logo
Товарведение семечковых плодов

3. Хранение бананов и ананасов

Бананы и ананасы дозревают при хранении, поэтому их убирают в период съемной зрелости. Для ускорения дозревания и реализации применяют температуру 18-22°С, для замедления – 12-16°С и влажностью воздуха 90-95%. Кроме того для ускорения дозревания плоды обрабатывают этиленом (1:1000). Дозревание продолжается при повышенных температурах в течение 4-5 суток – без этилена, и 2-3 суток с этиленом. При созревании температуру необходимо снизить до 7-9°С, а влажность воздуха до - 85-90%. Общая продолжительность жизни бананов и ананасов примерно 30 суток, из них 10-15 суток занимает транспортирование.