Тема 15. Система технологій переробки м’яса та виробництва м’ясних продуктів
Сировина для виробництва м’ясних виробів. Структура м’ясопереробних підприємств. Технологія забою і первинної переробки забійних тварин. Дозрівання м’яса. Технологія охолодження і способи заморожування та зберігання м’яса і м’ясопродуктів. Система технологій виробництва м’ясних солених продуктів. Способи соління м’яса. Система технологій виробництва натуральних м’ясних продуктів. Система технологій виробництва ковбасних виробів. Характеристика основних виробничих процесів виготовлення варених, напівкопчених, сирокопчених ковбас. Технологічне обладнання для переробки м’яса і виробництва м’ясних виробів. Ефективність і оптимальна технологія виробництва м’ясних і ковбасних виробів. Економічні показники переробки м’яса і виробництва м’ясних виробів.
Т ехнологія забою сільськогосподарської птиці. Технологія зберігання м’яса сільськогосподарської птиці. Технологія переробки м’яса сільськогосподарської птиці. Асортимент кулінарних виробів і напівфабрикатів із м’яса птиці. Економічна оцінка ефективності технології забою і переробки м’яса птиці.
Система технологій переробки риби. Заморожування риби. Технологічні процеси соління, в’ялення і коптіння риби. Технологія виробництва стерилізованих рибних консервів. Економічна ефективність технології зберігання і переробки риби.
- Система технологій Розділ 1. Економічні основи технологічного Розвитку агропромислового комплексу
- Програма навчальної дисципліни Тема 1. Апк як галузь національної економіки
- Тема 2. Економіко-Технологічні особливості виробництва продукції рослинництва
- Тема 3. Система технологій вирощування зернових культур
- Тема 4. Система технологій вирощування технічних та баштанних культур
- Тема 5. Система технологій вирощування овочевих культур
- Тема 6. Система технологій виробництва продукції садівництва та виноградарства
- Тема 7. Система технологій кормовиробництва
- Тема 8. Економіко-Технологічні особливості виробництва продукції тваринництва
- Тема 9. Система технологій виробництва Молока та яловичини
- Тема 10. Система технологій виробництва свинини
- Тема 11. Система технологій виробництва продукції птахівництва
- Тема 12. Система технологій виробництва іншої продукції тваринництва
- Тема 13. Система технологій переробки продукції рослинництва
- Тема 14. Система технологій переробки молока та виробництва молочних продуктів
- Тема 15. Система технологій переробки м’яса та виробництва м’ясних продуктів
- Тематичний план навчальної дисципліни
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Розділ 2 Система технологій виробництва продукції рослинництва Тема 2. Економіко-Технологічні особливості виробництва продукції рослинництва Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- 2) Технічні:
- 3) Кормові культури:
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 3. Система технологій вирощування зернових культур Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 4. Система технологій вирощування технічних та баштанних культур Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 5. Система технологій вирощування овочевих культур Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 6. Система технологій виробництва продукції садівництва та виноградарства Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 7. Система технологій кормовиробництва Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- 1. Корми рослинного походження:
- 3. Кормові відходи технічних виробництв:
- 5. Кормосуміші.
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Розділ 3 Система технологій виробництва продукції тваринництва Тема 8. ЕКономіко-Технологічні особливості виробництва продукції тваринництва Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 9. Система технологій виробництва молока та яловичини Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 10. Система технологій виробництва свинини Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 11. Система технологій виробництва продукції птахівництва Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 12. Система технологій виробництва іншої продукції тваринництва Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Розділ 4 Система технологій переробки продукції сільського господарства Тема 13. Система технологій переробки продукції рослинництва Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 14. Система технологій переробки молока та виробництва молочних продуктів Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Тема 15. Система технологій переробки м’яса та виробництва м’ясних виробів Методичні рекомендації щодо вивчення теми
- Термінологічний словник
- Теми рефератів
- Питання для поточного контролю знань
- Тестові завдання для перевірки знань
- Зразки завДаНь для поточного модульного контролю знань студентів
- 1. Дайте розгорнуту відповідь на питання
- 2. Оберіть правильну відповідь
- 3. Розв’яжіть задачу
- 1. Дайте розгорнуту відповідь на питання
- 2. Оберіть правильну відповідь
- 3. Розв’яжіть задачу
- Список рекомендовАної Літератури
- Система технологій
- 40030, М. Суми, вул. Петропавлівська, 57