Курс лекций по микробиологии молока и молокопродуктов
Чистые культуры
Жидкие, сухие закваски, получаемые в готовом виде из специальных лабораторий
Содержание
- По микробиологии молока и молокопродуктов
- Номенклатура молочнокислых бактерий
- Изменение микрофлоры молока при хранении
- Влияние пастеризации на микрофлору молока и сливок
- Лекция 2. Характеристика основных представителей микрофлоры молочных продуктов молочнокислые стрептококки
- Молочнокислые палочки
- Уксуснокислые бактерии
- Гнилостные бактерии
- Плесени
- Лекция 3. Взаимоотношения между основными представителями микрофлоры цельномолочных продуктов
- Взаимоотношения между молочнокислыми бактериями и дрожжами
- Взаимоотношения между молочнокислыми и уксуснокислыми бактериями
- Взаимоотношения между кишечной палочкой и молочнокислыми бактериями, дрожжами, уксуснокислыми бактериями
- Чистые культуры
- Лабораторная закваска, приготовляемая в лаборатории на стерилизованном молоке
- Приготовление производственной закваски
- Соли и микроэлементы
- Антибиотики
- Реакция среды
- Механические воздействия