6.4 Тяжелые металлы (тм)

Среди всех химических загрязнителей, наибольшее экологическое значение имеет загрязнение тяжелыми металлами.

Интерес к проблемам загрязнения продукции растениеводства тяжелыми металлами возник в связи с исследованиями плодородия почв, т.к. такие элементы, как Co, Fe, Mo и Zn очень важны для жизни растений, животных и человека. Поэтому ТМ известны и под названием микроэлементы, т.е. элементы, необходимые растениям и животным в малых количествах. Все микроэлементы могут оказывать вредное влияние на живые организмы, если концентрация их доступных форм превышает определенные пределы. В этой связи существует утверждение, что нет токсичных металлов, есть токсичные концентрации. Хотя некоторые ТМ (Рb, Hg, Cd), которые не очень важны для развития растений и животных, опасны для здоровья человека даже при очень низких концентрациях. Их называют "металлами смерти".

По степени опасности тяжелые металлы делятся на 3 класса (таблица 6.6).

Таблица 6.6 Токсичность ТМ по классам опасности (ГОСТ 17.4.1.02 – 83)

Токсическое действие ТМ двояко: прямое и косвенное.

Прямое обусловлено или блокировкой реакций с участием ферментов, или коагуляцией белков.

Блокировка фермента происходит потому, что присутствующие в обилии в клетке ТМ замещают исходный металл фермента, уменьшая тем самым его каталитическое действие или уничтожая совсем. Содержание ТМ в растениях представлено в таблице 6.7.

Таблица 6.7 Содержание ТМ в растениях, вызывающее

заболевание человека, мг/кг сухой массы

Элемент	Содержание в растениях
Ванадий (V)	0,13 – 5,0
Кадмий (Cd)	0,1 – 6,4
Кобальт (Co)	0,2 – 5,0
Никель (Ni)	1,5 – 3,6
Свинец (Pb)	1,8 – 5,0
Ртуть (Hg)	0,02 – 0,03
Хром (Cr)	0,3 – 4,0

Одним из источников поступления ТМ в агроэкосистемы являются минеральные удобрения, в частности фосфорные и калийные.

При определенных условиях ТМ могут поступать в продукты питания, представляя угрозу для здоровья человека.

В связи с этим необходимо строго соблюдать нормативы содержания ТМ в пищевых продуктах (таблице 6.8).

Таблица 6.8 Нормативы содержания ТМ в пищевых продуктах (Левин, 1990)