74.Технология творога

Творог — кисломолочный белковый продукт, который выраба­тывают из пастеризованного нормализованного или обезжиренно­го молока, а также из пахты путем сквашивания закваской с по­следующим удалением из полученного сгустка части сыворотки.

Молочная промышленность вырабатывает творог с массовой долей жира 18; 9; 5 % и нежирный. Массовая доля влаги в готовом продукте соответственно составляет 65; 73; 75 и 80 %; кислот­ность — 210; 220; 230 и 240 "Т. Кроме того, вырабатывают мягкий диетический творог с разной массовой долей жира и нежирный, а также с плодово-ягодными наполнителями.

По новому стандарту увеличено число видов творога по мас­совой доле жира от 1,8 до 23 %, при этом нормирована массовая доля белка. Для получения сгустка в технологии творога используется кис­лотно-сычужная и кислотная коагуляция белков молока.Существуют два способа производства творога: традиционный (обычный) и раздельный.

Традиционный способ. Технологический процесс производства творога традиционным способом включает следующие последова­тельно осуществляемые технологические операции: подготовку молока, получение сырья требуемого состава, пастеризацию, ох­лаждение до температуры заквашивания, заквашивание, скваши­вание, дробление сгустка, отделение сыворотки, охлаждение тво­рога, фасование.

При выработке творога с различной массовой долей жира про­водят нормализацию молока по жиру с учетом массовой доли бел­ка в цельном молоке, а для производства нежирного творога ис­пользуют обезжиренное молоко.

Сырье, предназначенное для производства творога, предвари­тельно очищают.

Пастеризацию подготовленного сырья осуществляют при тем­пературе 78...80 °С с выдержкой 20...30 с. Пастеризованное молоко охлаждают до температуры сквашивания, которая в теплый пери­од года достигает 28...30 "С, а в холодный — 30...32 "С, и направля­ют на заквашивание. Если используют кислотно-сычужную коагуляцию белков мо­лока, то при заквашивании в молоко вносят закваску, хлорид кальция и сычужный фермент, если кислотную коагуляцию — то только закваску.

Для заквашивания применяют закваску на чистых культурах мезофильных лактококков. Продолжительность сквашивания со­ставляет 6...8 ч. При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят закваску, приготовленную на культурах мезофильных лак­тококков и на культурах термофильного молочнокислого стрепто­кокка. Температура сквашивания при ускоренном способе 35...38 °С, продолжительность сквашивания 4...4,5 ч.

Хлорид кальция, необходимый для восстановления солевого равновесия, нарушенного при пастеризации молока, вносят в виде 40%-ного раствора из расчета 400 г безводной соли на 1 т молока. После этого в молоко вносят сычужный фермент, или пепсин, или ферментный препарат из расчета 1 г фермента на 1 т молока. После внесения закваски, хлорида кальция и сычужного фер­мента молоко перемешивают и оставляют в покое до окончания сквашивания,

Об окончании сквашивания судят по кислотности сгустка. Для творога с массовой долей жира 18 и 9 % кислотность должна со­ставлять 58...60 °Т, для нежирного 66...70 "Т.

Для ускорения выделения сыворотки готовый сгусток разре­зают специальными проволочными ножами на кубики разме­ром по ребру около 2 см. Разрезанный сгусток оставляют в по­кое на 40...60 мин для выделения сыворотки и нарастания кис­лотности.

В производстве творога нежирного используют кислотную коа­гуляцию белков молока. Полученный при этом сгусток имеет меньшую прочность, чем сгусток, полученный при сычужно-кис­лотной коагуляции, и хуже обезвоживается. Для усиления и уско­рения выделения сыворотки нагревают полученный сгусток до 36...38 "С с выдержкой 15...20 мин.

Выделившуюся сыворотку удаляют, а сгусток разливают в бязе­вые или лавсановые мешки по 7...9 кг и направляют для дальнейше­го отделения сыворотки на самопрессование и прессование.

После прессования творог немедленно охлаждают до 3...8 °С, в результате чего прекращается молочнокислое брожение с нараста­нием излишней кислотности. Охлажденный творог фасуют в виде брикетов в пергамент, коробочки и стаканчики из полимерных материалов и др.

Производство творога традиционным способом с использова­нием для прессования мешков — трудоемкий и продолжительный процесс. В настоящее время с целью снижения трудозатрат и по­терь сырья, повышения производительности и культуры произ­водства отдельные операции механизированы и созданы механи­зированные и автоматизированные линии.

