Питання для поточного контролю знань

1. Характеристика сировини для виготовлення м’ясних продуктів.

2. Хімічний склад м’яса та фактори, які впливають на якість м’ясної сировини.

3. Які основні виробничі об’єкти входять у структуру сучасного м’ясопереробного підприємства?

4. Асортимент м’ясних виробів та їх коротка характеристика.

5. Оцінка якості туш на м’ясопереробних підприємствах.

6. Як впливає процес охолодження на якість м’яса?

7. Одно- та двофазне заморожування м’яса.

8. Як впливає процес розморожування на якість м’яса після відтавання?

9. Технологія та способи соління м’яса.

10. Технологія жилкування та сортування м’яса.

11. Механічна і теплова обробка м’ясопродуктів.

12. Технологія копчення м’яса.

13. Дайте характеристику технологічних процесів виробництва варених ковбас.

14. Дайте характеристику технологічних процесів виробництва сосисок і сардельок.

15. Дайте характеристику технологічних процесів виробництва напівкопчених ковбас.

16. Дайте характеристику технологічних процесів виробництва сирокопчених ковбас.

17. Основні технологічні операції виготовлення солених м’ясних продуктів.

18. Основні технологічні операції виготовлення натуральних м’ясних продуктів.

19. Дайте характеристику технологічного обладнання для переробки м’яса і виробництва м’ясних виробів.

20. Яким чином визначається економічна ефективність виробництва ковбасних виробів?

21. Відходи м’ясопереробних підприємств та їх утилізація.

22. Оцінка якості м’яса птиці на м’ясокомбінатах і в забійних цехах.

23. Вплив умов на переробку і зберігання тушок птиці та якість м’яса.

24. Технологія і терміни зберігання м’яса сільськогосподарської птиці.

25. Технологія переробки сільськогосподарської птиці.

26. Асортимент кулінарних виробів і напівфабрикатів із м’яса птиці.

27. Економічна оцінка ефективності технології забою і переробки м’яса птиці.

28. Технологія виробництва стерилізованих рибних консервів.

29. Технологічні операції первинної переробки риби.

30. Способи засолювання риби.

31. Технологічні особливості холодного і гарячого методів копчення риби.

32. Які найкращі види деревини для копчення риби?

33. Дайте характеристику системи технологій виготовлення стерилізованих рибних консервів.