Вступ

Скотарство -- одна з найважливіших галузей тваринництва, яка забезпечує населення молоком і мясом, легку промисловість -- сировиною.

Зі скотарством безпосередньо повязані селекція тварин, технологія виробництва і організація праці, що є складовими частина предмета «Скотарство і технологія виробництва молока та яловичини».

Методологічною основою зоотехнії, у тому числі й галузі скотарства, визнано вчення В.І.Вернадського про біосферу і перехід її в ноосферу, а також вчення М.І.Вавилова про світові центри походження культурних рослин і свійських тварин, закон гомологічних рядів у спадковій мінливості.

Велике значення галузі зумовлює її конкретні завдання, методику вивчення та звязок з іншими предметами навчального плану.

Завдання вивчення предмета полягає у висвітленні наукових засад з технології виробництва молока та яловичини на підставі наукового обґрунтування методів, прийомів, заходів такого виробництва в сучасних умовах.

Методика вивчення предмета включає різні форми навчального процесу, який передбачає попередню фундаментальну біологічну підготовку. На цій основі вивчаються спеціальні питання селекції тварин, технології виробництва й організації праці, а також ведеться підготовка оператора з машинного доїння корів, спеціаліста з бонітування худоби.

Процес вирощування молодняку великої рогатої худоби охоплює різні вікові періоди. Для кожного з них характерні певні технології вирощування, які, ґрунтуючись на біологічних особливостях розвитку організму, повинні сприяти розкриттю генетично обумовлених продуктивних якостей тварин.

Багаторічними зусиллями селекціонерів-практиків молочна худоба була пристосована до отримання від неї певної продукції в умовах промислових технологій утримання. Найбільша динаміка адапційних процесів розвитку організму теляти спостерігається саме в ранньому віці. Впровадження ефективних технологій передбачає чітку організацію виконання комплексу заходів щодо годівлі, догляду й утриманню тварин, що задовольняють їх природні фізіологічні потреби без виникнення стресових ситуацій.

Особливо відповідальним періодом молочної худоби є перші місяці життя, адже саме у цей час виникають виробничі втрати, повязані з захворюваністю та смертю телят, позаяк відбувається найбільш інтенсивний розвиток органів травлення.

Попри потужний арсенал застосовуваних засобів і широку програму профілактичних заходів, втрати, повязані з вибракуванням у тваринництві розвинених країн становлять понад 7-11% отриманого приплоду.

За даними багатьох дослідників встановлено, що молочна продуктивність новонародженої телички, яка перехворіла, в дорослому віці скорочується на 18%, а мясна продуктивність бичків -- на 20%. Окрім цього, хвороби новонароджених телят призводять до зниження загальної неспецифічної резистентності і створюють передумови для виникнення інших захворювань.

У молочний період вирощування телят здебільшого використовується привязне і безпривязне утримання. Привязне вважається на сьогодні застарілою технологією вирощування. Воно не гарантує здорових і комфортних умов для тварин, почасти є причиною захворювань і, відповідно, неповноцінного розвитку. Тому при вирощуванні молодняка високопродуктивних тварин воно неперспективне. Крім того, такий вид утримання телят молочного періоду заборонений до використання Європейською конвенцією у країнах Євросоюзу.

Тому, на наш погляд, найбільш перспективним є індивідуальне утримання телят молочного періоду. На відміну від групового, воно повністю виключає контакт тварин, запобігаючи тим самим поширенню інфекцій між ними. Окрім цього, створює гарантовані умови для нормованої годівлі тварини відповідно до їх віку і рівня розвитку та дає змогу у разі потреби індивідуально коригувати рівень вирощування. Це сприяє створенню у виробничих умовах простої, чіткої і керованої системи вирощування молодняка.

За такого типу утримання теля набуває специфічної для нього мікрофлори, при взаємодії з якою воно нормально розвивається.

