10. Производство крахмала.

Производство крахмала – один из старейших видов переработки картофеля. Это объясняется выгодностью производства и большой потребностью в крахмале.

Задача производства – переработка картофеля в крахмал с максимальным извлечением и полной утилизацией всех составных частей с использованием их на кормовые и пищевые цели. Для производства крахмала применяют клубни технического назначения, содержащие повышенное количество крахмала. При пеработки на предприятиях можно получить до 95% крахмала. На 1 т сухого крахмала картофеля расходуют 5–5,5 т, потери сухих веществ составляют 1% массы клубней.