Подготовка бутылки к подаче.

1. Найти вино и убедиться в его соответствии заказу.

2. Убедиться, что вино не имеет внешних признаков испорченности.

3. Довести вино до необходимой температуры

4. Подготовить все необходимые аксессуары:

• Пробочник (нож сомелье)

• Ручник

• Тарелочка для пробки( или цепочка с булавками)

• Корзинка («пружинка») или подставка для красного вина

• Ведерко (кулер) на подставке («ножке») или без нее для белого вина.

Если производится декантация, то нужен будет декантер, невысокая свеча в подсвечнике, зажигалка или спички, бокал и, возможно, воронка.

Бутылка, как правило, тщательно протирается салфеткой. Старую бутылку, которая в ходе длительной выдержки покрылась пылью, обычно не протирают, чтобы подчеркнуть её уникальность и немалый возраст.