На сьогодні в багатьох господарствах, незалежно від їх кліматичних зон розташування, впроваджується технологія цілорічного утримання телят молочного періоду в пластикових будиночках із гратчастою вольєрою на відкритому повітрі (наприклад, система устаткування «ІГЛУ». Конструкції будиночків із вольєрами, виготовлені в Україні та за кордоном, загалом аналогічні і різняться між собою лише формою і розміром. Такий комплект устаткування пропонується купувати, виходячи з міркувань економії, оскільки не потрібно будувати приміщення.

Відповідно до рекомендацій з установки будиночки розміщують на відстані 200-500 мм один від одного на майданчиках із твердим покриттям. Останні повинні знаходитися на сонячній стороні і мати ухил для відведення стоків. Як матеріал для корпусу будиночка використовується ударостійкий пластик. У вольєр настилають шар підстилки завтовшки до 200 мм. У подальшому додають солому у міру забруднення підстилки, оскільки остання повинна залишатися сухою. На передній стінці будиночка-вольєра закріплені фіксатори для установки кормових відер (молоко, вода і комбікорм). Кошик із сіном кріпиться також до гратчастої стінки вольєра. Конструкція будиночка захищає теля від опадів (дощу, снігу) та вітру. Окремі будиночки мають тканинний навіс у вигляді фіранки, який кріпиться перед вхідним отвором. Вона захищатиме тварину від сильного вітру, завірюхи та низької температури.

Серед різних форм, які сприяють вивченню предмета, слід визначити системний принцип, повязаний з іншими предметами навчального плану. Такий звязок з дисциплінами щодо розведення, годівлі та зоогігієни сільськогосподарських тварин забезпечує більш обґрунтований метод вивчення предмета. Кормовиробництво є складовою частиною технологічного процесу, а тому звязок з цією дисципліною також є обовязковим і сприятиме успішній праці майбутнього фахівця.

Реформування галузі тваринництва в Україні поступово буде сприяти насиченню предовольного ринку яловичиною різних якісних характеристик для задоволення підвищених вимог споживачів до якості мясної сировини. У звязку з цим стало актуальним питання задоволення попиту споживача телятиною і оволодіння технологією її виробництва.

Для цього необхідно: вибрати із широкого спектру вітчизняних порід саме ті, які б могли бути використані для інтенсивного вирощування і забою у ранньому віці; визначити оптимальний вік забою цього молодняку при використанні різного типу годівлі; відпрацювати відповідні схеми годівлі телят, які б забезпечували високу інтенсивність росту молодняку великої рогатої худоби з незначними витратами незбираного молока і концентрованих кормів при забезпеченні високої якості телятини.

В Україні згадані вище нові технологічні елементи стосовно виробництва телятини взагалі практично не вивчалися, а матеріали, що наводяться, характеризуються як суперечливістю результатів наукових досліджень з цього питання, так і неможливістю їх повної адаптації в умовах наших господарств.

Враховуючи поширеність симентальської породи у Східному регіоні, вважаємо, що їй слід віддати перевагу.

Уражені інфекційним ринотрахеїтом тварини не можуть проявити свій генетичний потенціал, характеризуються низькою продуктивністю, і, як наслідок, недостатньою ефективністю виробництва продукції. Тому вивчення особливостей використання поживних речовин кормів в організмі тварин з метою удосконалення системи годівлі та підвищення продуктивності різних статевовікових груп великої рогатої худоби в умовах неблагополучних за інфекційним ринотрахеїтом господарств України має важливе теоретичне і практичне значення.

Слід також мати на увазі, що розвиток тваринництва може відбуватися в оптимальних і екстремальних умовах. Багато районів в Україні внаслідок аварії на Чорнобильській АЕС мають підвищений рівень радіації, деякі місця забруднені різними хімічними речовинами. У цих екстремальних умовах до галузі ставлять особливі вимоги. Загострюються такі питання, як використання закордонних високопродуктивних генофондів порід худоби, не пристосованих до умов України; форми і методи збереження цінного генофонду вітчизняних порід.

Проблема збереження генофонду порід стосується і таких поширених в Україні порід, як симентальська і червона степова.