Раздельный способ. Сущность раздельного способа заключается в том, что вначале получают обезжиренное молоко и высокожир­ные сливки, массовая доля жира в которых составляет 50...55 %. Затем из обезжиренного молока вырабатывают нежирный творог и смешивают его с высокожирными сливками.Нежирный творог можно производить на оборудовании, ис­пользуемом при традиционном способе, или на механизирован­ных линиях.Если используют оборудование, как при традиционном спосо­бе, то полученный кислотно-сычужной коагуляцией нежирный творог прессуют до необходимой влажности, затем перетирают до однородной консистенции на вальцовке, перемешивают в месильной машине с пастеризованными и охлажденными высокожирны­ми сливками и направляют на фасование.

21.Влияние различных факторов на молочную продуктивность коровНа удой молока за лактацию оказы­вает влияние ряд физиологических фак­торов, обусловливающих нарастание мо­лочной продуктивности до известного максимума в начале лактационного пе­риода, а затем постепенное уменьшение ее и резкое падение к концу лактации. Обычно максимальный суточный удой получают в конце первого и в начале вто­рого месяца лактации. Следовательно, на протяжении каждой лактации и на от­дельных ее отрезках в вымени коров обра­зуется неодинаковое количество молока, изменяется с течением лактации и его ка­чественный состав (содержание жира, бел­ка и других веществ). Величина молочной продуктивности за лактацию зависит от максимального удоя, который животное дает за сутки или за месяц, и от степени сохранения его на протяжении лактации. Молочная продуктивность колеблется в широких пределах. Даже в одной и той же климатической зоне за один и тот же календарный период средние удои коров значительно отличаются. Эти различия обусловлены сложным взаимодействием породных и индивидуальных особеннос­тей животных, физиологического состоя­ния, условий их кормления, содержания и использования. Породные и индивидуальные особен­ности коров. Создавая породы животных и работая над их совершенствованием, человек специализировал каждую из них, развивал те или иные признаки продук­тивности. В связи с этим породы крупно­го рогатого скота молочного направле­ния продуктивности обладают значитель­но большими способностями к высоким удоям, чем мясные породы. Это выраже­но тем ярче, чем продолжительнее и ква­лифицированнее была работа по совершен­ствованию породы. Среди пород молочно­го направления продуктивности наиболее высокими удоями характеризуются гол­штинская и черно-пестрая. Возраст коров. Общая закономерность возрастной изменчивости молочной про­дуктивности выражается в том, что удои равномерно увеличиваются до определен­ного максимума, а затем постепенно умень­шаются. Эта закономерность обусловлена тем, что секреторная деятельность молоч­ной железы находится в зависимости от развития половой системы, всех внутрен­них органов и тканей, размеров тела и общей жизнедеятельности организма. Чем более скороспелым будет скот, тем луч­ше выращивается и развивается живот­ное в молодом возрасте, тем интенсивнее увеличивается молочность, раньше до­стигается максимальная продуктивность, а удой молодых коров меньше отличает­ся от удоя полновозрастных. Живая масса коров. Молочная про­дуктивность коровы в немалой степени зависит от ее живой массы, так как жи­вая масса — показатель общего развития и выражает степень упитанности живот­ного. Обычно в тех хозяйствах, где полу­чают наибольшее количество молока, средняя живая масса коров значительно выше, чем в других хозяйствах, разводя­щих ту же породу. Высокая молочная продуктивность коров связана с большим физиологиче­ским напряжением всего организма, по­этому они должны быть хорошо разви­тыми, способными съедать большое ко­личество корма и перерабатывать его на молоко, иметь крепкую конституцию и здоровье. Заботу о будущих высокопро­дуктивных коровах надо проявить еще с эмбрионального периода их развития пу­тем правильного проведения сухостойно­го периода у коров-матерей и обеспече­ния оптимальных условий кормления и содержания во все периоды выращива­ния животного после рождения. В каждой породе, в каждом стаде лучшая по продуктивности часть животных,как правило, имеет более высокую живую массу, чем в среднем по породе или стаду. Возраст первого осеменения телок. В тесной зависимости от живой массы животных находится возраст первого осе­менения, а следовательно, начало первой лактации. В практике скотоводства для установления срока первого осеменения телок принимают за исходное не столько возраст, сколько живую массу как пока­затель общего развития. В западных стра­нах учитывают также высоту животного в холке. Принято считать, что телочек надо осеменять до достижения ими 65-70% массы взрослой коровы. Слишком позднее первое осеменение телок нежела­тельно. При этом излишне расходуются корма, и от таких коров в течение жизни получают меньше телят и молока. При полноценном и достаточно обильном корм­лении телки быстрее развиваются, что позволяет осеменять их в возрасте 15-17 месяцев.Стельность.Этот фактор оказывает очень большое влияние на уровень мол.продуктивности, т.к. развитие и секреторная деятельность мол.железы находятся в тесной вязи с развитием органов размножения, с процессом беременности и родов.Пока не наступит беременность , образование молока в вымени не произойдет.Каждая лактация начинается сразу же после отела, и удои быстро возрастают до 2-3го месяца.Промежуток времени от отела до плодотворной случки называют сервис-периодом. Условия кормления и содержания. Для получения высокой молочной про­дуктивности необходимо, чтобы в крови животного постоянно находились веще­ства, нужные для образования молока. Обеспечивается это, во-первых, органи­зацией достаточно обильного и беспере­бойного кормления коров, во-вторых, вве­дением в рационы разнообразных компо­нентов, что позволяет сбалансировать рационы по всем питательным и биоло­гически активным веществам, необходи­мым организму.

