2. «Організація готельного господарства»

Критерії типізації підприємств готельного господарства. Характеристика транзитних, курортних, готелів ділового призначення та сімейного відпочинку. Фактори, що впливають на типізацію підприємств готельного господарства. Характеристика основних типів підприємств готельного господарства. Типізація готелів в передових зарубіжних країнах.

Характеристика підприємств готельного господарства для масового туризму. Туристично-екскурсійні, туристично-спортивні та спеціалізовані готелі. Характеристика готелів за режимом функціонування. Характеристика готелів за місткістю. Характеристика готелів за контингентом відпочиваючих. Характеристика готелів за призначенням. Характеристика готелів за місцезнаходженням. Характеристика готелів за терміном перебування та рівнем цін на проживання.

Характеристика лікувально-оздоровчих підприємств готельного господарства та їх основні типи: санаторії, пансіонати, бази та табори відпочинку, профілакторії. Особливості організації молодіжних таборів, будинків відпочинку. Характеристика підприємств готельного господарства для сімейного відпочинку. Туристично-екскурсійні підприємства готельного господарства. Туристично-спортивні підприємства готельного господарства, їх особливості і місце розташування, мотелі, кемпінги, флотелі, ботелі, ротелі.

Сучасний підхід до класифікації підприємств готельного господарства. Основна класифікація готельного господарства України – міжнародні системи «зірок». Фактори, що впливають на класифікацію готелів. Вимоги до готелів усіх категорій. Характеристика готелів 1, 2, 3, 4, 5 зірок. Організація обслуговування у готелях різних категорій.

Категорійність номерного фонду. Характеристика основних вимог до категорій номера. Категорійні вимоги до 5- і 4-зіркових підприємств готельного господарства. Категорійні вимоги до 3-, 2- та 1- зіркових підприємств готельного господарства. Категорії номерного фонду.

Характеристика основних вимог до готелів категорії 1 зірка, 2 зірки, 3 зірки, 4 зірки, 5 зірок в Україні. Фактори, що впливають на класифікацію готелів. Вимоги до готелів усіх категорій. Характеристика готелів 1, 2, 3, 4, 5 зірок. Організація обслуговування у готелях різних категорій.

Нормативно-правове регулювання готельної індустрії. Принципи роботи органів і служб стандартизації готельних послуг в Україні. Нормативно-правове регулювання діяльності підприємств готельного господарства України. Правила користування готелями і аналогічними засобами розміщення та надання готельних послуг. Програма розвитку туризму в Україні.

Функціональна організація приміщень готельного господарства. Розподіл приміщень готельного господарства на групи, їх склад та основне призначення. Функціональна організація приміщень житлової та адміністративної групи. Організація приміщень загального користування. Організація приміщень побутового, господарського і складського призначення.

Організація приміщень житлової групи. Номер як окреме приміщення для тимчасового помешкання, його основні елементи. Загальні вимоги до організації номерного фонду. Організація номерів всіх типів і категорій. Організація коридорів, холів, віталень. Організація приміщень для обслуговуючого персоналу. Стандартизація та сертифікація готелів та готельних послуг в Україні.

Характеристика типів номерів готельного господарства. Номер апартамент, номер-президентський апартамент, номер-люкс, однокімнатний, двокімнатний, номер дубль; їх оснащення, прийоми розміщення меблів у номері. Стандарти по оформленню номерів готельного господарства.

Характеристика та вимоги до не житлових приміщень готельного господарства. Вимоги до приміщень для побутового обслуговування на поверхах. Характеристика та вимоги коридорів, холів, віталень, варіанти їх оформлення.

Організація та планування приміщень адміністративної групи. Використання сучасного обладнання для проведення нарад, зборів, експозицій, тощо. Функціональна організація приміщень адміністративної групи.

Характеристика приміщень культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування. Основне призначення та організація приміщення для дрібного ремонту речей, хімчистки та прання білизни, медичного пункту. Функціональні можливості культурно-масового та спортивно-рекреаційного обслуговування. Типи приміщень культурно-спортивного обслуговування.

Організація приміщень вестибюльної групи як головного комунікаційного і технологічного вузла готельного господарства, їх обладнання, характеристика зон вертикальних і горизонтальних комунікацій. Зонування приміщень вестибюльної групи, особливості організації кожної зони. Організація приміщень вестибюльної групи.

Визначення прилеглої території до готелю. Основні вимоги до її утримання та прибирання у різні періоди року. Заходи безпеки на прилеглій території. Основні вимоги до робіт з прибирання прилеглої території в різні пори року. Зонування приміщень вестибюльної групи, особливості організації кожної зони. Порядок виконання та особливості робіт з прибирання приміщень вестибюльної групи.

Складові технологічних циклів прибиральних робіт у приміщеннях житлової групи: поточне щоденне прибирання, проміжне прибирання, прибирання номерів після виїзду гостей, генеральне прибирання. Послідовність проведення прибиральних робіт у житловій групі приміщень. Вимоги до утримання житлового фонду готельного господарства. Технологія прибиральних робіт у місцях загального користування.

