Агроекологічний та екотоксикологічний аналіз винограду та вина, вироблених ВАТ "Коблево" Березанського району Миколаївської області: відповідність критеріям якості та екологічної безпеки
курсовая работа
2.2.9 Ферменти
Ферменти - це органічні каталізатори, які виробляються живою клітиною і прискорюють хімічні процеси в організмі.
У винограді, молодому вині і дріжджах зустрічаються представники всіх класів ферментів. Нагрівання сусла підвищує ефективність дії ферментів.