Наиболее благоприятные условия для кормления коров складываются в летние месяцы, когда животные поедают доста­точное количество зеленой травы, но обыч­но «большое молоко» получают лишь в течение 2-2,5 месяцев (середина лета), а затем травы на пастбищах стравливают­ся, вытаптываются и выгорают, молочная продуктивность коров резко падает и са­мые низкие удои бывают в сентябре, ок­тябре и ноябре. Сезон отела. Сезон отела на молоч­ной продуктивности отражается как ре­зультат воздействия на организм коров кормовых, климатических и прочих раз­нообразных внешних условий, характер­ных для того или иного времени года. Известно, что в летний период содержа­ния на молочную продуктивность и здо­ровье коров благоприятно действуют зе­леная трава на хороших пастбищах, об­лучение солнечным светом, постоянное движение на свежем воздухе. сезона отела на величине удоя.

20.Поточно-цеховая система производства молокаПри организации промышленного производства молока на крупных фер­мах часто используют поточно-цеховую систему производства молока. В этом случае на молочной ферме организуют четыре цеха: сухостоя; отела; раздоя и осеменения; производства молока. Про­должительность пребывания коров в каж­дом цехе регламентируется с учетом оп­тимальной длительности отдельных фи­зиологических периодов. Как правило, пребывание животных в цехе отела со­ставляет 20-25 дней. На фермах с бес­привязно-боксовым способом содержания в цехе отела животные содержатся на привязи. Доят их три раза в переносные ведра. Кормление трехкратное, с помо­щью транспортеров и кормораздатчиков. Рекомендуется отел проводить в индиви­дуальных боксах. На практике цехи отелов совмещают с профилакториями, здесь же имеются изоляторы для больных коров. Навоз уда­ляют с помощью транспортеров. Обслу­живают цех отела специализированные бригады или звенья, которые работают как в одну, так и в две смены.

В цехе раздоя и осеменения коров содержат без привязи или на привязи 90 дней. Нагрузка на оператора доения — от 25 до 90 коров. Доение трех- или двух­разовое в зависимости от технологии, при­нятой в хозяйстве. Доят коров в доиль­ном зале или в линейный молокопровод. Кормление трехразовое с помощью оте­чественных или импортных кормораздат­чиков. В помещении цеха раздоя имеет­ся пункт искусственного осеменения. Об­служивают коров специализированные бригады или звенья при односменном или двухсменном режиме работы.

В цехе производства молока содер­жание коров, как правило, беспривязное. Животные здесь находятся в течение 200-220 дней. Средняя нагрузка на операто­ра машинного доения 100 коров. Доение двух- или трехразовое в доильном зале. Раздача кормов двукратная с помощью мобильных средств. В зимне-стойловый период животным предоставляют еже­дневный моцион на выгульных или вы-гульно-кормовых площадках, в летний период, если хозяйство не располагает пастбищами, животным также предостав­ляют ежедневный моцион.

При возможности организации пасть­бы животных выпасают на культурных пастбищах или переводят на лагерное со­держание. Удаление навоза — с помощью дельта-скрепера, самосплавом или путем проталкивания животными через щеле­вые полы в подпольное навозохранили­ще. В этом цехе применяется бригадно-звеньевая система организации труда при одно- или двухсменном режиме.

