5.Классификация по содержанию сахара.

Имеются две классификации по данному основанию: для тихих вин и вин с избыточным содержанием углекислого газа. В каждой из этих групп для обозначения отдельных категорий сахаристости могут использоваться одинаковые термины, однако трактуются они по-разному.

Так, тихие вина разбиваются на 4 категории:

• Сухие (фр.-sec.,англ.- dry)- сах. менее 4 г/л;

• Полусухие (demi-sec или semi dry) 4-12 г/л;

• Полусладкие (moulleux или semi sweet) 12-45 г/л;

• Сладкие (doux или sweet) более 45 г/л

Полусладкие и сладкие вина, независимо от их спиртуозности и технологии изготовления, называются десертными.

Сахар в тихих винах является остаточным, т.е. он не добавляется в вино, а остаётся в нём вследствие преждевременной остановки брожения.

Что касается игристых вин, они подразделяются по сахаристости на 6 категорий, которые отчасти «накладываются» друг на друга. Это связано с особенностями технологии: сахар в составе так называемого дозировочного ликёра добавляется в игристое вино после окончания вторичной ферментации.

Выделяются:

• Экстра-брют (extrа brut или ultra brut): с содержанием сахара до 6 г/л;

• Брют (brut): до 15 г/л;

• Самые сухие (extra-sec или extra dry): 12-20 г/л;

• Сухие (sec или dry): 17-35 г/л;

• Полусухие (demi-sec или semi dry): 33-55 г/л;

• Сладкие (doux или sweet)более 50 г/л.

В последние десятилетия выпуск высококачественных полусухих вин в большинстве стран ощутимо сокращается, производство же сладких практически прекращено. Россия и в данном отношении стоит особняком: здесь до сих пор предпочитают полусухие и полусладкие вина (в России есть и такая категория - полусладкие).

Полусладкое «Русское» («Советское») «Шампанское»- содержание сахара от 6 до 6,5%.