1.7 Хозяйственное значение

Чехонь, в некоторых регионах - промысловая рыба. В наибольшем количестве вылавливается в Дону и Волге, но в большинстве водоемов чехонь составляет в промысле незначительную долю. В последние годы особенно многочисленна в водохранилищах и в низовьях крупных рек, а в небольших водоемах под влиянием антропогенных факторов ее численность резко падает. Исчезла чехонь из верховьев Днепра в Брянской области, оз. Челкар (бассейн Урала), Северского Донца [Серов, 1998]. Включена в "Красную книгу МСОП".

Является объектом любительского и спортивного рыболовства. Несмотря на костлявость, жирное, нежное, очень вкусное мясо чехони ценится весьма высоко.

Чехонь вкусна в любом виде - вяленом, жареном, сушёном. В местах, где её численность достаточно высока, чехонь заготавливается впрок - засолкой (по мере надобности её вынимают из рассола, промывают, слегка подвяливают и употребляют в пищу) [Танасийчук, 1974].