываемый cl. Botulinum
• Токсинообразование
• Ботулизм у человека
• Роль некоторых пищевых продуктов в возникновении токсикозов
• Пищевые заболевания, вызываемые cl. Perfringens
• Глава 13
• Инвазионные болезни,
• Передающиеся человеку
• Через продукты убоя животных
• Трихинеллез
• Цистицеркоз свиней
• Цистицеркоз крупного рогатого скота
• Токсоплазмоз
• Саркоцистоз
• Спарганоз
• Лингватулез
• Инвазионные болезни животных,
• Альвеококкоз
• Фасциолез
• Дикроцелиоз
• Трихомонозы
• Ценуроз мозга
• Инвазионные болезни, присущие только животным диктиокаулез
• Метастронгилез свиней
• Аскаридоз свиней
• Неоаскаридоз жвачных
• Стронгилятозы жвачных
• Парамфистоматозы
• Мониезиозы
• Цистицеркоз овец и коз
• Цистицеркоз оленей
• Цистицеркоз кроликов и зайцев
• Цистицеркоз тонкошейный
• Пироплазмидозы
• Эймериозы
• Гиподерматоз крупного рогатого скота
• Эдемагеноз северных оленей
• Эстроз овец
• Ламинозиоптоз
• Случная болезнь
• Сетариоз
• Альфортиоз
• Онхоцеркозы
• Параскаридоз
• Саркоптоидозы
• Поражение туш личинками мясных мух
• Глава 14
• Глава 15
• Глава 16
• Глава 17
• Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя нутрий
• Глава 18
• Глава 19
• Глава 20
• Морфологический и химический состав мяса
• Морфологический состав туш Диких животных, %
• Химический состав мяса диких животных, %
• Особенности ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов
• Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя диких животных
• Окружающей среды
• И дикой фауны
• В местах промысла
• Глава 21
• Глава 22
• Химический состав мяса рыб
• Состав и калорийность мяса рыб (по Пушкареву и др.)
• Ядовитые рыбы
• Ветеринарно-санитарная экспертиза свежей рыбы
• Признаки различных категорий свежести рыбы
• Ветеринарно-санитарная
• Экспертиза рыбы
• При инфекционных
• Болезнях
• Ветеринарно-санитарная
• Экспертиза рыбы
• При инвазионных
• Болезнях
• Ветеринарно-санитарная
• Экспертиза вяленой и сушеной рыбы
• Экспертиза копченой рыбы
• Экспертиза
• Ветеринарно-санитарная
• Сырье морских млекопитающих и его использование
• Химический состав мяса морских млекопитающих, %
• Ветсанэкспертиза туш и органов морских млекопитающих
• Ветсанэкспертиза мяса беспозвоночных животных
• Исследование раков на свежесть
• Глава 23
• Основы технологии,
• Гигиена консервирования мяса
• И мясопродуктов
• Консервирование мяса низкой температурой
• Срок хранения замороженных мясных продуктов
• Краткие сведения об источниках холода
• Ветеринарно-санитарный надзор и экспертиза мяса на холодильниках
• Дезинфекция и дератизация на холодильниках
• Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой
• Ветеринарно-санитарная
• Консервирование мяса поваренной солью
• Новые методы консервирования
• Глава 24
• Сырье и материалы
• Технология производства вареных колбас
• Технология производства полукопченых колбас
• Технология производства варено-копченых колбас
• Технология производства сырокопченых колбас
• Ливерные колбасы
• Технология производства студней
• Технология производства копченостей
• Посол мясопродуктов
• Ветеринарно-санитарная экспертиза колбас и копченостей
• Глава 25
• Виды транспортных средств и требования, предъявляемые к ним
• Железнодорожный холодильный транспорт
• Автомобильный холодильный транспорт
• Водный холодильный транспорт
• Контейнеры для скоропортящихся грузов
• Воздушный
• Условия и допустимые
• Сроки транспортировки
• Скоропортящихся
• Продуктов
• Предельные сроки перевозки мяса и мясопродуктов в вагонах-ледниках с охлаждением, сутки
• Предельные сроки перевозки молока и молочных продуктов, сутки
• Документация
• На продукты,
• Подлежащие
• Транспортировке
• Ветеринарно-санитарный
• Контроль
• На холодильном
• Транспорте
• Глава 26
• Химический состав молока
• Физико-химические свойства молока
• Значение
• Бактерицидные
• Свойства молока
• И их использование
• В производстве
• Молоко других
• Влияние
• Санитарно-гигиенические
• Пороки молока
• Источники микробного обсеменения молока
• Влияние антибиотиков,
• Требования,
• Личная гигиена работников ферм
• Требования и нормы к заготовляемому молоку
• Ветеринарно-санитарная экспертиза молока больных животных
• Глава 27
• Химические показатели творога
• Химический состав масла
• Химический состав сыров, %
• Глава 28
• Химический состав субпродуктов, %
• Пищевые жиры
• Кишечное сырье
• Эндокринное сырье
• Кожевенно-меховое и техническое сырье
• Ветеринарно-санитарные
• Ветеринарно-санитарные
• Глава 29
• Ветеринарно-санитарная
• Экспертиза
• Пищевых яиц
• Химический состав содержимого яйца птицы разных видов, %
• Состояние воздушной камеры, желтка и белка
• Яйца как возможный
• Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц и яичных продуктов
• Глава 30
• Корнеклубнеплоды
• Санитарная экспертиза
• Санитарная экспертиза
• Санитарная экспертиза бобов
• Санитарная экспертиза грибов
• Глава 31 экспертиза меда
• Химический состав
• (Средние величины в % и пределы колебаний)
• Классификация меда
• Правила доставки и отбор средней пробы
• Методы исследований
• Лабораторные методы
• Определение падевого меда
• Определение фальсификации меда
• Глава 32
• Порядок проведения ветеринарно-санитарной
• Экспертизы продуктов животного происхождения на продовольственных рынках
• Общие положения
• Примерный штат работников глвсэ
• Глава 33 сертификация пищевых продуктов
• Сущность сертификации
• Правовые основы сертификации в рф
• Российские системы сертификации система обязательной сертификации
• Система добровольной сертификации
• Глава 1. Убойные животные ... 11
• Глава 12. Пищевые токсикоинфекции и токсикозы 206
• Глава 13. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при инвазионных болезнях 223
• Глава 14. Ветеринарно-санитарная
• Глава 23. Основы технологии,
• Глава 24. Основы технологии, гигиена производства и ветеринарно- санитарная экспертиза колбас, ветчинно-штучных изделий 339
• Глава 25. Транспортировка скоропортящихся продуктов 351
• Глава 26. Гигиена производства
• Глава 27. Основы технологии производства и ветеринарно-санитарная