Глава 9 Хмель

Народно-хозяйственное значение. Значение хмеля обусловлено тем, что шишки этого растения являются обязательным и незаменимым сырьем для пивоваренной промышленности, так как горькие вещества наиболее полезные и характерные составные части хмеля, которые в подобной форме не встречаются у других растений.

Рис.9.1 Шишки хмеля Это связано с тем, что находящиеся в шишках хмеля специфические горькие смолистые вещества, эфирные масла, полифенольные соединения (дубильные вещества) придают пиву характерный хмелевой аромат, особый горький вкус, усиливают брожение, повышают стойкость готового пива против прокисания, способствуют пеностойкости и прозрачности.

Помимо применения в пивоваренной промышленности, хмель и продукты его переработки (гранулы, экстракты, эфирные масла) находят широкое применение в хлебопекарной, фармацевтической и косметической промышленности. Хмель широко применяется и в народной медицине в качестве средства, успокаивающего нервную систему, при воспалении почек, желчного и мочевого пузырей, при заболеваниях селезенки, гастрите, бессоннице и в качестве мочегонного средства.

Указывается также на возможность получения из стеблей хмеля прочных волокон, использование хмеля для получения печатной и оберточной бумаги, картона, культивирование хмеля в декоративном садоводстве для вертикального озеленения, использование ароматических свойств хмеля в парфюмерном производстве.

Самообеспеченность пивоваренной промышленности республики этим сырьем крайне низкая. По оценкам различных экспертов годовая потребность пивоваренной промышленности Беларуси в хмеле составляет от 480 до 620 тонн, а уровень фактической самообеспеченности – всего 2,7 – 3,0 % от потребности. В основном спрос отечественной пивоваренной отрасли на хмель удовлетворяется за счет импортных поставок из Германии, Польши, Чехии, Словении, Украины и России. Однако, на мировом рынке хмель, как незаменимый продукт в пивоваренном производстве, очень дорогостоящий – в зависимости от качества стоит 10-15 тыс. Евро за 1 тонну сухого сырья. Для приобретения по импорту сырья, требуемого республике для приготовления пива, нужны валютные средства: для меньшего объема сырья примерно 5,0 млн. Евро, а для большего – 9,0 млн. Евро. Вместе с тем, по расчетам специалистов капитальные вложения на закладку плантаций хмеля для производства собственного сырья не превышают ежегодных расходов по его импорту. Это указывает на экономическую целесообразность развития национального хмелеводства.

В настоящее время производство хмеля сосредоточено в Брестской области в СП «Бизон» Малоритского района (22 га) и в фермерском хозяйстве «Магнум-Хмель» Пружанского района (8 га), которые в ближайшие годы планируют расширить площади под хмелем в 2-3 раза в связи с высоким уровнем рентабельности производства хмеля. Небольшие площади хмельников (3,5 га) имеются в Гродненской области в УО СПК «Путришки» Гродненкого района.

Биологические особенности. Хмель обыкновенный (Humulus lupulus L.) — многолетняя (функционирующая более 20 лет) корневищная вьющаяся лиана с однолетними побегами. Хмель — растение двудомное, так как у него цветки женские и цветки мужские находятся на отдельных растениях.

Годичный цикл развития хмеля слагается из двух основных периодов – вегетации и покоя. У хмеля выделяют следующие фазы: всходы, рост главных побегов, образование и рост боковых побегов, цветение, формирование и рост шишек, техническая спелость шишек, физиологическая спелость шишек и фаза физиологического отмирания надземных частей растений.

Важной биологической особенностью хмеля является способность накапливать в предыдущую вегетацию в подземной многолетней части растения запасные питательные вещества, которые весной следующего года (до появления листьев и начала их фотосинтетической деятельности) расходуются на питание многочисленных растущих корней и большого количества прорастающих почек.

Другой важной биологической особенностью хмеля, позволяющей ежегодно формировать большое количество надземной массы, является также повышенная сила роста растений, интенсивный обмен веществ, а также наличие большой листовой поверхности и хорошо развитой корневой системы, способной снабжать быстро растущую надземную часть растения всеми необходимыми питательными веществами и влагой. Среди возделываемых растений хмель занимает одно из первых мест по величине формируемой листовой поверхности. Наиболее интенсивный прирост листовой поверхности наблюдается при активном росте растения до цветения.

