Питання для поточного контролю знань

1. Сировина для виробництва крупів.

2. Призначення гідротермічної обробки зерна при виробництві крупів.

3. Послідовність виконання технологічний операцій виробництва крупів.

4. Дайте характеристику технологічного процесу лущення при виробництві крупів та розкрийте його економічне значення.

5. Шліфування і полірування крупів.

6. Технологічне устаткування для виробництва крупів.

7. Технологічні особливості зберігання крупів.

8. На чому ґрунтується принцип виробництва борошна?

9. Що таке вихід і сорти борошна?

10. Що таке разові та повторювані помели?

11. Дайте характеристику технологічних процесів виробництва борошна.

12. Особливості технології одержання пшеничного і житнього борошна.

13. Дайте характеристику технологічного процесу виробництва зародкових пластівців та розкрийте його економічне значення.

14. Дайте характеристику технологічного процесу виробництва дієтичних висівок та розкрийте його економічне значення.

15. Поясніть технологію зберігання борошна, висівок, зародків.

16. Охарактеризуйте вимоги щодо якості сировини для виробництва хліба.

17. Основні технологічні операції з виробництва хліба.

18. Методи приготування тіста та їх вплив на якість технологічного процесу і кінцевої хлібної продукції.

19. Особливості технології виготовлення житнього хліба.

20. Технологія зберігання і транспортування хліба.

21. Шляхи підвищення економічної ефективності виробництва хліба і хлібобулочних виробів.

22. Назвіть основні олійні культури та фактори, які впливають на вміст олії в насінні.

23. Дайте характеристику технології виробництва пресованої нерафінованої олії.

24. Дайте характеристику технології виробництва олії екстракційним способом.

25. Поясніть технологічні процеси рафінації олії та їх економічне значення.

26. Розкрийте значення та основні технологічні особливості зберігання макухи та шроту.

27. Дайте характеристику сировині для виробництва цукру.

28. Дайте характеристику технологічних операцій виробництва цукру.

29. Технологія очищення дифузійного соку при виробництві цукру.

30. Технологія виробництва цукру-рафінаду та її економічне значення.

31. Відходи цукрового виробництва та їх економічне значення.

32. Які вимоги до сортів та якості картоплі, призначеної для переробки?

33. Назвіть види продукції, які виготовляють при переробці картоплі.

34. Дайте характеристику технології виготовлення хрусткої картоплі та розкрийте її економічне значення.

35. Дайте характеристику технології виготовлення жареної замороженої картоплі та розкрийте її економічне значення.

36. Дайте характеристику технологічних способів виробництва крохмалю з картоплі та розкрийте їх економічне значення.