У навчальному процесі значну увагу слід приділяти таким фундаментальним положенням, як методологія зоотехнічної спеціальності, концепція розвитку галузі молочно-мясного скотарства в Україні, без чого спеціаліст будь-якого рівня не спроможний охопити всі труднощі сьогодення, тісно повязані з майбутнім розвитком.

У молочно-мясному скотарстві велике значення має конституція організму тварин, їх міцність і стійкість проти різних захворювань. Усі ці питання концентруються у такому понятті, як «генотип -- середовище».

Скотарство -- одна з провідних галузей тваринництва. Вона забезпечує населення молоком і мясом. За рік від корови одержують приблизно 10 т гною, який є високоякісним добривом для землеробства. Схему технології виробництва наведено на мал. 1.

Шкури великої рогатої худоби використовують для виготовлення взуття та інших виробів. Фармацевтична промисловість використовує ендокринну сировину і кров для виготовлення ліків.

Використовують худобу і як робочу силу.

У 1989 р. в Україні на душу населення було вироблено 472 кг молока і 85,6 кг мяса в забійній масі, у тому числі яловичини і телятини 38,9 кг. За науково обґрунтованими нормами, річне споживання на душу населення має становити 405 кг молока і молочних продуктів (у перерахунку на молоко), 82 кг мяса і мясопродуктів, з яких 35 кг яловичини.

Глибока економічна криза призвела до різкого зниження виробництва і споживання продуктів тваринництва, скорочення поголівя тварин і зменшення їх продуктивності. Так, середня молочна продуктивність корів у 1992 р. становила 2177 кг молока, середня жива маса однієї голови худоби, яку здавали на мясо, -- 317 кг. А в 1989 -1990 pp. молочна продуктивність корів досягала по республіці 3 тис, кг, а середня здавальна жива маса худоби на мясо -- 430 кг.

1. Організаційно-економічна характеристика господарства

Сільськогосподарське виробниче товариство з обмеженою відповідальністю «Світанок» знаходиться в місті Бобровиця, Бобровицького району Чернігівської області. ТОВ «Світанок» було створене 15 серпня 2001 року на виконання Президента України «Про невідкладні заходи щодо прискорення реформування аграрного сектору економіки» №117 від 15.12.1999 року шляхом об`єднання майнових і земельних паїв засновників та оренди майна і землі колишніх членів КСП «Світанок».

Дане господарство розташоване недалеко від залізничної станції, на відстані 105 км. від обласного центру міста Чернігів та столиці - міста Київ. Шляхова мережа на територію землекористування товариства розвинута добре, що забезпечує зручний під`їзд до двору на перевезення вантажів. Через територію господарства проходить автошлях районного значення Бобровиця-Кобижча, який покращує зв`язок між господарським двором і полями господарства. А з південної сторони товариства проходить автошлях Бобровиця-Свидовець з твердим покриттям.

Крім цих вищезгаданих шляхів, по території господарства велику розгалуженість мають магістральні та польові шляхи, по яких перевозиться велика кількість внутрішньогосподарських вантажів. А істотного впливу на використання земель господарства автошляхи не мають. При складанні схеми чергування культур в сівозмінах враховується народногосподарське значення культури, її біологічні особливості, вимога ґрунтів та її агротехніка. Господарство розташоване в зоні Полісся, клімат помірно-континентальний.

Середньорічна температура повітря 6-8°С, кількість опадів 660-690 мм. Тривалість зберігання снігового покриву 100-110 днів, що є задовільним для вирощування озимих культур, оскільки відсутність снігового покриву призводить до загибелі озимих на значних територіях. Безморозний період триває 160-170 днів, останні морози спостерігаються у кінці квітня, що не створює загрози вимирання ярих культур.

Такий безморозний період дозволяє вирощувати культури довгих періодів вегетації. Поля розміщені на ґрунтах де вміст гумусу складає від 2,5% до 3,5%. Рельєф території полів являє собою хвилясту рівнину із значною кількістю блюдце подібних западин і має нахил 0-1° на південь. Для кращого використання земельних угідь в господарстві передбачається меліорація земель.

