3. Характеристика апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов

Апельсины. Один из лучших по вкусовым и диетическим свойствам плод. Толстая кожура и наличие органических кислот в соке обуславливает лучшей сохранности витамина С, апельсин отличается повышенным содержанием инозита (до 250мг%), который полезен для организма человека.

Признаками помологических сортов апельсина является окраска кожуры (оранжевая, темно-оранжевая, красноватая и др.) и мякоти (светло-желтая, темно-красная, оранжевая), форма (овальная, овально-удлиненная, удлиненная, грушевидная, заостренная у вершины и основания), поверхность кожуры (гладкая, плотная, слегка или сильно шероховатая) и ее толщина, величина плодов, сочность мякоти (сочная и суховатая) и ее вкус (кисло-сладкий, освежающий, реже кислый).

Обыкновенные апельсины. Имеют плоды шаровидной формы со светло-оранжевой тонкой или средней толщины кожурой и светло-желтой мякотью и соком, чаще с семенами, со свойственным вкусом и ароматом.

Корольки. Характеризуется кроваво-красной окраской мякоти, сока, а часто плотно прилегающей к мякоти кожурой. Плоды небольшой величины, овальной или шаровидной формы. Мякоть нежная сочная, кисло-сладкого вкуса.

Пупочные апельсины. Имеют внутри семени плода второй маленький недоразвитый плодик, расположенный около верхушки плода. Плоды крупные, шаровидные или слегка удлиненной формы. Толщина кожуры зависит от условий выращивания: тонкая – при благоприятных и толстая, грубая – при неблагоприятных. Мякоть плотная, слегка хрустящая, ярко-оранжевая.

Лимоны. Применяются в лечебном или диетическом питании благодаря высокому содержанию органических кислот, витамина С, пектиновых веществ. В соке лимона обнаружены кумарин, изопимпенеллин, в кожуре – флавоновые гликозиды, кумарин.

Своеобразный аромат лимону придают эфирные масла, содержащиеся в кожуре.

Помологические сорта лимонов подразделяют на кислые, сладкие и грубые. Промышленное значение в нашей стране имеют кислые лимоны, качество которых определяется степенью ароматичности кожуры, ее толщиной, выходом сока, кислотностью

Признаками помологических сортов являются форма, толщина кожуры, состояние поверхности, окраска, сочность, вкус и аромат мякоти, наличие семян. Во многих тропических странах лимоны собирают в течение всего года. Сроки созревания влияют форму строения и потребительские свойства.

Мандарины. Отличаются от других цитрусовых меньшими размерами, массой, тонкой и гладкой кожицей. Окраска интенсивно оранжевая. Мякоть сочная желтая или оранжевая. В кожуре, пленках и семенах содержится гликозид лимонит, который при соединении с кислотой приобретает горький вкус (при загнивании или подмораживании).

Признаками помологических сортов мандаринов служат величина плодов, их форма (шаровидно приплюснутая, грушевидная и грушевидно - округлая).,толщина и окраска (оранжевая, оранжево-красная, желтая), кожуры, количество долек (от 9 до14), строение мякоти, ее вкус и аромат (сладкая, сладко-кислая, кислая), наличие семян.

Созревают мандарины в октябре – ноябре. Убирают их желтыми, а для длительных перевозок и хранения – с прозеленью.

Грейпфруты. Это гибриды апельсина и помпельмуса. Плоды на дереве расположены кистями по 4-12 шт., напоминающими виноградную гроздь. Они отличаются своеобразным кислым вкусом с горьковатым привкусом, обусловленного высоким содержанием кислот (до 3%) и гликозида нарингина. Сок и мякоть возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.

Признаками помологических сортов служат их величина, форма (шаровидная, округло-приплюснутая), состояние поверхности кожуры (шероховатая, гладкая), ее толщина, окраска кожуры (желтая, бледно-желтая, оранжево-желтая) и мякоти (серо-зеленая, желтая, разовая), вкус (кислый, кисловато-сладкий, с сильной или слабой горечью), количества семян.