Тема 9. Система технологій виробництва молока та яловичини Методичні рекомендації щодо вивчення теми

Економічне значення скотарства характеризується тим, що в багатьох господарствах України воно є головною галуззю. У середньому в сільськогосподарських підприємствах на скотарство припадає близько 45 % всіх трудових затрат рослинництва і тваринництва, 38 % витрат виробництва, майже 45 % товарної продукції сільського господарства. У скотарстві щорічно використовується приблизно 70 % загального обсягу кормів, які споживаються тваринами в сільськогос­подарських підприємствах.

З молока виготовляють різні молочні продукти харчування. Яловичина і телятина відзначаються високими смаковими якостями. За рахунок молочного скотарства у нашій країні виробляють 99 % молока і 64 % м’яса. Від скотарства одержують цінну шкіряну сировину, а також побічні продукти забою (кров, кишки, кістки, роги, волосся та ін.). Фармацевтична промисловість використовує кров і ендокринну сировину для виготовлення ліків. Велику рогату худобу використовують і як тяглову силу. Крім того, вона дає цінне органічне добриво, яке має важливе значення для підвищення родючості ґрунтів. Від однієї корови за рік можна одержати 10-12 т гною.

Внаслідок біологічних особливостей велика рогата худоба здатна споживати і добре засвоювати дешеві рослинні корми, що містять багато клітковини. Наявність у неї чотирикамерного шлунка дає можливість їй перетравлювати клітковину на 55-65 %, тоді як у свиней і коней цей показник становить 18-30 %. За рівнем продуктивності велика рогата худоба значно переважає інших сільськогосподарських тварин. У передових господарствах середньорічні надої від корови становлять 5 000-7 000 кг молока, а рекордистки здатні давати його 15 000-20 000 кг і більше за лактацію. На виробництво 1 кг молока високопродуктивні корови витрачають 0,7-0,9 корм. од. В умовах інтенсивного вирощування і відгодівлі середньодобові прирости молодняку становлять 1 200-1 500 г і більше.

Ознайомтеся з основними породами великої рогатої худоби, які, залежно від напряму продуктивності, поділяються на три групи:

1) молочні: голландська, голштинська, українська чорно-ряба молочна, українська червоно-ряба молочна, англерська, айрширська, джерсейська та ін. (відзначаються високою молочною продуктивністю (5 500-8 000 кг і більше) і менш вираженою м’ясністю – забійний вихід до 55 %);

2) комбіновані (молочно-м’ясні і м’ясо-молочні): симентальська, лебединська, бура карпатська, швіцька, сіра українська та ін. (відрізняються достатньо високими надоями (3 000-5 000 кг і більше) і значним забійним виходом – 55-60 %);

3) м’ясні: українська м’ясна, волинська м’ясна, поліська м’ясна, абердин-ангуська, герефордська, шароле, лімузинська, світла аквітанська, кіанська та ін. (характеризуються високим забійним виходом (57-70 %) і порівняно невисокими надоями молока корів – 1 000-1 500 кг).

Запам’ятайте, що головною господарською ознакою великої рогатої худоби є молочна продуктивність. Основними показниками оцінки молочної продуктивності корів є такі: надій (добовий, за місяць, за лактацію, довічний), вміст жиру та білка в молоці, швидкість молоковіддачі, витрати корму на молочну продукцію тощо. Існує два методи обліку молочної продуктивності корів: 1) щоденний (точний); 2) контрольних доїнь. Молочну продуктивність корів м’ясних порід оцінюють за живою масою молодняку у 6-місячному віці.

М’ясна продуктивність великої рогатої худоби є її другою важливою властивістю. М’ясна продуктивність худоби оцінюється за кількісними та якісними показниками як за життя (жива маса, вгодованість, середньодобовий приріст), так і після їх забою (маса туші; забійна маса; забійний вихід; морфологічний, сортовий і хімічний склад туші; смакові якості, калорійність м’яса).

Ознайомтеся із виробничими типами підприємств і об’єднань з виробництва продукції скотарства. У 80-ті роки минулого століття більшість продукції скотарства вироблялася в спеціалізованих господарствах, на фермах і комплексах. Розміри їх визначалися типовими проектами з виробництва молока на 400, 800, 1 200 голів. Механізовані ферми для вирощування телиць і нетелей будувались на 3 тис. і 6 тис. голів, для вирощування і відгодівлі молодняку – на 2,5, 5 і 10 тис. голів. На початку 90-х років минулого століття виробництво продукції скотарства, як і інших видів тваринницької продукції, з різних причин почало занепадати. Почав різко знижуватись рівень спеціалізації у скотарстві, значна кількість продукції тепер виробляється на звичайних фермах. Тому поголів’я худоби на фермах господарств коливаються в значних межах.