В производстве выращиваются исключительно женские растения, которые образуют плоды-шишки. Мужские растения не должны присутствовать на плантациях хмеля. Рекомендуется их уничтожать, иначе опыленные ими женские растения дают урожай худшего качества вследствие образования семян, снижающих количество лупулина и качество пива. Для производства хмеля решающее значение имеет создание условий для развития женских цветков или шишек одновременно с развитием боковых побегов. Цветение происходит во второй декаде июля, а развитие шишек заканчивается примерно в середине сентября. Женские цветы образуются из завязей цветочных почек в пазухах листьев и собраны в гроздья, состоящие из 20-60 единичных цветков.

После цветения женское соцветие сильно разрастается и образует шишку хмеля. В процессе дозревания шишек увеличиваются лупулиновые железы, расположенные главным образом на наружной части цветковых чешуек. Одно растение с двумя побегами имеет от 4000 до 6000 шишек. При оплодотворении образуется плод хмеля – мелкий односемянный орешек. Но в хмелеводстве культура хмеля ведется с целью получения для производства пива бессемянных шишек хмеля.

Хмель относится к растениям умеренного климата, хорошо развивается при температуре воздуха 17–19°С тепла; молодые всходы его легко переносят утренние заморозки до –3–4°С.

Хмель – влаголюбивое растение. Наиболее оптимальные условия влагообеспеченности хмеля складываются в районах, где сумма годовых осадков превышает 550 мм, а в период вегетации – 350 мм. В период сильного роста и развития зеленой массы, что приходится на июнь и первую половину июля месяца, растения хмеля особенно нуждаются во влаге. Для сохранения весенней влаги применяется рыхление междурядий после каждой массовой работы на плантациях и появления сорняков в междурядьях.

Хмель – светолюбивое растение. Затенение вызывает замедление роста и развития, а также опадение бутонов и цветков; в тени замедляется созревание шишек. В связи с этим междурядья на хмельниках должны быть не менее 3,0 м с заводкой 4–6 стеблей одного растения на 2 поддержки, по 2-3 стебля на каждую.

Растения хмеля нуждаются в плодородной рыхлой почве. Лучшие почвы для него в условиях Беларуси – дерново-подзолистые супесчаные, подстилаемые моренным суглинком, легко- и среднесуглинистые, Непригодны – песчаные, тяжелые глинистые, известковые и заболоченные с близким залеганием грунтовых вод. Растения плохо переносят кислую и щелочную реакцию почвенной среды (оптимальная рН – 6,0-6,5). [2]

Хмель очень требователен к питательным веществам. При урожае 30 ц/га шишек вынос элементов минерального питания в среднем составляет: азота – 150, фосфора – 45, калия – 160 кг. Кроме этих веществ, растения нуждаются в таких элементах, как бор, медь, марганец, цинк, молибден и других. Усвоение хмелем питательных веществ азота, фосфора, калия, кальция и других протекает неравномерно. В ранний период развития растения в первую очередь нуждаются в фосфоре, затем в азоте и калии. Поглощение хмелем питательных веществ возрастает в фазе образования боковых ветвей и бутонизации и завершается в основном в фазе цветения. Азот оказывает наибольшее влияние на растения. При недостатке его листья приобретают бледно-зеленую окраску, отмечается пожелтение их, задерживается цветение, снижается урожай и качество хмеля. Недостаток фосфора и калия вызывает потемнение, скручивание, увядание и усыхание листьев. На листьях появляются коричневые и бурые пятна. При недостатке кальция отмечается пожелтение и опадение листьев. [1]

Технология возделывания. Наиболее подходящей для хмельника является равнинная местность со склоном до 2% в южном направлении с хорошим освещением и защитой от господствующих ветров. Более сильные склоны могут привести к эрозии почвы. Непригодны массивы с близким (1,5-2,0 м) уровнем грунтовых вод. Подготовка участка под посадку хмеля предусматривает создание плодородной и рыхлой почвы. На участках, отведённых под закладку хмельников, в течение 2–3 лет проводят окультуривание почвы, постепенно углубляя пахотный слой. Система основной подготовки почвы включает внесение удобрений, глубокое рыхление, вспашку, предпосадочное рыхление и другие приёмы. Обязательным агроприёмом является глубокое рыхление. Его проводят после внесения органических и минеральных удобрений щелевателями или рыхлителями на глубину до 70 см в двух направлениях. На дерново-подзолистых почвах хмельники закладывают траншейным способом, который заключается в следующем. До начала строительства шпалеры в проекции будущих рядов хмеля роторным экскаватором выкапывают траншею шириной 50–60 см и глубиной 50–60 см. Для удобства работы траншеи выкапывают через ряд. На траншейную полосу (не занятую вынутой из траншеи почвой) шириной 3 м вносят 200 т/га органических удобрений и минеральные удобрения (половинную норму, согласно расчётной нормы). Дискованием в два следа удобрения смешиваются с почвой и с помощью грейдеров или бульдозеров, оборудованных косым ножом, траншеи засыпаются смесью почвы и удобрений. После засыпки траншей проводят планировку площади. После выравнивания почву глубоко (60–70 см) рыхлят, дискуют, вносят минеральные удобрения (вторую половинную норму) и проводят вспашку на глубину 25-28 см, а перед посадкой – глубокую культивацию в двух направлениях с боронованием. Перед посадкой почва должна быть хорошо разделанной и выровненной.

