4. «Менеджмент індустрії гостинності (менеджмент готельно-ресторанного господарства)»

Менеджмент готельно-ресторанного господарства, його сутність та характерні ознаки. Менеджмент в готельно-ресторанному господарстві як наукова і практична діяльність та навчальна дисципліна, її зміст, структура, взаємозв’язок із суспільними і спеціальними дисциплінами. Заклад готельного (ресторанного) господарства та готельно-ресторанний комплекс як об’єкт управління.

Управлінські функції менеджера в готельно-ресторанному господарстві . Вимоги до сучасного менеджера. Роль менеджера в готельно-ресторанному господарстві . Види розподілу управлінської праці. Види управлінських працівників. Управлінська праця. Діяльність керівника та його рольові функції. Вимоги до менеджерів. Особливості підготовки менеджерів за сучасних умов.

Сутність планування як функції менеджменту готельно-ресторанного господарства Характеристика планування як функції менеджменту. Види планування. Коротко-, середньо-, довгострокове планування.

Сутність стратегічного планування як основи стратегічного управління в закладах готельно-ресторанного господарства. Сутність та значення стратегічного планування. Етапи стратегічного планування. Стратегії підприємства. Види стратегій в закладах готельно-ресторанного господарства. Корпоративні стратегії: стратегії зростання (диверсифікованого, концентрованого та інтегрованого зростання); стратегії обмеженого зростання; стратегії ліквідації або цілеспрямованого зростання; змішані стратегії. Стратегії бізнесу і функціональні стратегії.

Метод SWOT–аналізу, сутність, значення та розробка матриці. . Зовнішні загрози та можливості підприємства. Внутрішні слабкі та сильні сторони підприємства. Ефект синергії. Матриця SWOT – аналіз.

Охарактеризуйте структуру зовнішнього середовища підприємства готельно-ресторанного господарства та його вплив на ефективність менеджменту. Макросередовище підприємства: політичні, економічні, науково-технічні, демографічні, соціальні, правові екологічні фактори. Мікросередовище підприємства: споживачі, постачальники, конкуренти, державні контролюючі органи, фінансові установи.

Функція мотивації, її сутність і значення, порядок та напрями реалізації в закладах готельно-ресторанного господарства. Складові елементи мотивації: мотив, стимули, потреби, винагорода. Матеріальне та моральне стимулювання.

Характеристика теорій мотивації. Застосування процесних теорій мотивації щодо управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві. Складові елементи мотивації: мотив, стимули, потреби, винагорода. Матеріальне та моральне стимулювання.Теорія очікування,теорія справедливості, терія Портера-Лоулера.

Застосування змістовних теорій мотивації щодо управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві. Теорії А.Маслоу, Альдерфера, Мак-Клелланда, Ф.Герцберга.

Функція контролю як форма зворотного зв'язку від підрозділів закладу до органів управління. Рівні, типи і види контролю в готельно-ресторанному господарстві. Види контролю в готельно-ресторанному господарстві. Органи зовнішнього і внутрішнього контролю за діяльністю підприємств готельно-ресторанного господарства. Попередній, поточний і заключний контроль.

Сутність управлінських рішень, їх значення для ефективності роботи готельно-ресторанних комплексів. Класифікація управлінських рішень. Вимоги до управлінських рішень: наукова обгрунтованість, реальність, цільова спрямованість, кількісна та якісна визначеність. Аналіз і класифікація проблем в діяльності підприємств готельно-ресторанного господарства.

Процес прийняття та реалізації управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанного господарства( технологія та основні етапи) Технологія підготовки та прийняття управлінських рішень. Етапи прийняття управлінських рішень. Методи розробки варіантів управлінських рішень: експертної оцінки, моделювання, «мозкового штурму», порівняння.

Методи обґрунтування прийняття управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанного господарства. Кількісні та якісні методи. Аналітичні, статистичні, методи математичного програмування, теорія статистичних рішень, теорія ігор, метод платіжної матриці, «дерево рішень», експертні методи.

Комунікації в управлінні. Сутність і види комунікацій. Процес комунікацій, стилі і мережі. Сутність і умови комунікацій. Види комунікацій. Процес комунікацій, стилі і мережі. Невербальні комунікації. Їх особливості і види. Оцінка ефективності комунікацій в управлінні.