У скотарстві поглиблену селекційно-племінну роботу проводять на різних типах підприємств з племінної справи: 1) племзаводах; 2) племінних репродукторах; 3) елеверах; 4) племпідприємствах; 5) се­лекційних центрах. При цьому застосовують різні методи розведення та типи підбору.

Вивчаючи технологію вирощування, оцінки і використання бугаїв-плідників у молочному та м’ясному скотарстві, зверніть увагу на організацію замовних парувань і добір плідників, відбір бугайців за походженням і групами крові для комплектування селекційних центрів та племпідприємств, умови утримання, годівлі, оцінки і використання бугаїв-плідників у різних типах підприємств.

Зверніть увагу на технологію відтворення стада великої рогатої худоби та її економічне значення. Велика рогата худоба зберігає здатність до розмноження протягом 15-30 років. Тварини здебільшого одноплідні, народжують теля масою 18-45 кг (найчастіше 30-36 кг). Статева фізіологічна зрілість у тварин настає у віці 6-9 міс, але господарської зрілості (коли тварин спаровують) вони досягають значно пізніше – у 16-18 міс. Для запобігання ранньому паруванню, бичків і теличок з 5-6-місячного віку утримують окремо. Основною ознакою для своєчасного осіменіння є досягнення тваринами 70-75 % живої маси повновікових корів (360-420) кг. Бажано, щоб зазначена оптимальна жива маса телиць при першому осіменінні була досягнута у віці 16-18 міс.

Інтенсивне вирощування молодняку і одержання першого отелення в 25-27-місячному віці ефективне як із селекційної та господарської, так і з економічної точок зору. Запліднення в оптимальні строки добре розвинених телиць дає можливість на 10-12 % скоротити витрати на вирощування корів, а також одержати більшу кількість продукції за один рік життя тварини. За належних умов утримання й годівлі, правильної технології відтворення від 100 корів можна одержати за рік 100-110 телят.

Річний цикл виробничої та фізіологічної діяльності корови показано на рис. 9.1.

Лактація (305-320 днів)

Запуск

8-10 днів

Сервіс-період (60-80 днів)

Період тільності (285 днів)

Міжотельний період (365 днів)

Отелення

Рис. 9.1. Річний цикл виробничої та фізіологічної діяльності корови

Після отелення у корови починається лактація. Це означає, що в корови починає функціонувати молочна залоза (вим’я), тобто утворюється спочатку молозиво, а потім молоко. Протягом 60-80 днів після отелення (це сервіс-період) корів запліднюють, застосовуючи різні методи штучного осіменіння. Після осіменіння в разі запліднення статевий цикл у тварин не відновлюється і корова стає тільною. Приблизно через сім місяців після запліднення (а це 9-10 місяць лактації) тільних корів запускають і вони переходять у сухостійний період, під час якого не дояться. Після сухостійного періоду в корови знову відбувається отелення і фізіологічний цикл повторюється.

Стадо великої рогатої худоби в господарствах має структуру. Так, тварини поділяються на такі основні статево-вікові групи: бугаї-плідники, корови, нетелі, телиці старше одного року, телиці до року, бички старше одного року, бички до року, приплід поточного року народження, доросла худоба на відгодівлі.

Структура стада великої рогатої худоби відображує спеціалізацію галузі. Наприклад, у молочному скотарстві частка корів становить понад 55 %, у молочно-м’ясному – від 45-55, м’ясо-молочному – 35-45, у м’ясному – до 35 %.

Норматив вибракування тварин основного поголів’я залежить від строку їх використання. При його визначенні враховують рівень продуктивності тварин, здатність до відтворення, машинного доїння, інтенсивність їх використання. Ремонт стада при цьому становить 25-30 %. У племінних господарствах майже весь понадремонтний молодняк повинен реалізовуватись в інші племінні або товарні господарства.

Зверніть увагу на технології вирощування молодняку. Молодняк у скотарстві розподіляють на ремонтний і понадремонтний. Основна мета вирощування ремонтного молодняку – поповнення стада високопродуктивними тваринами. Групу ремонтного молодняку формують із телят, одержаних від корів племінного ядра. За розміром ця група повинна бути в 1,5-2 рази більша за поголів’я корів, яке підлягає вибракуванню. Понадремонтний молодняк призначений для відгодівлі та реалізації на м’ясо.

