57.Основные технологические процессы производства хлеба.

Процесс производства пшеничного хлеба состоит из следующих этапов:приемка и хранение сырья; подготовка сырья к пуску в производство; приготовление теста(замес, брожение, обминка, брожение); разделка теста (деление на куски, округление, первичная расстойка, формование, вторичная расстойка); выпечка; хранение и реализация готовой продукции