Посадка хмеля является очень ответственным моментом в технологии возделывания хмеля. Качество посадочного материала, оптимальные расстояния между растениями, прямолинейность их размещения в ряду и качество самой посадки способствует хорошему росту и высокой продуктивности растений. Лучшим сроком посадки является осень. Именно осенняя посадка хмеля саженцами обеспечивает высокую приживаемость, интенсивный рост и развитие растений, раннее вступление их в период товарного плодоношения. Посадку лучше проводить однолетними саженцами, которые должны быть свежими, без механических повреждений и непораженными вредителями и болезнями; иметь не менее пяти корней, длина которых должна быть не менее 120 мм, а диаметр не менее 3 мм. Ранняя весенняя посадка хмеля на участках, с осени оборудованных шпалерами и заправленных удобрениями, также даёт неплохие результаты, однако они хуже по сравнению с осенней посадкой хмеля саженцами. Перед посадкой участки разбивают в соответствии с принятой площадью питания. При этом очень важно выдержать прямолинейность рядов, точное расстояние между рядами и растениями. Высадку хмеля ведут по схеме 3х1,2-1,5 м. Глубина (от поверхности почвы до места расположения почек на саженце) составляет 15-13 см. Срок посадки хмеля должен быть сжатым. При ручной посадке хмель высаживают в борозды или ямки. Глубина и диаметр ям должны обеспечивать свободное размещение корневой системы саженцев с учётом глубины их посадки. После посадки хмель поливают из расчёта 6-8 л воды в каждую лунку. [2]

В Беларуси наибольшие площади хмеля (более 70 %) заняты горьким сортом Hallertauer Magnum (Германия). Кроме того на территории республики возделываются немецкие сорта – Hallertauer Taurus, Hallertauer Tradition, Spalter Select, Perle; польские – Marynka, Oktawia, Izabella, Sybilla; английский – Northern Brewer; сорт США – Nuqqet.

Уход за молодыми растениями состоит в проверке приживаемости растений, содержание почвы в рыхлом и чистом от сорняков состоянии, заводке растений на поддержки, проведении борьбы с болезнями и вредителями. Непременным условием получения высоких урожаев хмеля является оптимальная густота насаждений. Необходимо, чтобы уже в первый год на хмельниках не было изреженных мест. В местах, где растения не прижились, выкапывают ямки размером 35х35х35 см, проводят посадку растений саженцами. Позже делают повторную проверку и посадку. После посадки проводят глубокое рыхление междурядий. Затем в течение вегетации рыхления почвы в междурядьях и в рядах проводят по мере необходимости (обычно 4-6 рыхлений междурядий и 2-3 рыхления в рядах). При достижении длины 40-50 см стебли хмеля с одного растения заводят на 2 поддержки – чаще 6 стеблей. Когда растения достигают высоты 1,5-2 и 4-4,5 м их еще 2 раза окучивают. Чтобы не повредить молодые растения, рабочие органы должны проходить на расстоянии 25-30 см от растений. Глубина окучивания – 4-6 см. Высота гребня при первом окучивании составляет 10-15 см, при втором 25-30 см.

Обязательным агроприемом на хмельниках второго года выращивания является обрезка корневищ. Ранней весной, как только почва подсыхает, распахивают гребни, после чего проводят обрезку хмеля. При обрезке удаляется подземная часть прошлогодних побегов с почками и боковые корневища с почками, отходящие в стороны от куста. Обрезка хмеля в определенной степени регулирует рост и количество побегов на растении. При площади питания 3х1,5 м заводят 6 побегов, а остальные удаляют. Это процесс отбора лучших побегов на растении для дальнейшего роста и удаление лишних называется рамованием.