У молочному скотарстві розрізняють три періоди вирощування молодняку: 1) молозивний (перші 7-10 днів); 2) молочний (4-6 міс.); 3) післямолочний (від 4-6 до 16-18 міс.). Цілеспрямоване вирощування ремонтного молодняку починається з обґрунтованого добору батьківських пар, створення оптимальних умов для розвитку потомства в ембріональний і післяембріональний періоди. З метою одержання життєздатних телят потрібно своєчасно запустити тільних корів, створити належні умови їх утримання в сухостійний період. Найдоцільніше проводити отелення корів у родильному відділенні. Родильне відділення повинне вміщувати не менше 18 % корів від загальної їх кількості на фермі.

Важливо правильно організувати догляд за новонародженими телятами. З метою вирощування майбутньої високопродуктивної корови телички в молочний період потрібно випоїти не менше 400-600 кг незбираного молока і 200-700 кг збираного. У скотарстві застосовують також холодний метод вирощування молодняку.

Ефективне використання великої рогатої худоби передусім залежить від умов годівлі. Добова потреба в поживних речовинах для племінних телиць наведена в додатку З. Раціони годівлі племінних телиць та нетелів показано в табл. 9.1. Норми годівлі повновікових дійних корів живою масою 500 кг молока наведено в додатку И, а орієнтовні добові раціони та річні норми заготівлі кормів на одну корову – в табл. 9.2-9.3.

Таблиця 9.1

Орієнтовні раціони для племінних телиць і нетелей

На фермах по виробництву молока та яловичини застосовують індивідуальну та групову годівлю тварин. Концентровані корми вводять у раціон із урахуванням добового надою корів: до 10 кг – 100 г, 10-15 кг – 100-150, 15-20 кг – 150-200, 20-25 кг – 250-300 і понад 25 кг – 300-350 г на 1 кг молока. Корми на фермах великої рогатої худоби роздаються у годівниці або на кормовий стіл.

Таблиця 9.2

Орієнтовні добові раціони для корів живою масою 500 кг на зимовий період

Таблиця 9.3

Орієнтовні річні норми заготівлі кормів на одну корову, ц

У системі технологій виробництва молока існують два способи доїння корів – машинний і ручний. Машинний спосіб є більш прогресивним, його широко використовують у практиці роботи сільськогосподарських підприємств та фермерських господарств. При машинному доїнні корів молоко менш забруднене, ніж при ручному доїнні. Активна молоковіддача у корови триває 5-6 хв., але основна частина молока видоюється протягом 2-4 хв. У сучасних умовах технології виробництва молока роздоювання корів є одним із основних способів підвищення їх молочної продуктивності.

Система технологій виробництва молока за потоково-цехової системи утримання корів враховує особливості фізіологічного стану тварин і передбачає перебування тварини в кожному цеху певний період, після чого їх переводять у наступний по замкнутому колу. Молочне поголів’я розподіляють на чотири технологічні групи і розміщують у таких цехах: 1) сухостійних корів; 2) отелення; 3) роздою й осіменіння; 4) виробництва молока. Раціони годівлі тварин при цьому складають відповідно до їх фізіологічному стану в даний період.

Ознайомтеся із системами та способами технології утримання великої рогатої худоби. У тваринництві рік поділяють на два періоди: 1) зимово-стійловий (205-210 днів); 2) літній (150-155). Відповідно до природно-економічних і економічно-господарських умов у скотарських господарствах застосовують такі системи утримання худоби: 1) цілорічну стійлову; 2) стійлово-пасовищну; 3) стійлово-табірну; 4) табірно-пасовищну; 5) потоково-цехову. Залежно від технологічних умов на скотарських фермах практикують два способи утримання великої рогатої худоби: 1) прив’язний; 2) безприв’язний (безприв’язно-боксовий, безприв’язно-комбібоксовий, безприв’язно-змінно-групо­вий, безприв’язний на глибокій підстилці).

Важливо знати економічне значення та технологію пасовищного утримання корів. Пасовищний корм – найдешевший і сприятливо впливає на здоров’я та продуктивність тварин. За літній період господарства одержують 50 % і більше загальної кількості молока.