В господарстві організовано одну польову сівозміну . Кількість полів у сівозмінах встановлюється в залежності від структури посівних площ, раціонального розміщення посівів у сівозмінному масиві.

Також враховують ґрунти, шляхову мережу, рівно великість полів, та інші межі контурів угідь. А в центрі польової сівозміни знаходиться тракторний стан, на якому розміщується сільськогосподарська техніка. Він розташований на підвищеному місці. Розглянемо землекористування товариства. Аналізуючи дані таблиці 1 ми бачимо, що загальна земельна площа господарства на протязі останніх років майже не змінилася. Рослинництво і тваринництво основні галузі на сільськогосподарському підприємстві, від розвитку яких залежить фінансово господарська діяльність.

Таблиця 1. Склад і структура сільськогосподарських угідь

Отже, виробничий напрямок ТОВ «Світанок» можна визначити за структурою товарної продукції, яку будемо розглядати в таблиці 2.

Таблиця 2. Структура товарної продукції господарства

Аналізуючи наведені дані в таблиці 2, можемо відмітити, що у ТОВ «Світанок» найбільш питому вагу в структурі товарної продукції займає виробництво яловичини та зерна 45,4 та 72,6 відсотків. Коефіцієнти спеціалізації становить 0,25. Отже, в даному господарстві склалася м`ясо-зернова спеціалізація з розвиненим виробництвом молока 32,7% та свинини 21,4%. Слід відмітити, що у 2007 році відбулося різке зростання виробництва яловичини. Це свідчить про те, що в господарстві відбувається поглиблення спеціалізації з виробництва яловичини та зерна. Цьому сприяло підвищення цін на ринку зернових та вигідних цін на яловичину. Дана спеціалізація відповідає умовам зони лісостепу, де є сприятливі умови для виробництва зернових. Зернові є основою кормової бази для свинарства, виробництво якого здебільшого за останні роки почало зростати. Трудові ресурси є головною складовою частиною продуктивних сил сільського господарства, а їх праця - вирішальним фактором сільського виробництва. Розглянемо ефективність використання трудових ресурсів у ТОВ «Світанок»

Таблиця 3. Показники використання трудових ресурсів

Дані таблиці свідчать про те, що в 2008 році середньооблікова чисельність працівників зменшилась на 35 чоловік порівняно з 2006 роком. Кількість працівників, зайнятих в рослинництві перевищує кількість зайнятих у тваринництві. Із зменшенням чисельності робітників в господарстві та коефіцієнта використання трудових ресурсів зменшилась і кількість відпрацьованих людино-годин в тваринництві, за останні роки набагато перевищує цей же показник у рослинництві. У зв`язку із підвищенням ефективності праці та застосуванням прогресивних технологій затрати праці на виробництво 1ц. продукції зменшується. Особливо у таких галузях як виробництво свинини, зерна та цукрових буряків. Виробництво продукції в сільському господарстві здійснюється на основі органічної єдності таких факторів, як земля, засоби і предмети праці, трудові ресурси. Розвиток сільського господарства значною мірою залежить від стану матеріально-технічної бази, їх якісний склад і раціональне співвідношення. Наявність і ефективність використання виробничих фондів наведено у таблиці 4. ознайомившись із даними таблиці 4 можна зробити висновки, що вартість основних виробничих фондів сільськогосподарського призначення за трирічний період зменшилась на 380 тис. грн., що призвело до зменшення показника фондозабезпеченості. А вартість оборотних активів зросла на 1924 тис. грн. Постійне зменшення спостерігається в чисельності працівників, що вплинуло на збільшення фондоозброєності. Розглянемо показники виробничо-фінансової діяльності господарства.

Таблиця 4. Наявність і ефективність використання виробничих фондів.

молодняк стадо порода теля

Таблиця 5. Показники виробничо-фінансової діяльності ТОВ «Світанок»

В даній таблиці ми бачимо, що грошові надходження у 2007р. значно зросли. Дана тенденція і в наступних показниках: прибуток та рентабельність