4. Характеристика смешанных орехов

Арахис (земляной орех) – плоды семейства бобовых. Плоды образуются из утолщенного конца завези в земле. Плоды извлекают из земли, моют, сушат. Вкус орехов сладковатый, со специфическим бобовым привкусом.

Особенности химического состава обусловлены высоким содержанием белка (до 26%), наличием пуринов. Арахис в зависимости от количества семян в бобе и массы штуки делят на: длинноплодный и короткоплодный.

Кедровые орехи – плод сибирского или корейского кедра. Орехи заключены в шишку, в которой содержится до80-100 шт. орехов. Орехи мелкоплодные, массой 0,2-0,4 г, тупояйцевидной формы, с деревянистой скорлупой коричневой окраски. Ядро бело-кремового цвета, покрыто оболочкой. По размеру подразделяют на крупные красноватого цвета и мелкие буроватого цвета.

Содержание жира в орехах 55-60%, он содержит много незаменимых жирных кислот. Орехи содержат много витамина Е. 100 г. орехов обеспечивают суточную потребность организма в марганце, меди, цинке, кобальте, йоде.

Буковые орехи. Плод бука – мелкие, трехгранные, красно-бурые орешки. Ядро содержит ядовитое вещество – фагин, разрушающее при нагревании, поэтому в пищу, они могут использоваться только в поджаренном виде. Используют буковые орехи для приготовления масла, и сладостей.

Орехи каштана. Каштан съедобный произрастает в диком и культурном виде на Кавказе, в Крыму, Закарпатье. Плоды заключены в сухую колючую обертку, которая при созревании растрескивается и плод выпадает. Плоды небольшой, неправильной угловатой формы, покрыты тонкой кожурой темно-бурого цвета, внутри находится белое сладкое ядро. Плоды каштана употребляют жаренными, варенными, сушат, готовят муку. Отличается повышенным содержанием углеводов (16-45%), малым количеством жира (1,9-3,2%) и белка (до2%).

Орехи кешью. Плоды тропического, вечно зеленного дерева высотой до 7м - орех находится в вершине ложного плода, заключенного в грубую, толстую, очень крепкую скорлупу серого цвета. Ядро ореха цвета слоновой кости, сладковатого вкуса, содержит 42% жира, 18% белков, 17% крахмала