Питання для поточного контролю знань

1. Поясніть харчову та дієтичну цінність молока і молочних продуктів.

2. Назвіть фактори, які впливають на склад молока.

3. Вимоги щодо показників якості молока.

4. Поясніть, на які технологічні процеси впливають фізичні властивості молока.

5. Поясніть, як використовуються складові частини та фізичні властивості молока в технологічних процесах на молокопереробних підприємствах.

6. Первинна і повторна обробка молока.

7. Підприємства з обробки і переробки молока.

8. Наведіть класифікацію питного молока.

9. Поясніть технологічний процес пастеризації молока (тривалий, короткочасний і моментальний способи).

10. Поясніть техніку охолодження молока на фермі та молокозаводі.

11. Поясніть технологічний процес стерилізації молока (одно- і дво- ступінчаті способи).

12. Охарактеризуйте технологічний процес сепарування молока.

13. Від яких умов залежить повнота виділення жиру з молока під час сепарування?

14. Система технологій виробництва питного молока.

15. Поясніть технологічний процес гомогенізації молока.

16. Поясніть технологічний процес виробництва вершків.

17. Система технологій виробництва сухого молока.

18. Дайте класифікацію кисломолочних продуктів.

19. Система технологій виробництва кисломолочних продуктів.

20. Система технологій виробництва кисломолочних продуктів з високим вмістом білка.

21. Система технологій виробництва кефіру та сметани.

22. Поясніть технологічні процеси виробництва простого сиру кислотним і кислотно-сичужним способом.

23. Назвіть технологічне обладнання молокоперереробних підприємств.

24. Поясніть технологічну схему виробництва вершкового масла.

25. Характеристика основних технологічних операцій виробництва твердого сиру.

26. Система технологій виробництва морозива.

27. Терміни зберігання і реалізації різних видів молочної продукції.

28. Назвіть економічні показники ефективності переробки молока і виробництва різних видів молочних продуктів.