В этом цехе отделяют особую секцию коров, идущих в запуск. Запуск коровпроводят в течение 7-10 дней. После пре­кращения доения коров переводят в су­хостойный цех.

Цех сухостойных коров и нетелей комплектуется из нетелей глубокой стель­ности и сухостойных коров за 2 месяца до отела. Зимой животным предоставля­ют ежедневный моцион. Летом их содер­жат на пастбище или в лагере, в случае отсутствия такой возможности им предо­ставляют прогулки на выгульно-кормо-вых дворах. Обслуживают сухостойных коров скотники при нагрузке 150 голов на человека. Раздача кормов в стойло­вый период двукратная мобильными или стационарными кормораздатчиками. Ре­жим труда одно- или двухсменный.

25.Влияние различных факторов на мясную продуктивность КРС . Мясная продуктивность обусловлена влиянием наследственных породных и индивидуальных особеннос­тей животных, технологии и режима про­изводства, организации труда, а также других ненаследственных факторов.Большое количество мяса хорошего качества при лучшей оплате корма получают от специализированных мясных по­род. Такие породы отличаются повышен­ной скороспелостью, т. е. способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наи­более питательную. У животных специа­лизированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке ки­шечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномер­но распределяясь в ней. Такое мясо на­зывают мраморным, оно более сочное, вкусное и питательное. Убойный выход у специализированных мясных пород круп­ного рогатого скота доходит до 68-70%, а иногда и более, у пород молочно-мяс­ных — 55-60%. У специализированных молочных — 45-50%. На мясную продуктивность оказыва­ет влияние пол животных, и тем больше, чем сильнее выражен у вида и породы половой диморфизм. У крупного рогато­го скота быки значительно отличаются от коров по живой массе. Например, взрослые симментальские коровы весят 600-650 кг, а быки — 1000-1200 кг. Сле­довательно, более массивную тушу полу­чают при убое производителей, но мясо у них грубоволокнистое и жесткое. Мясо же телок, молодых коров, молодых быч­ков и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества. Однако телок в на­шей стране на мясо практически не ис­пользуют в связи с недостатком ремонт­ного поголовья. Основную часть мясной продукции получают от бычков и выбра­кованных коров.

Кастрация бычков снижает интенсив­ность обменных процессов в их организ­ме. Животные становятся более спокой­ными и хорошо откармливаются. При ка­страции в молодом возрасте у животных усиливается отложение жира значитель­но раньше, чем у некастрированных, глав­ным образом на внутренних органах и между мышцами. Вследствие более ин­тенсивного отложения жира по сравне­нию с мышечной тканью увеличивается его содержание в туше. Кастрированные животные имеют высокие приросты и убойный выход; мясо отличается хоро­шими вкусовыми свойствами, нежностью и повышенной калорийностью. Мясная продуктивность находится в зависимости от возраста животных. По мере роста и развития животных повыша­ется их живая масса и, следовательно, ве­личина мясной туши. Поэтому от взросло­го животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего своего развития. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых живот­ных нежное и приятное на вкус. Однако мясо телят-молочников очень водянистое, бедное жиром и мало питательное.

Огромное влияние на мясную продук­тивность оказывает уровень и тип корм­ления животных. Какими бы скороспе­лыми по своим наследственным призна­кам ни были животные, развить свойства хорошей мясной продуктивности можно только при соответствующем уровне и типе кормления. Недостаточный уровень корм­ления молодняка удлиняет срок его выра­щивания на мясо, увеличивает расход кор­ма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жиро­вой и больше соединительной ткани.

На убой должны поступать живот­ные вышесредней упитанности. На мясную продуктивность влияет не только уровень, но и тип кормления. Выращивание и откорм бычков при концентратном типе кормления повышает скороспелость, но способствует ускорению отложения жира в организме, утолще­нию мышечных волокон, причем в при­росте массы взрослых животных жиро­вой ткани может быть даже больше, чем мышечной. При выращивании на рацио­нах, в которых до 70-75% составляют объемистые корма (грубые, зеленые, си­лос, сенаж, корнеплоды), а концентриро­ванные корма находятся в оптимальном количестве, животное к 18-месячному возрасту лучше использует питательные вещества объемистых кормов, чем молод­няк, выращенный на рационах с преоб­ладанием концентрированных кормов.

Повышение эффективности использо­вания животными питательных веществ корма при выращивании и откорме мо­жет быть достигнуто за счет обогащения рационов биологически активными веще­ствами.

