Особенности химического состава и классификация помологических сортов айвы

Айва имеет плоды яблокообразной или грушевидной формы. Кожица имеет однородную окраску: зеленую или желтую. Мякоть плотная малосочная. Вкус кисловатый, немножко вяжущий. Отличительная особенность айвы - ребристость поверхности, отсутствие покрывной окраски, наличие вяжущего вкуса, неисчезающих каменистых клеток.

Химический состав характеризуется большим наличием сложных эфиров, что обуславливает ее особый аромат. Содержание воды 70,1-80,1%, сахаров 2,1-8,7%, кислот 0,8-0,3%, пектиновых веществ 0,5-2,0%, витамина С - 21-45мг%.

Из айвы готовят ароматные компоты, варенье, мармелад, используют в печеном, вареном, замороженном виде, сушат.

Классификация помологических сортов айвы:

По окраски кожицы: от зеленовато-желтой до ярко-желтой

По форме:

• яблоковидная;

• грушевидная;

• эллипсовидная;

• конусовидная и др.

По состоянию поверхности:

• ровная;

• гладкая;

• ребристая;

• бугорчатая

• с заметными подкожными точками,

• ржавыми пятнами или без них

По размеру:

• мелкая;

• средняя;

• крупная

По характеру мякоти:

• плотная;

• сочная;

• малосочная;

• вяжущая;

• слабовяжущая;

• сладкая;

• кислая

По опушению:

• сильноопушенная

• слабоопушенная

По времени созревания:

• ранние (август-сентябрь; хранятся 0,5-1 мес.

• средние (середина сентября октябрь; хранятся -3 мес.)

• зимние (октябрь-ноябрь; хранятся 4-8 мес.)

СОРТА: Самаркандская, Яблоковидная, Грушевидная.