Значення системи методів менеджменту (організаційно-розпорядчих, економічних, соціально-психологічних) в роботі закладів готельно-ресторанного господарства. Значення системи методів менеджменту в роботі закладів готельно-ресторанного господарства. Економічні, організаційні та соціально-психологічні методи управління.

Влада і вплив: форми та основні ознаки. Авторитет керівника в процесі формування колективу. Сутність влади. Види влади: традиційна, законна, експертна, еталонна, влада винагороди і влада примусу.

Лідерство як соціально-економічне явище, сутність і значення в процесі управління групою. Складові елементи лідерства: повноваження, влада, вплив. Теорії лідерства: теорії особистісних якостей, поведінкові теорії, ситуаційні теорії.

Конфлікти: сутність, види і типи. Методи управління конфліктами в закладах готельно-ресторанного господарства. Предмет, суб’єкт, об’єкт конфлікту. Причини виникнення конфлікту. Види конфліктів: внутрішньоособистісні, структурні, міжособистісні. Типи конфліктів: функціональні, дисфункціональні.

Методи та стилі управління конфліктами на підприємствах готельно-ресторанного господарства. Педагогічні та адміністративні методи вирішення конфліктів. Стилі управління: ухилення, згладжування, примушування, компроміс, співробітництво.

Стилі управління керівників. Основні види, їх сутність і особливості застосування в закладах готельно-ресторанного господарства. Авторитарний, демократичний, ліберальний стилі управління. Методи визначення та оцінки ефективності використання різних стилів управління.

Управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства. Методологічні аспекти управління персоналом. Управління персоналом як соціальна система. Цілі і функції системи управління персоналом. Методологія і проектування системи управління персоналом. Служби управління персоналу: організація та функції.

Стратегія управління персоналом в закладах готельно-ресторанного господарства. Кадрова політика підприємства. Розробка персонал-стратегії у відповідності до стратегії підприємства. Кадрове планування в організації. Джерела забезпечення підприємств і організацій персоналом. Організація набору і відбору персоналу.

Професійний розвиток персоналу в закладах готельно-ресторанного господарства. Кар’єра і процес управління нею. Професійне навчання. Формування резерву керівників. Види та моделі кар’єри.

Формування груп і управління ними. Групова динаміка і керівництво колективом групи. Значення груп у процесі управління. Формальні і неформальні групи та їх характеристика. Аспекти підвищення ефективності діяльності групи.

Економічні методи менеджменту, їх значення та напрями використання в закладах готельно-ресторанного господарства. Зміст економічних методів менеджменту, комерційний розрахунок, ціноутворення, прибуток, матеріальне стимулювання.

Організаційно-розпорядчі (адміністративні) методи менеджменту, їх значення та напрями використання в закладах готельно-ресторанного господарства.. Характеристика методів організаційного впливу: організаційне регламентування - закони, статути, положення, організаційне нормування, інструктування. Особливості регламентування в закладах готельно-ресторанного господарства.

Цілі, задачі та форми використання соціально-психологічних методів менеджменту в закладах готельно-ресторанного господарства. Підвищення соціальної активності членів колективу, соціальне нормування і регулювання, методи пропаганди та агітації, формування оптимального психологічного клімату в колективі тощо.

Регулювання процесу виробництва та обслуговування на основі контролю за діяльністю підрозділів закладів готельно-ресторанного господарства. Процес контролю на підприємстві. Етапи процесу контролю. Принципи контролю.

Функція організації як базисна функція менеджменту, її зміст та напрями реалізації в закладах готельно-ресторанного господарства. Координування як функція забезпечення ритмічної роботи закладу, умови її виконання. Типи та види організаційних структур управління.

Проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства. Концепції «організації праці» та «проектування робіт» у закладах готельно-ресторанного господарства, їх загальні риси та відмінності. Загальна характеристика основних елементів організації праці. Поняття «роботи». Аналіз роботи. Параметри роботи. Сприйняття змісту роботи. Зв'язок технології та проектування роботи. Моделі проектування робіт в закладах готельно-ресторанного господарства.