52.Физиология родов и послеродового периода Роды— физиологический процесс, заключающийся в выве­дении из организма матери зрелого живого плода с изгнанием плодных оболочек и плодных вод. Роды осуществляются активными сокраще­ниями мускулатуры матки и брюшного пресса, с участием всего орга­низма матери и отчасти плода. Процесс, родов заключается в выведении плода через родовые пути, состоящие - из шейки матки, влагалища, преддверия и половой щели, а также из костной основы таза и его свя­зок. Плод — удлиненное тело, имеющее 'на своем протяжении широкие и узкие сегменты. Поэтому нормальное - течение родового акта зависит от взаимоотношений между объемом плода и размерами таза, а также от правильного расположения плода.

Предвестники родов:1 Увеличение и отек половых губ; их кожа становится гладкой,складки расправляются.2.Разжижение перед родами густой липкой слизи влагалища. Слизистая пробка, закрывающая канал шейки матки, растворя­ется и выделяется в виде «поводков», представляющих собой тягучие нити прозрачной слизи,свисающей из наружных половых органов. Разжижение слизи влагалища и «поводки» наблюдаются за 1—2дня до родов.3.Выделение молозива обычно за 2—3 дня до родов, но может быть и раньше, во время или только после родов.

4.Понижение температуры тела на 0,4—1,2° за 12—50 ч до родов.5.Приготовление мелкими животными «гнезда для родов». Течение родов (общие пол ожени я). Силами, выводящи­ми плод из полости матки, являются сокращения мускулатуры матки (схватки) и брюшного пресса (потуги). Эти сокращения имеют волно­образный характер и чередуются с расслаблениями. Схватки и потуги сопровождаются раздражением нервных элементов матки, тазовой об­ласти и других участков организма, связанных с женской половой " сферой (зоны Хеда); они вызывают сильные болевые ощущения у ро­женицы. Родовые схватки, потуги нередко называются поэтому родо­выми болями. Схватки, потуги и паузы между ними — целесообразное приспособление, обусловливающее рождение живого плода. Отсутствие пауз между схватками (тетания матки) влечет за собой смерть плода на почве кислородного голодания вследствие сдавливания сосудов и ограничения кровоснабжения плаценты.