Послідовність прибиральних робіт у номерах готельного підприємства – у багатокімнатному, двокімнатному і однокімнатному номерах. Прибирання санвузлів, контроль якості прибирання, забезпечення предметами одноразового користування. Послідовність проведення прибиральних робіт у житловій групі приміщень. Вимоги до утримання житлового фонду готельного господарства. Технологія прибиральних робіт у місцях загального користування.

Основні вимоги до поведінки обслуговуючого персоналу при проведені прибиральних робіт. Сучасні клінінгові технології. Основні принципи спілкування персоналу з мешканцями готелю. Вимоги до працівників готельних підприємств. Поведінкові норми, що є обов’язковими для працівників готельного господарства. Поведінкові норми, що є обов’язковими для працівників готельного господарства. Особливості поведінки працівників у готельному підприємстві 4-х і 5-ти зірок.

Сутність послуг гостинності. Матеріальні, нематеріальні соціокультурні послуги. Технологічний цикл обслуговування гостей в готелі. Гостинність та індустрія гостинності. Властивості послуг у підприємствах готельного господарства. Види послуг, що надаються у підприємствах готельного господарства.

Технологія прийому та розміщення туристів у готелях, сутність технологічного обслуговування за схемою: «прибуття – проживання – виїзд». Порядок оформлення туриста та туристичних груп. Підготовка поверхів до поселення туристів. Властивості готельних послуг. Якість готельних послуг, контроль їх якості. Технологія надання додаткових послуг.

Організація робочих місць служби прийому і розміщення. Системи бронювання і резервування місць у готелі. Застосування інформаційних технологій у службі прийому і розміщення. Порядок розрахунків за проживання та послуги. Характеристика автоматизованих робочих місць (АРМ), їх види. Характеристика сучасних систем бронювання, включаючи он-лайн сервіси бронювання і резервування місць у готелі.

Організація надання додаткових послуг у підприємствах готельного господарства; послуги безкоштовні та за додаткову плату. Особливості надання туристам транспортних послуг. Організація транспортного обслуговування у підприємствах готельного господарства. Використання вантажного та пасажирського транспорту. Порядок надання транспорту в оренду споживачам.

Культура обслуговування гостей. Основні принципи спілкування персоналу з мешканцями готелю – культура поведінки, культура мови, естетика готельного виробництва. Основні принципи спілкування персоналу з мешканцями готелю. Вимоги до працівників готельних підприємств. Поведінкові норми, що є обов’язковими для працівників готельного господарства.

Організація продовольчого і матеріально-технічного постачання. Укладання господарських зв’язків з постачальниками. Заходи щодо зменшення витрат товарно-матеріальних ресурсів у готелі. Особливості планування матеріально-технічного постачання на підприємствах готельного господарства. Поточний, гарантійний та підготовчий запаси продукції. Господарські зв’язки між підприємствами готельного господарства та постачальниками.

Організація роботи обслуговуючих господарств. Організація роботи енергетичного господарства. Порядок проведення планово-упереджувальних ремонтів будівель і споруд у готельному підприємстві. Стандарти з проведення ремонтів будівель і споруд готельного господарства. Порядок проведення роботи обслуговуючих господарств.

Організація санітарно-технічного та інженерно-технічного обслуговування у готельному підприємстві. Системи центрального пиловидалення, холодного і гарячого водопостачання. Ліфтове господарство. Системи опалення у підприємствах готельного господарства. Організація забезпечення підприємств готельного господарства холодною і гарячою водою. Системи вентиляції та кондиціонування повітря. Системи центрального пиловидалення та сміттєвидалення.

Забезпечення безпеки проживання, збереження речей і коштовностей гостя. Протипожежні та протитерористичні заходи. Організація протипожежної безпеки у підприємствах готельного господарства. Організація безпеки проживання у підприємствах готельного господарства. Організація роботи служби безпеки у підприємствах готельного господарства.

Особливості організації праці у підприємствах готельного господарства. Характеристика основних професійних груп працівників готельного підприємства. Організація праці керівного складу готелю. Організація праці робітників служб прийому і розміщення та номерного фонду готелю. Організація контролю праці персоналу готельного підприємства.

Форми організації праці у підприємстві готельного господарства. Види робочого часу працівників готельного підприємства. Режим праці та відпочинку. Методи вивчення витрат робочого часу. Сутність і тривалість робочого часу. Особливості режиму праці і відпочинку працівників підприємств готельного господарства. Основні графіки роботи – лінійний, ступеневий, бригадний.

Раціональна організація праці у підприємстві готельного господарства. Характеристика оптимальних умов для виконання трудового процесу, створення сприятливого мікроклімату. Планування оплати праці в готельному господарстві. Розроблення норм праці для працівників готельного господарства. Встановлення норм обслуговування для працівників готелів.