Машинное оборудование для первичной обработки молока.

Первичная обработка не изменяет исходных натуральных свойств молока.

Переработка связана с выработкой различных молочных продуктов, при этом изменяются натуральные свойства молока.

Физико-химические свойства молока.

• Кислотность молока зависит от содержания в нем белков, солей, лимонной кислоты. По кислотности судят о свежести молока. Выражается в градусах Тернера. Определяется числом мл щелочи, израсходованного на нейтрализацию 100 мл молока. Кислотность свежевыдоенного молока в пределах 16-18^ Тернера – это молоко высшего I сорта.

• Плотность молока – один из важнейших показателей, характеризующий качество молока. Представляет собой отношение массы молока при t=20^ к массе такого же объема воды при t=4^ - показывает, на сколько при одинаковых объемах масса молока тяжелее массы воды. Средняя плотность молока находится в пределах 1030 кг/м³, зависит от содержания сухих веществ в молоке (сахар, белок)

• Вязкость – внутреннее трение слоев молока, обусловленное силами сцепления между молекулами молока. Вязкость молока выше, чем вязкость воды. Зависит от содержания различных солей и казеина. С понижением температуры вязкость понижается. Температура замерзания ниже, чем у воды и примерно равно 0,53-0,57^. По температуре замерзания молока можно контролировать фальсификацию его водой. Температура кипения выше, чем у воды и равна 100,2^. По мере нагревания физические и химические свойства изменяются. При t=100^ происходит нарушение оболочек жировых шариков, жир вытапливается и объединяется в капли.

Все молоко, получаемое на фермах, подлежит первичной обработке. Для выбора оборудования надо знать часовую загрузку молока:

n – поголовье, M – годовой выход молока.

Зная годовой выход молока, определяют выход молока в сутки: , кг/сутки

 - коэффициент суточной неравномерности.

Исходя из максимального суточного удоя, определяют разовый удой:

 - коэффициент кратности доения. (двухкратная дойка = 0,5, трекратная - = 0,33).

, кг/час. Т – время доения всего стада коров Т=95-100 минут. По этой величине подбирают необходимые машины для первичной обработки молока.

Первичная обработка проводится с целью сохранения первоначальных свойств молока и улучшения санитарно-гигиенического качества молока, в целях повышения стойкости молока при транспортировке и хранения его на фермах.

Первичная обработка заключается в:

1. Очистка молока от примесей.

2. Охлаждение молока.

3. Пастеризация.

4. Сепарирование.

5. Нормализация молока.