Организация переработки

Продовольственное зерно гороха идет в основном на переработку в крупу. В нашей стране вырабатывают следующие виды и сорта круп гороха: горох лущеный, полированный (цельный и колотый). Качество крупы зависит не только от химического состава и физических свойств зерна. Существенное значение имеют степень очистки от примесей и способы обработки очищенного зерна. Не меньшее влияние на пищевую ценность и внешний вид оказывает и организация технологического процесса. Готовые крупы хранят в чистой, плотной и не зараженной таре. При хранении продукт защищают от увлажнения и вредителей хлебных запасов.