3.4.1. Первичная обработка молока

Первичная обработка молока предназначена для улучшения его ка­чества и продления времени стойкости молока. Она включает в себя очи­стку, охлаждение и пастеризацию. Для этого используют молокоочиститель ОМ-1А

Для очистки молока от механических загрязнений применяют ,два способа: фильтрование и центробежную очистку. Для обработки молока фильтрованием необходимо выбрать фильтры и фильтрующий материал, а при центробежной очистке выбирают по часовой загрузке очиститель и определяют время непрерывной его работы по формуле:

где Q_ч - потребная пропускная способность молокоочистителя;

К_г- коэффициент грязевого отложения, К_г = 0,002... 0,003;

Т_н=0,05 / 2,44= 0,02 ч

V_г.к. - необходимый объем грязевой камеры барабана молоко-очистителя будет равен:

где t - длительность непрерывной работы молокоочистителя,t =2...2,2 ч.

V_г.к.=0,003*813,7*2,2/ 100 =0,05 л

Для продления бактерицидной фазы, которой обладает свежевыдоенное молоко, его необходимо охладить до температуры 6... 10° С в зави­симости от времени хранения на ферме.

Количество холода для охлаждения молока определяется по форму­ле:

Q_х=М*С*( Т_н-Т_к)*К_х

где М - количество охлаждаемого молока, кг;

С - теплоемкость молока,⁰С = 3,8 * 10³ Дж/кг град;

Т_н - начальная температура молока, Т_н= 32.. 36 °С;

Т_к - конечная температура молока, Т_к = 6... 10 °С;

К_х - коэффициент потерь холода в окружающую среду, Кх = 1,15.

Q_х=813,7*3,8*10³(36-10)*1,15=19452 кДж

На животноводческих фермах и комплексах для охлаждения молока в потоке применяют пластинчатые охладители. Их рассчитывают по по­верхности теплообмена по формуле Ньютона-Фурье:

где К_т - коэффициент теплоотдачи, К_т = 1110 Вт/м ⁰С;

t_ср- средняя логарифмическая разность температур, определяется по уравнению:

А_охл=98128/1110*11,74=8 охладителей

где t_макс - разность температур между молоком и охлаждающейжидкостью при входе в охладитель;

t_мин - разность температур между молоком и охлаждающей жидко­стью при выходе из охладителя, t_мин = 2... 3 °С.

А охл=194/1110*12=0,01

Число пластин в охладителе можно определить по формуле:

где а_охл - площадь поверхности одной пластины, а_охл= 0,043 м².

Z=0,01 / 0,043 = 1 пластина

Охлажденное молоко хранят в танках-охладителях.

На данной ферме используется танк - охладитель марки ТОМ -2А, его техническая характеристика:

1. Вместимость 1800л

2.Мощность 10,8кВт

3.Время охлаждения 2,5ч