Система технологій виробництва яловичини в Україні здійснюється в молочно-м’ясному та м’ясному скотарстві. Для одержання яловичини використовують понадремонтний молодняк і дорослу вибракувану худобу молочного й комбінованого напрямів продуктивності, а також тварин м’ясних порід, але їх частка у виробництві яловичини незначна. На м’ясо вирощують бугайців, бугайців-кастратів і понадремонтних телиць. У бугайців вища енергія росту, від них одержують тушу масою на 10-15 % більшою, ніж від бугайців-кастратів цього самого віку. М’ясо великої рогатої худоби розділяють на яловичину – одержану від дорослої худоби та молодняку старше 3-місячного віку, і телятину – до 3-місячного віку.

У технологічному процесі вирощування молодняку на м’ясо виділяють три основні періоди: 1) молочний або вирощування (від народження до 4-6 міс.).; 2) післямолочний або дорощування (від 4-6 до 10-12 міс.); 3) відгодівля (від 10-12 до 14-18 міс). При виробництві яловичини, залежно від зональних і господарських умов, застосовують такі системи утримання молодняку: 1) стійлову; 2) стійлово-вигульну; 3) стійлово-пасовищну. Молодняк на м’ясо утримують двома способами – прив’язно і безприв’язно.

Відгодівля є завершальним технологічним етапом у виробництві яловичини. Вона передбачає годівлю тварин досхочу з метою збільшення маси й поліпшення якості м’яса. Молодняк відгодовують 3-4, а дорослу худобу 2-3 місяці. У період відгодівлі середньодобові прирости повинні становити 800-1 000 г. Максимально для відгодівлі використовують місцеві корми. Залежно від господарсько-економічних умов господарства та співвідношення кормів у раціоні розрізняють такі види відгодівлі: на зелених кормах, силосі, сінажі, жомі, барді тощо.

Ознайомтеся із особливостями галузі м’ясного скотарства. Технологічний цикл виробництва яловичини в м’ясному скотарстві поділяється на три періоди: 1) відтворення й вирощування телят до відлучення (до 7-8-місчного віку); 2) вирощування молодняку після відлучення від корів; 3) інтенсивна відгодівля молодняку та дорослої вибракуваної худоби або нагул. У м’ясному скотарстві застосовують сезонні й цілорічні отелення. Економічно вигідні сезонні отелення – лютий-квітень. При цьому корів осіменяють у короткий період протягом червня-липня.

Найдоцільніше м’ясних тварин утримувати безприв’язно на глибокій незмінній підстилці з годівлею на вигульно-кормових майданчиках і напуванням із групових напувалок з підігріванням води (АГК-4). У випадку, коли підстилки недостатньо, застосовують безприв’язно-боксовий спосіб утримання. Корови відпочивають у боксах, а телята в спеціально відведених для них секціях на підстилці.

У м’ясному скотарстві телят під коровами вирощують протягом 7-8 міс. двома способами – без відлучення та регламентовано (режимно). Найвищу рентабельність одержують у період вирощування молодняку до 15-місячного віку. У стійловий період при відгодівлі використовують силос, сінаж, сіно й концкорми, на які за загальною поживністю повинно припадати: грубих – 20-25 %, соковитих – 35-40, концкормів – 38-50 %. Влітку основними є зелені корми.

Нагул м’ясної худоби дозволяє одержати яловичину з мінімальними витратами кормів, у 3-4 рази підвищити продуктивність праці і в 5-8 разів зменшити собівартість приросту, оскільки з виробничого циклу вилучаються операції по заготівлі, транспортуванню кормів та видаленню гною. У технології виробництва яловичини найбільш трудомісткими є видалення й утилізація гною.

Для механізації технологічних процесів виробництва молока і яловичини в скотарстві використовуються різноманітна техніка та обладнання. Для машинного доїння корів використовуються: 1) тритактні доїльні апарати ДА-3М і “Волга”; 2) двотактні доїльні апарати ДА-2 “Майга”, ДА-50, АДС-1; 3) двотактні попарного видоювання “Імпульс М-59”.

Доїльні установки для ферми підбирають з урахуванням системи й способу утримання корів, їхньої кількості, а також способу збирання молока під час доїння – в переносні відра чи молокопровід. Для доїння корів при прив’язному утриманні в стійлах зі збором молока у відра використовують лінійні доїльні установки АД-100А і АД-100Б із тритактними доїльними апаратами, ДАС-2Б і ДАС-2В із двотактними, “Імпульс” М-610 із двотактними апаратами попарного видоювання типу Імпульс М-59. При доїнні в стійлах із збиранням молока в молокопровід використовують установки АДМ-8, АДМ-8А, “Імпульс” М-620 із двотактними апаратами.

