Товароведная характеристика шкур атлантического лосося как нового вида кожевенного сырья

Отсутствие полновесной товароведной характеристики шкур рыб, с научных позиций обосновывающей выбор технологии, тормозит дальнейшее освоение нового кожевенного сырья. Этим в значительной мере определяется актуальность и своевременность данной работы.

В этой связи цель исследования – изучить основные свойства шкур рыб, а также выявить некоторые корреляционные связи между ними. В качестве объекта исследования были выбраны шкуры атлантического лосося, составляющие весомую долю потенциальной сырьевой базы.

_{Одними из важнейших свойств, определяющих технологическую ценность шкур в производстве кожи, являются масса, площадь, толщина, температура сваривания, а также ряд физико-механических свойств. Данные свойства необходимо рассматривать как «критические», ибо от их технологической реализации и взаимного соотношения зависит выбор технологии, ассортимент применяемых реагентов, качество кожевенного полуфабриката.}

_{Масса шкур. Шкуры атлантического лосося характеризуются исключительной легкостью. Так, по нашим данным, масса тридцати шести шкур, снятых с филе атлантического лосося, составила около 3,6 кг, и в этом отношении они могут сравниться только со шкурами рептилий или с пушно-меховым сырьем. Масса шкур лосося колебалась от 82,23 до 111,47 г, составляя в среднем 99,00 г. Исходя из этого размах признака составил 29,24 г. Тем не менее коэффициент вариации не превысил порога в 10%, что говорит об однородности сырья по данному признаку.}

_{Масса шкур зависит от количества чешуи. В среднем на шкуре, снятой с филе лосося, содержится 24 г чешуи, что в процентном выражении составляет 24% от массы кожевенного сырья (таблица 1).}

_{Таблица 1. Массовая доля чешуи на шкуре атлантического лосося}

В процессе переработки чешую необходимо удалять, так как она является дополнительным утяжелителем для шкуры.

_{Масса шкур атлантического лосося тесно коррелирует с таким товарным свойством, как площадь (рисунок). Из рисунка видно, что с увеличением площади масса также имеет тенденцию к постепенному увеличению. Уравнение регрессии, описывающее данную зависимость, имеет следующий вид:}

_,

_{где  масса кожевенного сырья, г;  площадь кожевенного сырья, см².}

_{Коэффициент корреляции массы от площади равен 0,62, при этом масса шкуры на 38,44% обусловлена площадью сырья, что можно оценить как весьма существенную детерминацию.}

_{Площадь шкур. Так как размер сырья обусловлен длиной и шириной, площадь была изучена с учетом этих показателей (таблица 2).}

_{Таблица 2. Параметры длины и ширины шкур атлантического лосося n = 36}

_{Дополнительными характеристиками сырья служат коэффициенты, рассчитанные на основе средних показателей массы и площади, из которых можно узнать массу единицы площади и площадь, приходящуюся на единицу массы. Расчет коэффициентов приведен в таблице 3.}

_{Таблица 3. Коэффициенты, характеризующие единичные показатели площади и массы шкур атлантического лосося}

_{Анализируя полученные данные, важно указать, что из рыбьего кожевенного сырья целесообразно производить галантерейную кожу ввиду подходящих значений полученных коэффициентов.}

_{Толщина шкур. Средняя толщина шкур атлантического лосося колеблется от 0,37 до 1,10 мм. Столь значительные лимиты признака предопределили проведение более глубокого исследования толщины, результаты которого приведены в таблице 4.}

_{Таблица 4. Толщина шкур атлантического лосося на разных топографических участках}

_{n = 36}

_{Р > 0,95}

_{Шкуры атлантического лосося имеют наиболее толстую кожевую ткань в области хвоста, более тонкую — на спинной части, и самую тонкую — на брюхе, что подтверждается статистической достоверностью результатов. Таким образом, для данного вида сырья характерна сбежистость от спины к брюшной части и постепенное увеличение толщины от головной части к хвосту. Усредненная толщина, рассчитанная по трем топографическим участкам, равна 0,68 ± 0,02 мм.}

_{Температура сваривания. Для шкур атлантического лосося температура сваривания составила 41,0±0,4ºС. Полученный показатель адекватно отражает принадлежность атлантического лосося к группе рыб, обитающих в холодных водах. Необходимо указать, что по данному показателю можно косвенно судить о структурных изменениях при хранении сырья, его бактериальной обсемененности, а также прочностных свойствах.}

_{Физико-механические свойства. Известно, что физико-механические показатели в сырье существенно зависят от содержания влаги. Однако партия исследованных шкур имела весьма низкий коэффициент вариации по этому показателю (Cv = 4,04%). Таким образом, мы можем рассчитывать на весьма незначительное влияние влаги на физико-механические свойства сырья. Нами проведены испытания прочности и удлинения шкур при растяжении. Результаты приведены в таблице 5.}

_{Таблица 5. Показатели физико-механических свойств шкур атлантического лосося}

_{n = 8}

_{Р > 0,95}

_{Из таблицы 5 видно существенное различие по физико-механическим показателям продольных и поперечных образцов, что имеет неслучайный характер. Так, предел прочности продольных образцов в 1,7 раза меньше показателя, характерного для поперечных образцов шкур атлантического лосося. С удлинением при напряжении 5 Мпа вышла обратная картина: удлинение продольных образцов практически в 4 раза превысило удлинение поперечных образцов шкур атлантического лосося (рис. 1).}

_{Чем можно объяснить столь колоссальные различия физико-механических показателей в разных направлениях шкуры атлантического лосося? Возможно, данный факт можно истолковать разницей гистологической структуры сырья в продольном и поперечном направлениях. Для окончательного вывода, конечно, потребуется постановка дополнительного исследования по параллельному определению гистологических параметров и физико-механических показателей для определения корреляции между ними.}

Таким образом, исследование основных свойств достоверно указывает на перспективность шкур атлантического лосося в качестве полноценного кожевенного сырья.

_{Рис. 1. Зависимость массы от площади шкур атлантического лосося (n = 36)}

_{УДК 636.934.25/.26:612.799+636.934.25/.26:612.82}

_{Коновалов А.М.}

_{Научный руководитель – доцент Шумилина Н.Н.}