Товарведение семечковых плодов

3. Особенности химического состава и классификация помологических сортов груш

Груши более теплолюбивые культуры, чем яблоки. Они хуже хранятся и плохо переносят длительные перевозки. Имеют более плотную, толстую кожицу, у некоторых сортов шероховатую.

Химический состав. Мякоть около сердечка содержит каменистые клетки, которые вызывают хруст. Наличие сахара 6,5-14%, но содержат меньше кислот 0,1-0,4%. Сахара представлены глюкозой, фруктозой, сахарозой. Но есть и др. сахара. Кислоты представлены в основном яблочной, лимонной, борной, хинной, кофейной и др. кислотами. Содержание витамина С мало 3,9-11,6мг%. Другие витамины - В1, В2, В6, никотиновая кислота и др. Минеральные вещества - цинк, медь, кобальт, марганец, железо, никель, фтор, йод и др.

Плод груши используется в промышленности для консервирования, сушки, употребляется в свежем виде.

Классификация помологических сортов груш:

По окраске:

белые;
зеленоватые;
кремовые;
розовые

По состоянию кожицы:

блестящая;
гладкая;
шероховатая;
тонкая;
толстая

По структуре мякоти:

крупнозернистая;
мелкозернистая;
полутающая;
тающая;
маслянистая;
сочная;
очень сочная;
малосочная;
сухая

По вкусу:

сладкая;
кисло-сладкая;
винно-сладкая;
пряная;
вяжущая;
освежающая

По размеру:

мелкие (25-50 гр.);
средние (50-150);
крупные (200-300);
очень крупные (300 и более)

По срокам созревания:

летние (июль-август; хранятся 10-15 дней)
осенние (в конце августа начале сентября; хранятся 1,5-3 мес.)
зимние (конец сентября начало октября; хранятся 4-6 мес.)

СОРТА: Мраморная, Лимонка, Маслянистая, Бере Слуцкая, Бере Лошицкая, Белорусская поздняя, Дюшес и др.

Содержание