По силе и продолжительности сокращений различают: 1) схватки раскрывающие (подготовительные); 2) схватки и потуги выводящие (родовые); 3) схватки последовые.Раскрывающие схватки характеризуются сокращением только мускулатуры матки. Начавшись короткой схваткой (исчисляе­мой долями секунды), раскрывающие схватки сменяются длительны­ми паузами (20—30 мин). С течением родового процесса схватки усиливаются и удлиняются, а паузы м/у ними становятся короче.Родовые схватки и потуги (выводящие) слагаются из сок­ращений мускулатуры матки и брюшного пресса. Схватки и потуги частые, очень сильные, длительные (до 5 мин), а паузы короткие (до 1—3 с). Они оказывают значительное давление на плод и проталкива­ют его по родовым путям.Схватки последовые начинаются после рождения плода и способствуют отделению плодных оболочек (послед) и изгнанию их и остатков плодных вод из матки. Схватки краткие (2—3 с) и прерыва­ются длинными паузами.По характеру схваток, потуг и изменениям в половых орга­нах различают три стадии родов: раскрытия, родовую и после­довую.В стадии раскрытия (подготовительной) происходят волно­образные сокращения мускулатуры внутренних половых органов, на­чиная от труб и кончая шейкой матки. Сокращения оказывают давле-, ние ,на плод и плодовые воды, в результате чего они смещаются в сторону наименьшего сопротивления, т. е. к шейке матки, обусловливая раскрытие ее канала. В раскрытый канал внедряются предлежащие участки плодных оболочек с заключенными в них плодными водами и начинают равномерно давить на стенки канала. Под влиянием этого давления шейка матки раскрывается настолько, что ее контуры сгла­живаются, сливаясь со стенкой матки и влагалища. Проникшие через шейку матки части плодных оболочек попадают во влагалище и даже за пределы вульвы, выступая в виде полушаровидного флюктуирующего пузыря. В этот момент или несколько раньше плодные оболочки из-за сильного напора разрываются, и через образовавшееся отверстие с си­лой выплескивается часть плодных вод (первые воды). Разрывом плод­ного пузыря заканчивается подготовительная (раскрывающая) стадия родов. Начало стадии раскрытия, а иногда и вся стадия протекает без явных клинических признаков. Часто удается наблюдать лишь легкое беспокойство животного и общую настороженность.Стадия родовая, выведение плода. Одновременно с внедрением плодного пузыря в шейку матки проникают и предлежащие органы плода. Вслед за разрывом плодных оболочек плод с током жидкости внедряется в канал таза и вызывает раздражение (путем давления) рецепторов родовых путей и сокращение брюшного пресса. Давление на плод достигает максимума. Плод вклинивается в родовые пути; предлежащие органы продвигаются в щель вульвы («врезыва­ние» плода). Последующими сокращениями матки и брюшного пресса предлежащие органы проталкиваются через щель вульвы («прорезы­вание» плода). После этого выведение плода обычно быстро заканчи­вается, пуповина его обрывается. В полости матки остаются плодные оболочки. В период выведения плода животное в высшей степени воз­буждено, беспокоится, переступает ногами, стонет, ложится и быстро вскакивает, оглядывается на живот,дугообразно изгибает спину и во­обще ведет себя, как при коликах. Некоторые животные в течение ро­дов не проявляют признаков беспокойства.Последовая стадия. После рождения плода животное успока­ивается, наступает пауза, продолжающаяся несколько минут. Затем матка начинает вновь сокращаться, но уже со сравнительно слабым участием брюшного пресса или без такового. Сокращения продолжа­ются до изгнания плодных оболочек (последа). Послеродовой период. Послеродовой период — период вре­мени от окончания родов (изгнания последа) до завершения инволюции половых и других органов роженицы, т. е. период восстановления до того состояния, в каком они находились до беременности. У всех жи­вотных послеродовой период заканчивается новой беременностью или бесплодием. Продолжительность послеродового периода зависит от видовых особенностей животного, но прежде всего от условий сущест­вования во время беременности и после родов. У сельскохозяйственных животных при нормальных условиях существования послеродовой пе­риод заканчивается в течение трех недель, не позднее месяца.В послеродовом периоде происходит перестройка всего организма, несколько повышается температура тела, учащается пульс и дыхание, понижается кровяное давление по сравнению с предродовым состояни­ем. Все эти отклонения выравниваются в течение первых дней после­родового периода. Инволюция матки заключается в дальнейшей рет­ракции ее мускулатуры, жировом перерождении и в последующем рас­сасывании образовавшихся во время беременности мышечных волокон. Этот процесс сопровождается образованием значительного количества гликогена. Уменьшается просвет артериальных сосудов матки, значи­тельное их количество запустевает и редуцируется: их стенки рассасы­ваются, замещаясь соединительной тканью. Складки периметрия и эн­дометрия постепенно расправляются. Дефекты эндометрия, образовав­шиеся при отделении последа, зпителизируются путем разрастания эпи­телия желез и неповрежденных участков слизистой оболочки.

В первые три дня после родов стенка матки утолщается (до 4— 5 см у крупных животных), объем матки уменьшается в 2—3 раза. Со временем стенка вновь истончается, укорачиваются растянувшиеся маточные связки, и матка принимает исходное положение. С уменьше­нием матки сокращается и мускулатура шейки. Полностью шейка за­крывается обычно после завершения инволюций матки.

Вся слизистая оболочка и особенно ее часть, выполнявшая функ­ции материнской плаценты, разрушается и выделяется из матки в виде лохий (послеродовых очищений). В состав лохий входят также содер­жимое, образующееся в полости матки при регенерации слизистой обо­лочки, кровь из разорвавшихся сосудов пуповины, остатки плодных вод и частицы плаценты. В первые дни лохий от присутствующей в них крови имеют красно-бурый цвет; засыхая на коже вульвы, тягучие истечения превращаются в буроватые корочки. В дальнейшем они ста­новятся более светлыми, красноватый оттенок заменяется желтоватым; затем выделяется прозрачная бесцветная слизь. Истечения, наблюдаю­щиеся позднее 12—15 дней после родов, у животных всех видов явля­ются признаком осложнения послеродового периода.Влагалище и вульва уже в 'первые Дни (при отсутствии травм) после родов принимают обычный вид.У нормального организма после нормальных родов быстро прояв­ляется стадия возбуждения полового цикла, поэтому самок всех сельскохозяйственных животных нужно осеменять в первый месяц, а крольчих даже в первые часы после родов. Отсутствие стадии возбуждения через 3—4 не­дели после родов или безрезультатность осеменения при наличии охоты и других феноменов полового цик­ла — всегда следствие и признак той или иной формы бесподия.