При безприв’язному утриманні корів доять переважно в доїльних залах, обладнаних установками “Тандем” (УДА-8), “Ялинка” (УДА-16), “Імпульс” (М-691-40), “Карусель” (УДА-100) із двотактними апаратами. У літніх таборах використовують пересувні доїльні установки УДС-3, УДС-ЗА, а також “Ялинка” або “Тандем”. У невеликих особистих селянських господарствах використовують агрегат індивідуального доїння АІД-1 та ін. Зверніть увагу на технологічне обладнання ферм із первинної обробки, переробки й зберігання молока.

На економічну ефективність молочного скотарства впливає багато факторів, зокрема рівень годівлі, породні і племінні якості тварин, способи їх утримання тощо. Великий вплив на економіку виробництва молока здійснює вікова структура стада, терміни і методи осіменіння тварин, терміни вирощування ремонтного молодняку, зниження сезонності виробництва тощо.

Економічна ефективність молочного скотарства характеризується системою таких показників: продуктивністю корів, затратами праці і кормів на 1 ц молока, його собівартістю і ціною реалізації, прибутком з розрахунку на 1 ц молока і на одну середньорічну корову, рівнем рентабельності виробництва молока.

Основною причиною невисокої ефективності скотарства залишається низька молочна та м’ясна продуктивність корів. Загальновизнано, що виробництво молока на фермах і комплексах може бути високорентабельним при продуктивності корів не менше 3500 кг молока за рік. Тварини спеціалізованих молочних порід мають на 10-20 % вище продуктивність та на 25-30 % оплату корму вище порівняно з молочно-м’ясними породами.

Неповноцінна і недостатня годівля зумовлює зниження надоїв корів на 25-50 %. За витратами кормів корови з невисокою молочною продуктивністю обходяться господарству в два рази дорожче, ніж високопродуктивні, тому що чим вищі надої, тим менше витрачається твариною поживних речовин на утворення молока. Економічна ефективність виробництва молока значною мірою обумовлена рівнем годівлі корів, який повинен становити 4 500-6 500 корм. од. на рік на корову.

Рівень комплексної механізації на молочних комплексах та спеціалізованих фермах складає понад 90 %, у зв’язку із цим витрати праці на 1 ц молока на 30 % менше порівняно із фермами з традиційною технологією. Рентабельність молочних комплексів за умов дотримання всіх зоотехнічних вимог може становити 15-25 % і більше. Прямі витрати праці на 1 ц молока на комплексах з високою продуктивністю при безприв’язному утриманні тварин менші, ніж при прив’язному.

На економічну ефективність виробництва яловичини значно впливають строки відгодівлі та вік молодняку, що реалізується при досягненні оптимальних кондицій. За умов інтенсивного вирощування молодняку, використовуючи ту саму кількість кормів, можна одержати в 1,5 разу більше яловичини порівняно із звичайною технологією.

При інтенсивному вирощуванні молодняку на м’ясо скорочуються терміни відгодівлі, прискорюється оборотність поголів’я, що сприяє збільшенню виробництва яловичини і підвищенню його економічної ефективності. Забійний вихід м’яса залежить від живої маси і вгодованості молодняку худоби. При живій масі однієї голови 300 кг і при нижчій за середню вгодованості вихід м’яса становить 45 %, а при живій масі 425 кг і вищій вгодованості – 58 %.

Економічна ефективність скотарства значною мірою залежить від характеру і умов використання маточного поголів’я, санітарно-гігієнічного стану молочнотоварних ферм, профілактики і ліквідації безплідності тварин. Внаслідок яловості корів різко знижується (до 35 %) їх продуктивність, зменшується вихід телят. Ліквідація перегулів корів і телиць та їх яловості є важливим джерелом збільшення виробництва молока і м’ясних ресурсів країни, а також основою зниження собівартості продукції. Прибутковість молочного скотарства підвищується і за рахунок поліпшення якості молока, зокрема підвищення його жирності.

У збільшенні молочних і м’ясних ресурсів країни дедалі більшу роль відіграють особисті підсобні господарства населення, в яких сьогодні виробляється понад 35 % м’яса і 55 % молока. Нарощують виробництво молока та яловичини також і селянські фермерські господарства.