Navch_metod_posib_samost_vivchen_dists_Sist_tek

Тестові завдання для перевірки знань

Стерилізація молока, здійснена двоступінчастим способом, дозволяє максимально зберігати молочний продукт протягом:

а) 1-2 тижні;

б) 1-2 міс.;

в) 3-4 міс.;

г) 6-8 міс.;

ґ) 10-12 міс. і більше.

Яка кількість молока витрачається на виробництво 1 кг твердого сиру залежно від складу та якості молока:

а) 1-5 кг;

б) 6-9 кг;

в) 10-15 кг;

г) 16-20 кг;

ґ) 21-25 кг.

Від якого основного технологічного фактора залежать видові особливості твердого сиру і ступінь його готовності:

а) нормалізація молока;

б) сквашування;

в) формування і пресування сирної маси;

г) режиму обробки згустку;

ґ) соління і дозрівання сиру.

Інтенсивна механічна обробка молока з метою подрібнення жирових кульок на більш дрібні називається:

а) нормалізація;

б) гомогенізація;

в) стерилізація;

г) пастеризація.

Сепарування молока – це:

а) технологічний процес розділення молока на вершки і знежирене молоко (відвійки) за допомогою спеціального обладнання;

б) теплова обробка молока при температурі 65-98°С, під час якої відбувається знищення патогенних мікроорганізмів у молоці;

в) зниження або підвищення вмісту жиру при виробництві питного молока та молочних продуктів шляхом змішування молока з високим і низьким вмістом жиру;

г) насичення молочної суміші повітрям при одночасному заморожуванні.

Вкажіть обладнання для тривалої пастеризації молока:

а) ТУМ-120000;

б) ОПД-1,2М;

в) ОПФ-1;

г) ВДП-1000;

ґ) МХУ-12.

Вкажіть максимальний термін зберігання стерилізованих вершків при температурі 15-20°С:

а) 20 год.;

б) 4 доби;

в) 15 діб;

г) 30 діб;

ґ) 60 діб.

Витрати молока на виробництво 1 т несолоного вершкового масла становлять:

а) 10-12 т;

б) 14-18 т;

в) 19-22 т;

г) 23-24 т;

ґ) 25-30 т.

Яка технологічна операція обов’язково застосовується при виробництві морозива:

а) гомогенізація;

б) обробка згустку;

в) самопресування;

г) фризування;

ґ) сквашування.

Технологічний процес дозрівання сиру триває не менш як:

а) 30 днів;

б) 45 днів;

в) 50 днів;

г) 60 днів;

ґ) 75 днів.

Який прилад використовується для визначення густини молока корів?

а) ареометр;

б) тахометр;

в) жиромір;

г) аналізатор АМ-2;

ґ) проміле.

Яку орієнтовну кількість бактерій в 1 см³ молока передбачає вищий сорт молока?

а) до 200 тис.;

б) від 300 до 500 тис.;

в) від 500 тис. до 2 млн.;

г) від 2 до 4 млн.;

ґ) від 4 до 20 млн.;

д) більше 20 млн.

Література: 16, 17, 24, 27, 43, 46-50, 54, 59, 63-65, 73, 81, 82, 89, 90-92, 98, 99, 111-114, 116, 138, 143, 148, 156-158.

Содержание