Navch_metod_posib_samost_vivchen_dists_Sist_tek

Тестові завдання для перевірки знань

Збільшення живої маси тварин на кінець відгодівлі, тобто перед забоєм, зумовлює:

а) збільшення питомої частки кісток у туші;

б) пропорційне підвищення питомої частки цінних частин туші;

в) пропорційне зменшення питомої частки цінних частин туші;

г) не має впливу на якість туші.

З метою зменшення втрат продукції в процесі розморожування м’яса найдоцільніше застосувати режимне подання:

а) води;

б) пари;

в) повітря.

Технологічний метод обробки свинячих туш, при якому найбільш цінні бокова і спинна частини шкури відділяють від туші й використовують у шкіряному виробництві, називається:

а) жилування;

б) потрошіння;

в) крупонування;

г) обвалювання;

ґ) шприцювання.

Який спосіб соління м’яса застосовують для виготовлення копченостей і солонини тривалого зберігання?

а) мокрий;

б) сухий;

в) змішаний.

Структурно-однорідний фарш при подрібненні сировини в процесі виробництва ковбасних виробів готують на:

а) сепараторі;

б) кутері;

в) елеваторі;

г) дезодораторі.

В яких видів птиці найбільший вихід м’яса під час переробки на промисловому обладнанні:

а) гуси;

б) курчата-бройлери;

в) качки;

г) індики;

ґ) кури.

Технологічна операція видалення оперення птиці передбачає ошпарювання тушок протягом 2-3 хв. гарячою водою при температурі:

а) 40-51ºС;

б) 52-72ºС;

в) 73-80ºС;

г) 81-90ºС;

ґ) 91-95ºС.

Яка основна технологічна операція в промисловій технології первинної переробки риби?

а) охолодження;

б) потрошіння;

в) посол;

г) вимочування;

ґ) в’ялення;

Рибгоспам економічно доцільно для переробки вирощувати товарного коропа масою:

а) 250-400 г;

б) 450-700 г;

в) 800-1 000 г;

г) 1 200-1 500 г.

Рибгоспам економічно доцільно для переробки вирощувати товарного товстолоба масою:

а) 500-800 г;

б) 900-1 300 г;

в) 1 400-1 700 г;

г) 1 800-2 000 г.

Література: 16, 17, 20, 34, 43, 47, 48, 54, 59, 63-65, 89, 90, 97, 99, 111-115, 130, 133, 143, 148, 156, 157.

Содержание