В начале вегетации и перед окучиваниями растения трижды подкармливают азотными удобрениями – по N₆₀. В исследованиях, проведенных на дерново-подзолистой супесчаной почве, подстилаемой моренным суглинком в западной Беларуси установлено, что максимальная продуктивность хмеля в зависимости от содержания элементов минерального питания обеспечивается при внесении N₁₈₀P_120-180K_160-240 на фоне 30 т/га органических удобрений. Высокий эффект обеспечивает применение борных и цинковых микроудобрений.

В период вегетации ведутся наблюдения за появлением вредителей и болезней растений, а при необходимости проводятся соответствующие мероприятия по защите. Наибольший ущерб наносят насаждениям хмеля такие вредители: паутинный клещ, хмелевая тля, подгрызающие совки и др. Рекомендуемые препараты: БИ-58 новый, 400 г/л к.э. (1,5-6 л/га); данадим, 400 г/л к.э. (1,5-3 л/га); дурсбан, 40,8 % к.э. (1,5 л/га); пиринекс, 40,8 % к.э. (1,5 л/га) и др. Из болезней самые вредоносные для хмеля – ложная мучнистая роса, а также корневые гнили и бактериальный рак. Высокий эффект для защиты хмеля от ложной мучнистой росы обеспечивают препараты: ридомил голд МЦ, ВДГ (2,0-2,5 кг/га) и браво, СК (2,4-4,8 кг/га).

Своевременно проводятся «зеленые операции» – пасынкование, пинцировка и чеканка. Все эти операции связаны с удалением непродуктивных частей растений, что позволяет создать более благоприятные условия для развития боковых побегов в самой продуктивной его части. Пасынкование – это срезание боковых побегов острым ножом на расстоянии 2-3 см от основного стебля и на высоте 75 см поверхности почвы. Пинцировка – заключается в удалении острым ножом верхушек боковых побегов после образования на них второй пары листьев. Пинцировку проводят в ярусе до 2 м от поверхности почвы. Цель ее – приостановить вегетативный рост боковых побегов в длину, ускорить появление цветовых побегов в пазухах листьев. По мере вырастания новых боковых ветвей пинцировку повторяют. Чеканка – удаление верхушки основного побега хмеля, когда он вырастает выше шпалеры на 15-20 см.

Осенние работы на молодом хмельнике осуществляются в той же последовательности, что и на взрослых плантациях, с той лишь разницей, что срезка стеблей на молодых растениях в период уборки не допускается. С этой целью уборку шишек проводят вручную. Стебли должны быть оставлены на растении, чтобы в послеуборочный период произошел отток пластических веществ в запасные подземные органы.

Уборка шишек хмеля в условиях Беларуси проводится в первой декаде сентября при достижении ими технической спелости. После уборки проводится сушка при температуре 45-50⁰С до влажности 9-10 %. Через несколько часов после отлежки шишек их влажность устанавливается на уровне 11-13 % за счет атмосферной влаги. Перед отправкой на пивоваренные заводы шишки прессуют и упаковывают в мешки или гранулируют.

По окончании уборки хмеля проводят профилактическое опрыскивание хмельников инсектицидами. Применение пестицидов допускается при наличии санитарно-защитной зоны более 300 метров между обрабатываемыми хмельниками и населёнными пунктами, а также водоёмами. Позже, когда стебли отомрут, их срезают на высоте 20-30 см и вместе с другими растительными остатками убирают с плантации и сжигают.

Ежегодно осенью вносят органические и минеральные (фосфорно-калийные) удобрения и периодически (один раз в 3-4 года) известковые материалы. После этого проводят вспашку междурядий на глубину 20-22 см, а раз в 2-3 года – глубокое рыхление междурядий с помощью глубокорыхлителей.

Экономическая ситуация в хмелеводстве республики требует возрождения и развития этой отрасли. Тем более, что руководство республики считает необходимым развивать пивоваренную отрасль Беларуси на основе местного сырья. В настоящее время, приобретение импортного хмеля, приводит к финансированию отечественными пивоваренными заводами зарубежных производителей хмеля. Развитие отечественного хмелеводства позволит сохранить валютные ресурсы, решить вопросы трудоустройства населения, уменьшить импортозависимость.